来源 | 运联智库（ID：tucmedia）
作者 | 曹莉
编辑 | 小L
从2012年成立至今，钱大妈累计获得5次融资，金额累计超10亿元。
在开放加盟体系和资本的加持下，钱大妈风生水起。根据其官网显示，截至2023年2月，钱大妈全国门店总数超3000家。
向来发展快的企业，都具备良好的商业模式。而所有的商业创新，都不离不开物流供应链理念的支撑。
钱大妈能在短时间内快速攻城略地，离不开其独创的“日清”模式，以及其背后稳定的供应链能力。
我们在上一篇文章《蜜雪冰城、钱大妈、宝洁、丰田、戴尔、ZARA、SHEIN……成于时代，赢在物流供应链》中，盘点的那些“成于时代，赢在物流供应链”的经典商业模式创新案例，都是在供应链实践中取得了巨大成绩。钱大妈亦如此。
承接上一篇文章，我们继续围绕钱大妈这一案例分析供应链模式。
生鲜电商发展转折期，钱大妈“日清”模式应运而生
2012年4月，一个叫冯冀生的广东男人在东莞长安开了一家名叫“钱大妈”的猪肉专卖店。不久之后，冯冀生觉得光是卖猪肉赚不到什么钱，于是又扩充了蔬菜、水果、海鲜等产品。
相比生鲜电商发展初期行业中频频暴露出的食品安全问题，钱大妈从新鲜和安全角度重新梳理传统生鲜电商的打法，打出“不卖隔夜肉”的社区生鲜品牌口号。
由于供应链不稳定所带来的食材品质及安全问题，是电商行业的核心难题。钱大妈通过尝试和验证“日清”模式，以及“定时打折”机制，聚焦高频食材，以“零库存+高效率”为核心逻辑，以“社区店+少SKU+零库存+产地直供”模式，解决了库存成本、供应链不稳定等问题。
钱大妈通过与源头供应商签订协议，与生鲜种植基地开展合作，采用了原产地直供的方式。自建仓储配送体系，布局产地仓，将商品分级、包装、载具都实现标准化前置，产品可直接从产地运送至加工中心、配送中心再到门店、电商、无人柜处。
此外，到店模式把线下门店变成了“前置仓”，仓即是店，店即是仓，提高了配送效率。从食材的采购、打包、分拣、到店销售整个作业过程，不超过12个小时，最大程度保障了食材新鲜。
保证整个供应链渠道稳定的前提下，中间环节减少，避免了食材的损耗和触碰，实现产品锁鲜。同时，钱大妈全年365天提供24小时冷链配送服务。
为了实现“日清”，所有门店的新鲜肉菜产品均要求当天销售完毕。钱大妈每家门店都在醒目位置注明打折时间，比如晚上19时至23:30时，九折起，每半小时再降一折，23:30后全场免费。
(来源：钱大妈官网）
“日清”模式折戟北京，社区电商难以走出区域困局？
回顾钱大妈的发展历程，前三年，其以自营模式在珠三角地区进行扩张。引入投资后，钱大妈加快了扩张步伐并开放加盟体系。
但值得注意的是，在华南地区站稳脚跟后，挥剑北上进军北京的钱大妈，效果却奇差。
2022年1月，钱大妈宣布关闭在北京地区的所有门店，一时引起热议。
对此，钱大妈曾在声明中直言：“北京市场有它的特殊性，我们低估了北京市场的难度，更低估了北京市场房屋租金高带给我们的经营压力，现阶段将先聚焦深耕成熟市场。”
有不少网友分析称，南北方消费者生活习惯差异大，北方天短夜长，北方消费者习惯一次性购入大量生鲜蔬菜。而钱大妈的“日清”模式，需要每天有足够的客流才能保障门店正常运转。
业内专业人士对运联智库表示，事实上，社区生鲜玩家的区域性特征较为明显。钱大妈发源于广东，广东人对食材的新鲜要求程度特别高，这是钱大妈的一个营销点。但这套标准体系换了一个地方，消费者就不一定认同了。
钱大妈的品类结构中，其招牌商品为黑猪肉，以肉品为驱动品类，并辅以其他生鲜全品类。而在北京这种高度发展的城市，覆盖各个消费群体的品牌十分丰富。因此，钱大妈这种品类结构，在北京不具备任何优势。
另外，钱大妈能在广东赚到钱，是因为其在当地开出足够多的门店，形成了规模效应，极大降低了前端成本。
而根据钱大妈花了5年时间，才把门店从广东开到了重庆就可以看出，规模化的门槛并不低。按照钱大妈“日清”模式，食材从供应到销售，整个链条要12个小时完成。这样的供应链体系建设和完善，需要投入大量成本。
同时，当其标准化的选品逻辑行不通时，前端的供应链体系也要从0开始搭建。钱大妈新晋扩张华北和华东等地时，都重头搭建专属供应链。而这种重投入下，其只能通过扩张前端门店数量和提升配送效率，来摊薄成本。
不同地域的人们，餐饮习惯和对食材的处理方式各有不同。生鲜产品和饮食文化的地域特征，决定了生鲜零售也具有很强的区域性特点。
这也意味着，社区生鲜具有本地性，是一个区域性的生意，很难全国化。
需要重申的是，社区生鲜品牌想要走出区域市场，做连锁和标准化复制，强大物流供应链能力必须是前提保障。
尽管全国化之路困难重重，但随着新消费经济的崛起，冷链等物流基础设施的完善，生鲜赛道仍然充满诱惑力，市场规模总体呈现上升趋势。数据显示，2022年中国线上生鲜零售市场规模为8880亿元，线下生鲜零售市场规模为52200亿元。
近期，在钱大妈十一周年庆典上，集团创始人冯冀生透露了钱大妈全新的战略规划。冯冀生表示：“未来，钱大妈锚定的方向不仅仅是深耕全国一、二线的重点城市，而且要逐步将线下门店覆盖到三、四线城市以及县级乡镇，全方位完善和深化渠道布局，助力更多消费者在家门口实现‘买菜自由’。”
钱大妈的“不卖隔夜肉”的“日清”模式能否成功打入下沉市场？其深耕的供应链模式能走多远？
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