3月29-30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，数位大数据销售副总裁杨飞接受了《央广面对面》栏目组的专访。
主持人：这两年，餐饮业虽然遇到了很多困难，但正所谓：“危险与机遇并存”，一些餐企在特殊时期，逆风腾飞，规模迅速扩张，对这一现象，您怎么看？
杨飞：整个疫情期间，各个品类是不一样的，会有很多好的品牌脱颖而出，也会有相当一部分品牌受到冲击。我认为线下的餐饮业态，整体趋势分两种，一种是布局下沉市场，另一种是布局社区店。
主持人：其实有很多的品牌在这一期间是逆势而上的，那您认为这些品牌是做对了什么？
杨飞：我认为整个线下的商业经营，抓住以下三个要素很重要：第一是供应链，第二是选址，第三是运营。
大家可以观察到，在选址领域里，做的好的餐饮品牌主要就是抓住了选址红利。
2000年到2010年，这期间选址场景的红利集中在街铺场景；2010年到2020年，商场是一个很好的市场红利；2020年至今，社区是最后一块红利。
所以在2020年之后，在选址方面，更多餐饮品牌开始布局社区店。
主持人：疫情之后，餐饮品牌对于拓店非常谨慎，您认为在选址方面，餐饮品牌该如何去进行筛选？
杨飞：选址也有三要素：好商圈、好位置和好铺位。
要素一是好商圈。商圈业态的选择非常重要，例如社区店、写字楼店、商场店、大学城店等等。
要素二是好位置。它的特点是易触达，门头大、弱竞争、强协同。假如这个位置的竞争对手特别多，就不一定合适；假如协同品牌特别多，就会是一个好位置，例如，一家炸串店旁边如果是奶茶店，那他们就会成为很好的伙伴。
要素三是好铺位。餐饮铺位的成本占整个经营成本的10%-20%，假设一家商铺能把成本控制在10%甚至10%以内就是一个好铺位。
综合这三个要素，才能选到一个很好的位置。
我们知道，餐饮经营的回本周期一般是12到18个月，都说“7分选址3分运营”，选址体系做的好，回本周期就会缩短，餐饮经营就会非常正向和健康。
主持人：数位拓店云是如何跟上这些变化趋势的？
杨飞：数位2015年成立，核心是做全域（线上线下）商业大数据，帮助实体商家数字化开店升级。数位拓店云去年服务了超30多家千店规模品牌，杨国福麻辣烫、书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦、吉祥馄饨都是我们的客户。
数位拓店云会将整个开店选址流程数字化，有两个要点：
第一步是战略网规。举个例子，杨国福麻辣烫目前在全国有6000多家门店，若它想做到万店，那么在全国范围内甚至每个城市的门店布局以及它的饱和度等等，都是需要有战略规划的。
第二步是选址评估。店要开在哪里，如何开？比如有些品类就适合开社区店，数位拓店云会把相关社区的户数和消费人群统计出来，通过大数据推荐好位置，数据交由现场勘察人员，他们会利用数位拓店云勘店APP工具对现场进行勘查，然后迅速对该店铺的回本周期进行评估打分，把公司的战略落实到一线。
这就是我们的数位拓店云系统。
主持人：过去的三年中，餐饮连锁化趋势越发明显，在连锁化过程中，也遇到了不少问题，比如招商难、拓店难之类的，对此，您怎么看？
杨飞：我们发现，全球门店数过万的品牌基本都以加盟店为主，国内也一样，它们在发展千城万店的过程中，都抓住了两个要素，第一是有合适的加盟商；第二是有合适的铺位。
先来讲加盟商，数位旗下有一个产品叫上上参谋APP，该产品有500多万用户，其中大部分都是开店者或者小白，还进驻了上千家严选品牌。这一部分用户他们在开店过程中会遇到很多的问题，比如，品牌如何找到合适的加盟商，加盟商如何去找品牌等等，上上参谋这个平台能很好的解决招商难问题。
再来讲拓店难的问题，我刚刚也有提到，使用数位拓店云系统，能够快速帮每个品牌在全国找到相应且合适的位置，3分钟一键甄选该城市的所有位置，找到位置之后，紧接着对合适的铺位进行评估，1分钟即可获取评估报告，非常快捷。
数位通过上上参谋品牌严选平台和数位拓店云这两个产品，来帮助连锁品牌解决招商难和拓店难的问题。
主持人：前面我们提到，品牌在规模扩张的过程中很容易遇到招商难、拓店难的问题。一些品牌即使招到了加盟客户，但因为没有找到合适的位置导致开店慢，加盟商流失；或因选址不当导致闭店。在这样的情况下，数字化工具可以提供怎样的助力？
杨飞：加盟商想要的是什么？
第一，相对较短的回本周期。对大部分加盟商来说，投入产出比很重要，刚刚讲到的回本周期，18个月是一个极限，如果18月之后回不了本，资金就很难周转。
第二，好的位置。我们发现，有50%以上的线下门店因选址不当而闭店。加盟商一定要有一整套比较科学合理的选址体系，这样才能快速有效的找到铺位，并且评估下来的铺位回本周期要够短，这是非常重要的因素。
主持人：您刚刚提到，接下来数字工具会更加有助于加盟商去选一个好店，你认为未来的餐饮在数字化发展中可能会出现一些什么样的新趋势？
杨飞：餐饮数字化进程的发展是非常快的，我认为餐饮全链路数字化的场景是会越来越增强的。
一个餐饮品牌，它的数字化做的好，那么它的整个链路就会比较通畅。比如我们目前正在合作的一些品牌，一般只要它们在全国的门店超过100家以上，就要开始考虑数字化了，包含选址的数字化、供应链的数字化、运营的数字化等等。
刚才我也有提到，经营成本里，40%是原材料，50%是运营成本和人工成本，10%是房租成本，降本增效是每一家餐企急需解决的问题。我们认为数字化工具的使用是企业能在竞争环境里脱颖而出的重要原因之一。
数位的数字化选址体系在国内是比较领先的，我们希望数位的选址体系能够赋能到所有的品牌企业，帮助它们快速找到黄金开店位置，规避风险，少踩坑，增加开店成功率，更快的达到千城万店。
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