红星蓄势“蝶变”，引领纯粮固态品质酿造

走过漫漫七十余载，红星二锅头承载了无数老百姓的美好回忆，成为那份根植于北京味道中的珍贵情感。百姓心中，它是那个“最好这一口”的钟爱之物，这得益于红星对纯粮固态品质一贯的匠心坚守。

然而，红星的追求绝不止于此。作为高质量发展的坚定践行者，红星正站在酒业新调整的浪潮中，以坚定的步伐加速前行。智慧酿造、产能优化、人才实力、科研创新等，无不体现着其对品质的不懈追求。

红星二锅头酿造基地。 企业供图

智慧酿造、产能优化，构筑品质硬实力

中国酒业协会日前在《2023年中国白酒市场中期研究报告》中提到，促进白酒高质量发展需要提升优质产能，淘汰低质产能，这是白酒产业可持续发展的关键所在。

这也意味着，白酒行业引入智能酿造，是实现产业高质量发展的必经之路。

今年6月，红星二锅头酿造基地迎来投产后的首批客人。基地位于清香型白酒优势产区——汾河流域，在这里，传统与智能交融，为红星的原酒品质的稳定性与一致性奠定了坚实基础。

在这里，“智慧”从酿酒的第一步就开启了。在粮食处理楼，机器设备已具备从粮食进场、卸料到进入粮食筒仓的自动运行能力；卸粮过程中容易出现粉尘，脉冲除尘器则能有效控制粉尘，有效防止区域内粉尘，保证了区域内人员的身体健康。而在酿造车间，装甑机器人、AGV（无人物料转运车）忙碌运转，自动摘酒系统等高科技自动化设备的应用让传统酿造与智能制造有机结合，实现原辅料搅拌、润粮、糊化、加曲、入池全过程的自动化生产，同时也能完成酒醅智能化出池。“这次基地之旅更让我们坚定了对红星品牌的信心，看到了红星的文化底蕴、品质实力、产能保障。”一位参观酿造基地的经销商说。

红星二锅头酿造基地智能化酿造车间。 企业供图

建设智能化酿造项目已经成为白酒头部企业参与市场竞争的重要筹码，以先进的技术和设备提升生产效率，保障品质稳定、实现绿色生产，助力产能和储能的提升。以上述红星山西酿造基地来说，该项目未来全部建成后，将实现年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨，为加强红星自主酿造、坚守纯粮固态品质提供了充足的基酒保障。

人才实力、科研创新，为自主酿造注入澎湃动力

智慧制造是企业高质量发展的加速器，加固了红星自主酿造与纯粮固态的品质优势；在白酒新一轮竞争中，人才储备赋能科研创新力则成为企业可持续发展的永动机，也是红星实现突破创新的优势。

红星拥有强大的自主酿造和研发优势，背后离不开“人才力量”的积聚。目前红星拥有强大的技术人才团队，红星拥有12名国家级白酒评酒委员，为北京白酒企业白酒国评人数之最。

同时，红星还拥有包括中国酿酒大师、全国酿酒行业技术能手、中国评酒大师、中国首席白酒品酒师、国家级白酒评酒委员等的人才智库，从原酒酿造、酒体设计、品质控制等方面展开系统科研，成为红星高质量发展永不枯竭的内生动力。

红星还在多项科研项目中创新突破，赋能老品牌持续焕新。其中，白酒酿造是技术和微生物共同作用的产物，红星从酿造体系中分离、纯化菌种并运用到生产中，丰富白酒风味成分，提升香气口感；也将二锅头传统酿造工艺全面梳理归纳为45道工序、102个环节，并提炼出398项工艺标准。据了解，之所以将酿造过程中的每个环节精确量化，并予以精细化控制，是为了实现酒体更稳定、品质不断提升。

柢固则生长，根深则视久。红星在白酒新发展周期中正以“准确识变、科学应变、主动求变”的精神，不断积蓄智能酿造硬实力和人才科研软实力，锻造品牌升级蜕变的坚实力量。

文/秦胜南

编辑 祝凤岚

校对 付春愔