星期三查餐厅｜开学第一天！校园食品安全如何保障？直击福田这所学校后厨
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深圳新闻网2023年9月4日讯（记者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”校园食品安全是全社会共同关注的“头等大事”。又是一年开学季，9月4日，“星期三查餐厅”栏目组来到位于福田区的红岭中学集团深康学校，直击学校食堂后厨。经查，本次总体情况良好，下水道清洁等细节也做得较好；但在食材存储、设施设备方面，仍有改进空间。
屏幕正在播放学生清洗食材、制作菜品等画面。据校长介绍，让学生在体验中学习，也是学校的教育理念之一。
用餐区域悬挂了“厉行节约新风尚，杜绝浪费我先行”标语。
行动伊始，执法人员介绍道，本次行动将从证照资质、存储条件、留样样品、人员健康情况、后厨操作流程等方面进行全面检查。根据《食品安全法》依次对后厨各区域进行检查后，执法人员表示，食堂证照资质、索证索票较齐全；留样样品量达125克，保存期限符合要求。此外，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对后厨当天使用的食材进行抽样检查。据悉，本次共抽取五批次样品，均未发现重金属或农药残留，检测结果合格。
仓库食材标签齐全。
下水道清洁情况较好。
快检人员介绍检测情况。
人员健康方面，执法人员对从业人员健康证及晨检记录进行查看，并随机抽查了后厨工作人员的手部健康，未发现指甲过长、有伤口或违规佩戴首饰等情况。
查看晨检记录。
在后厨操作方面，执法人员重点查看了清洗区、加工区和洗消区。在清洗区，各清洗池标签清晰，明确划分了蔬菜、肉类的清洗区域；加工区的刀具、砧板以颜色进行区分，以避免交叉污染；洗消区，餐具经过清洗后保存在密闭的消毒柜中，避免长时间接触空气滋生细菌。
刀具、砧板按照颜色区分。
在检查过程中，执法人员也发现了部分问题。在存储条件方面，目前仓库的鸡蛋存放在纸箱中，但纸箱容易吸水，在潮湿的环境中易导致箱内鸡蛋变质或招致蟑螂等害虫，后续应注意改善存储条件；同时，加工区域使用的蚝油等加工调味料，不用时应尽量放到冰箱，防止发生霉变。在后厨设施设备方面，执法人员指出，一处垃圾桶为手动式，建议更换为脚踩式，避免手部直接接触。
餐具摆放在消毒柜中。
深圳市市场监督管理局福田监管局执法人员谢伟表示，通过本次行动，能看见学校对食品安全的重视，包括下水道清洁等细节方面做得较好。但仍有问题需要改进，例如仓库的鸡蛋，应尽量避免使用纸盒存储；后厨垃圾桶必须手动打开，建议更换成脚踩式；加工区域使用的蚝油等调味料，不用时尽量放到冰箱。
深圳市市场监督管理局福田监管局执法人员谢伟。
深圳市市场监督管理局食品经营处处长韩平华表示，在落实校园食品安全工作时，首先学校责任要落实到位；第二，市场监管局在开学季计划开展了全面监督检查工作，如三防设施、日管控周排查月调度等落实情况。此外，按照以往的经验，当前是诺如病毒感染的高发期，餐饮从业人员个人卫生健康的检查也尤为重要。“希望我们可以集结多方力量，包括家长、媒体，以及‘星期三查餐厅’这样的公开执法节目，通过多种形式达到食品安全共治的目标，全力保障广大师生的舌尖上的安全。”韩平华说道。
深圳市市场监督管理局食品经营处处长韩平华。
“孩子在学校食堂用餐，我感到很放心，以后也会定期来学校参观。”家委代表表示。
家委代表接受记者采访。p{margin-top:0pt;margin-bottom:1pt;}p.X1{text-align:justify;}span.X1{font-family:"Calibri";font-size:10.0pt;} 来源：深圳新闻网
