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让老字号成“常青号”
齐美煜
近日，商务部等5部门决定联合开展中华老字号示范创建工作。根据要求，江西开展了中华老字号复核工作。对中华老字号分门别类出具“通过”“附条件通过”“不通过”复核建议。这不由得让我们深思：老字号传承与创新，道阻且长。
老字号是我国工商业发展历史中孕育的“金字招牌”，广泛分布在食品加工、餐饮住宿、居民服务等领域。作为世界第二大经济体、第二大消费市场、货物贸易第一大国，我国有条件、有能力、也有必要培育壮大一批“百年老店”，而在文旅复苏势头强劲的当下，老字号也正迎来新的发展机遇。
老字号创建不易，维护更难。然而，现实中，有的老字号对“酒香不怕巷子深”这个道理的理解简单化、片面化，与时代脱节，在产品和服务上缺乏创新，甚至躺在“功劳簿”上“摆资历”“吃老本”；有的老字号一味想着“摊大饼”“赶时髦”，创新流于形式，丢了“魂”；有的地方把老字号传承创新工作简单化，认为这是老字号一家的事情；等等。以上种种，不利于老字号的长远发展。
老字号要成为“常青号”，需辩证地看待“老”字，既要巩固好“老”的优势，也要破解好“老”的难题。面对激烈的市场竞争，老字号如幻想“一招鲜、吃遍天”，不思进取，终会被无情抛弃。比如，一些餐饮业老字号，无论是菜品形态、就餐环境，还是服务意识，都停留在“过去时”，甚至“倚老卖老”，一味追求高价位，高冷地将大众推至门外。与此形成鲜明对比的是，同样是餐饮业老字号的五芳斋，“逆龄”而上，圈粉“Z世代”。在持续打造经典产品的同时，五芳斋建立了全渠道的营销网络，持续改善产品体验，让粽香飘得更远、更持久，努力打造让五湖四海皆喜爱的“东方快餐”。
老字号的价值在“老”，出路在“新”。创新发展是老字号历久弥新的关窍所在。唯有创新，才能不断打破桎梏，把握时代、引领潮流，赢得竞争优势。但创新也不能忘了根本，脱离实际，为了创新而创新。通过观察那些屹立百年而不倒的老字号，我们不难发现，它们之所以能跨越代际，收获无数“铁粉”，靠的是其本身所保有和积淀的卓越品质和文化内涵。由此可见，老字号要在坚守品质和诚信的同时，充分挖掘老字号背后的历史价值和人文内涵，推出具有鲜明时代特点的产品与服务，方能讲好新故事。比如，2022年，吴裕泰与中国国家博物馆再度跨界合作，倾情打造四季茶礼，将中国国家博物馆馆藏系列“四季山水画卷”通过艺术手法与茶文化完美融合，强化了春饮茉莉、夏饮绿、秋饮乌龙、冬饮红的饮茶习俗。
老字号创新发展不是独角戏，不能只靠老字号一家单打独斗。要引导老字号企业与相关院校开展合作，鼓励老字号技艺传承人到院校兼职任教、授徒传艺，用人才活力激发老字号发展潜能。要引导老字号企业勇于“出圈赶潮”，将传统经营方式与大数据、云计算等现代信息技术相结合，升级营销模式，发展新业态、新模式，营造消费新场景。要将老字号集聚区建设纳入相关规划，鼓励有条件的城市打造老字号特色街区，带动老字号抱团发展。
在传承中创新，在创新中传承。老字号既要心怀过去，也要活在当下，还要面向未来，才能在激烈的市场竞争环境中仍然保持其不可撼动的地位。我们期待更多的老字号持续焕发新生机、涌现新活力，续写不老传奇！
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