前天，去上海浦东新区新大陆广场转了一圈，发现前几年一铺难求的店面，现在成片的关门。
10年前来上海的第一家小店，就开在新大陆广场，当时商场刚开始启动，但大部分店面都生意兴隆，整个广场人气满满，每到饭点时间各餐厅都排起长队，阿拉丁麻辣烫，一点点奶茶、世界茶饮、豪大大鸡排顾客不断。
当初我们的小店20平米，租金每月18000元，转让费8万元，加一个季度的租金，总投资不到20万，2016年公司业务调整，店面以28万元转让出去。2017年同样面积店面转让费30万元以上，那可真是一铺难求。
今天整个广场两栋4层楼，已关门倒闭80%以上，那些用高价转让费开店的老板，亏损少则几十万，现在只有新开业的几家店面营业，就连广场附近的快餐品牌老娘舅，真功夫也不见了踪影。
是什么原因导致今天餐饮市场的局面？
餐饮老板未来的路在何方？
根据我的观察发现，对餐饮现状提出以下3点个人看法，看明白了会帮助你做好自己未来餐饮布局。
第一餐饮消费升级
今天餐饮市场的变化，表面看是市场萧条，客人变少，消费下降，餐饮赚钱难，导致大部分店面关门倒闭。并且很多餐饮人也认同餐饮消费降级的观点，其实，背后深层次的原因是，餐饮市场升级，原来的消费者还在，但消费升级场景变了。
以浦东新大陆广场为例，2019年以后在2公里圈内新建了几个面积比较大的美食城，仅浦东世纪汇就汇集了目前国内的一些知名餐饮品牌，大米先生，老乡鸡，喜家德，成都你六姐，和府捞面，陈香贵拉面等。新大陆市场经营的店铺也换成连锁品牌店，这些店面生意依然火爆，并且它们的坪效大幅度提升，现在一家同样面积店面的营业收入，比过去的店面翻几倍。
第二餐饮品牌化
随着餐饮行业的发展，餐饮品牌化已经越来越明显，餐饮从单纯的价格竞争，产品竞争，发展成产品与品牌的竞争，文化品位的竞争。过去餐饮主要打价格战，打品种，服务，装修战，随着消费市场的变化，人们开始注重品味，档次和品牌。
一二线城市人气旺，房租高的商业中心餐饮，基本被连锁品牌垄断，一般没有品牌，没有资金的中小餐饮很难入局。目前餐饮品牌扩张速度加快，很多餐饮品牌在主打品牌之外，推出子品牌，有的市场下沉，通过不同价位，不同模式的子品牌，占领不同的客户市场，通过品牌多元化，寻找新的增长点。
面对新的市场变化，中小餐饮要看清趋势，不要与品牌餐饮硬刚，一旦没有了价格优势，普通餐饮就失去了竞争力，一定要找到自己的发展优势，避其锋芒。
第三吃饱和吃好的两极分化
吃饱是指性价比，东西好吃价格不高，这是餐饮行业的一个趋势。随着网络化，交通的发展，餐饮企业规模越大，供应链端口的效率会越来越高，各类食材原料成本控制越低，再随着店面的增多，营销的边际成本下降，最终产品定价凸显出性价比优势更明显。目前一些餐饮连锁品牌就是这个方向，例如：老乡鸡，小菜园等。
吃好是价值化，对服务，场景，菜品菜式，品牌文化都有一定要求，餐饮能够满足消费者对吃的一切幻想。比如同样是水饺，大娘水饺是吃饱为主导，喜家德是吃好为主导，这个价值化的市场同样很庞大，各个城市都有一些消费者认可吃好这个价值品牌。
吃饱和吃好分化越来越明显，他是不同的消费群体，中小型餐饮老板，一定要根据自己的产品定位，品牌现状找到自己的客户群体，从选址上避开品牌店面，特别是一些连锁品牌，从经营上打造出自己的特色，做小而特才是普通餐饮人生存的空间。
餐饮品牌化势不可挡，普通餐饮人要想立于不败之地，一定要打造自己的独特卖点，靠价格，口味，服务吸引客户的机会越来越少。了解怎么通过产品，模式打造自己的卖点，关注更多文章。
