本文来源：时代财经 作者：佳鑫
9月6日，四川成都，杨国福集团成功举办成立20周年庆典。
虽然总部位于上海，但杨国福集团仍将20周年这样重要的庆典安排在麻辣烫的故乡“四川”，这也是创始人杨国福与麻辣烫首次结缘之地。
从1家门店到超6300家门店，从卖出第1碗麻辣烫到每年卖出上亿碗麻辣烫，从籍籍无名到成为家喻户晓的中式快餐领导品牌，创始人杨国福在庆典上感慨集团20年来的“征途”，并对代理商、加盟商、员工、各地政府、协会及供应商表达感谢。
20岁对于多数企业来说已是长寿，但对于长青企业辈出的餐饮行业来说，20岁可能仍在青壮年期。国际上麦当劳、肯德基皆已成立超60年，国内全聚德成立的时间更是可追溯至19世纪。
从业务拓展速度来看，如今20岁的杨国福集团显然仍处于成长期。“眺望”未来，还有广阔的空间等待翱翔。
20年打造麻辣烫帝国
杨国福集团诞生的契机最早可追溯至2000年，彼时来自东北杨国福夫妇首次与川蜀麻辣烫在四川街头结下不解之缘。
麻辣烫作为四川传统美食，起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。
但谁曾想最终将其推广至全国的却是一个东北人。
传统的四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的人们所接受。
为了让更多不吃辣的中国人爱上麻辣烫，身为东北人的杨国福搭配20多种药膳、牛奶及优质牛骨汤，发明出具有营养价值且可以喝汤的麻辣烫，重新定义了中国麻辣烫，并最终将其推向全国。
2003年，杨国福集团第一家麻辣烫直营店在哈尔滨成立，原名杨记麻辣烫，彼时狭小的店面并没有限制住杨国福的雄心，其深谙加盟及标准化才是餐饮企业做大做强并走向全国的关键。
2007年，杨国福集团正式注册“杨国福”品牌并开启全国招商加盟，第一家“杨国福”品牌加盟餐厅在哈尔滨开业。
开放加盟后，杨国福集团迅速开始麻辣烫标准化路劲探索。2009年，杨国福标准化食品公司建成，迅速将加盟商食材及配料标准化，并引领推广“斤式自选服务模式”。
加盟及标准化推动下，2010年，杨国福全国加盟店突破1000家，并在全国建立5大物流基地。
随后杨国福继续标准化方面的改革，2012年，杨国福与国际供应商达成战略合作，建立供应体系，进一步提升门店运营标准化。
杨国福甚至将麻辣烫推向海外市场，2017年，海外第一家店（温哥华店）开业。2019年，杨国福全球加盟餐厅总数超4500家，且覆盖四个海外国家。
即使在过去几年中国餐饮行业遭受到前所未有的冲击和挑战，闭店潮席卷整个餐饮界的时候，杨国福集团却依然实现逆势扩张，其加盟商加快开店步伐，全国门店数持续增加，2022年，“杨国福麻辣烫”全国新开门店近1000家。
历经20年高速发展，当前杨国福已在全国32个省级行政区及海外9个国家开设全球连锁门店超6300家，省份覆盖率100%，地级市覆盖率89%，县级市/区/县覆盖率55%。
一年卖出上亿碗麻辣烫，杨国福的麻辣烫帝国已然建成。
众多荣誉也映射着杨国福20年来的辉煌成就，杨国福先后荣获火锅十大品牌、中国快餐小吃企业TOP10、第七届理事会理事单位、外卖餐饮品牌TOP50等荣誉。
创新基因及供应链奠基
杨国福集团凭何从一家小门店扩张到全国超6300连锁店的麻辣烫龙头，“持续颠覆性创新基因”及“强大标准化供应链”或发挥了关键作用。
我国各地饮食文化差异较大，能让各地群众广泛接受的美食品类实际上并不多。
杨国福集团的创新基因在其尚未成立时便已埋下，杨国福在早期创业时发现麻辣烫的配方都很简单，就是放豆瓣酱、香菜等，有很大的味觉提升空间。因此，他开始了几年的走访，并租了一个地下室，开始不断研究配方。一开始效果并不理想，多种配方的味道差强人意，且对于刚开始创业的杨国福来说，前期底料配方投入也非常高。
最后，为了让汤更有营养，喝起来味道更鲜美，杨国福颠覆性地在汤底中添加奶粉、中药和糖等原料，这竟然他打造出一种全新的麻辣烫风味，且减麻减辣更为各地群众接受，渐渐打响了“能喝汤的麻辣烫”的招牌。
持续的创新力，才是企业不断发展壮大的关键。除了底料上的颠覆式创新，杨国福也在模式上进行创新。
麻辣烫早期主要按碗销售，菜品及价格固定，2009年，杨国福开始引领及普及“斤式自选服务模式”，顾客可自由选择喜欢菜品及分量，一经推出便广受欢迎。
后来麻辣烫行业便广泛采取这种模式，而同行对该模式的模仿，也证明该模式的前瞻性及优越性。
传统餐饮行业受限于出品标准化难度大，在门店扩张时难度较大，而作为火锅同类产品，麻辣烫在标准化制作上具有先天优势，此时主要难点便集中在原料的标准化上。
杨国福集团深谙此理，早在2009年，杨国福集团便建立了标准化的食品公司；2012年，杨国福集团与国际供应商达成战略合作，建立供应体系，进一步提升门店运营标准化。
食材原料的标准化供应，既保证了食品安全可控以及出品质量稳定，同时也帮助杨国福集团提升业绩规模。
早期通过与优质供货商开展战略合作，杨国福集团迅速建立起供应链体系。随后，集团开始逐步将供应链的自主权握在手中。
早在2014年，杨国福集团就开始筹划自建工厂，并于2018年在四川建成智能工厂，这是国内为数不多的超现代化进口设备的智能型工厂。工厂按照欧盟BRC卫生标准、30万级GMP要求设计并制造，设备由德国、荷兰、日本、瑞士的声誉卓著的国际品牌制造，可以实现从原料储备到成品码垛的全流程自动化生产及智能化运作。
追求从最佳原产地采购食材，则进一步提升了供应链品质。在选料方面，杨国福集团要求严格，几乎在全国范围寻找供应商，例如产自四川特定海拔地区的花椒、地底千米以下的井盐、源自贵州的辣椒、广西的黄冰糖以及灌溉天山雪水的番茄。
且杨国福集团要求加盟商通过统一采购系统购买其餐厅运营中所使用的大部分食品（除一些新鲜的蔬菜外）和材料。其中，大部分货品以及设备由第三方物流伙伴配送至相关加盟餐厅。
杨国福招股书显示，截至2021年9月30日，公司通过与第三方物流伙伴合作，布局有10个常温食材物流基地、23个冻品食材物流基地，常温食材平均2至3日内、冻品食材平均1至2日内可送达目的地。
天高任鸟飞，海阔凭鱼跃
麻辣烫是一个千亿级市场，且仍处于增长期。红餐网发布的《中国餐饮发展报告2022》显示，全国麻辣烫市场规模由2016的约968亿元，增加至2019年的约1306亿元。受疫情影响，2020年麻辣烫市场规模缩小至1142亿元；2021年麻辣烫市场规模回升至1291亿元，同比增速为13.0%；预期2022年麻辣烫市场规模将进一步增长，达到1404亿元人民币。
而分散的市场也给形成标准化体系的龙头企业提升市场份额的机会，《中国餐饮发展报告2022》显示，除了杨国福和张亮两个头部品牌，至今还没有出现第三个门店超过1000家的麻辣烫品牌。
行业内小散乱的夫妻老婆店、小型创业店仍层出不穷，占据了麻辣烫市场的半壁江山。
招股书显示，以麻辣烫商品交易额计算，2020年交易额第一的杨国福也仅占据了4.3%的市场份额，提升空间巨大。
除了深耕国内市场，杨国福也在开展国际化探索，自2017年海外第一家店（温哥华店）开业以来，杨国福已在海外9个国家和地区开设全球连锁门店。根据弗若斯特沙利文报告，国际中式餐饮市场预期由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，年复合增长率为9.4%，空间广阔。
将供应链数字化，则有望进一步放大麻辣烫龙头企业的效率及规模优势，助力提升市场份额。
目前杨国福已将核心运营数字化，并发展了一套全面的数字化供应链和运营系统解决方案，以确保自采购至履约过程中的端到端质量控制。
杨国福集团的供应链使用ERP系统以进行综合管理，以提高准备过程的效率、提高进行数据分析以支持业务增长的能力及实现集中化处理，以确保采购过程（例如物流和运营效率、订单或合同管理）的数据统一性。因此，食客在杨国福麻辣烫餐厅时，都能感受到标准化的汤料、底料、酱料，以及规格化的装修、设备、包装、制服等。
数字化也增强集团对加盟商的把控力，杨国福集团通过数字化转型对门店进行加盟直营化，让门店的配合度远高于传统加盟模式，针对门店的活动、食安问题等迅速反应，达到真正的如臂使指。
