小白做餐饮品类定成败。
最近几个90后创业开一个中式汉堡店，一天的销售"高达"79块。火爆全网，小白创业者这种故事比比皆是，只是这个被大家看见了。看起来都是低门槛的行业，但往往它背后的门槛越高。特别是用加盟的方式冲进去，交了笔加盟，他就认为万事俱备只等收钱了。但实际上加盟 交完，仅仅是所有事情的第一步。
一家店要干好，有很多核心的因素。过去很多人讲「选址定生骚」，但是在这句话之前，还有一句话叫「品类定生死」。选一个网红品类，金丝牛肉饼烤大肠，很有名的掉渣饼，热卤。今天有半年后这个品类都不见了，恰恰是很传统的接地气的。过去20年存在，未来20年还会存在的。这种品类它是常青的，比如马路边上小区门口能见的早餐店面馆饺子店快餐店。你觉得最近火的淄博烧烤，以后会怎么样？
淄博烧烤其实网红的是"淄博"，品类是烧烤。淄博在烧烤这个事情上面相乘，它会火一阵子，但是毕竟还是一个游客去的，低频低复购的生意。火一阵子之后，还是会回归常态的。
所以第一个逻辑，是要选(品类的)生存空间。第二个品类定生死的逻辑是，你所选中的品类，一定要是标准化程度足够高的，毛利足够高的品类。为什么我们满大街见的餐饮连锁，(都是)火锅店烧烤店小吃炸串，背后的一大因素，就是它标准化程度足够高。肉片、土豆片、海带，都是标准化的，甚至不需要厨师中央工厂预制化的熟制的包子，解冻之后蒸熟就可以售卖了。
选择一个高毛利的行业，风险解除了一半，只有高毛利才能允许你不断的折腾，没有60~70%的毛利。千餐是翻不过来账的，高毛利高标准化，选能够长期持续生长的。最近西贝的西北馍，肉夹馍夹进去，他把它改名成了贾国龙·中国堡。很多人开玩笑说，这一个品类上的定义，能把他原来开200家店成长能力，直接推到开2000家店，还是(肉夹馍)那个东西。
现在比如我要开店，很多品类也是好品类。一句话叫没有数据不决策，门店数它的闭店率，它的毛利率它的日销回本周期。这些数字不要听别人讲，要相信你自己看到的。然后在这些数据的知识基础上面，还要去思考的第二问题是，事儿和人的匹配关系，所以我适合做什么？我这夫妻两口子就是能吃苦，搞服务搞数字化搞软件。我千早餐，别人起不来我起得来吗？找适合的最重要。
