投入1000多万元！金山这家企业实现“鲜食手擀面”技术革新→

在主食见康（上海）食品科技有限公司无菌车间，生产线“一字”铺开。投入小麦粉后，机器开始模仿人工手法和面、醒面、压面。而另一头，柔软、湿润有弹性的面条由传送带进入灭菌包装流程。这条日产8吨的生产线，目前只需要4个工人进行“无接触式”管理。

2022年，主食见康（上海）食品科技有限公司坐落于金山区枫泾工业区，今年4月正式投产，主要产品为半干面、冷藏鲜面、冷冻鲜面等，并且在高膳食纤维、低升糖指数、全谷物、无添加健康主食方向不断研发，致力于为中国都市家庭提供健康膳食。

“面条是传统中华美食，市场非常大。但是目前实现标准工业化生产的企业都集中在总规模800亿元的挂面市场。而我们一开始就瞄准了市场规模在3000亿元的鲜食面市场。”主食见康（上海）食品科技有限公司负责人李喆说。

在中国，面条占有国民饮食结构60%-65%的比例。各种类型的面条丰俭由人。从低配方便面、筒装挂面、机器压面，到顶配的手擀面，口感评价升序，而耐储性却是降序。0添加的手擀面，主打的是健康、新鲜，但短板也在于保鲜时间过短，在超过30℃的室温中存放半天就酸败了。而在主食见康来到枫泾以前，就已经开始了技术攻关和生产转化。

在主食见康自主研发的整条产线上，使用了自动化低温石磨对谷物进行低速研磨，保留谷物营养成分。真空和面技术让面团含水率达到了40%，高于同类产品的36%，更接近手擀面湿度。六道波纹辊压延模拟了手工擀面的筋道，阶梯式保护性杀菌技术等多项技术上的“独门秘籍”解决了防腐保鲜这个行业难题。该生产线花费1000多万元搭建，历时1年半进行研发，是国内自动化程度较高的一条能够做到直接出半干鲜食面的流水线，将手擀面的保质期大大延长。

目前，主食见康一边与各知名品牌企业合作进行常规鲜食面的生产，一边与中粮研究院、中国农业大学、江南大学食品学院等国内领先的研究机构进行合作，围绕儿童、中青年人、老人等，就易消化、低脂轻负、降低三高等不同需求开发产品。

荞麦含有荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸以及多种维生素和微量元素，号称“百谷之王”。燕麦蛋白质含量高，富含人体必需的16种氨基酸，糖分含量却很低。这些优质碳水在提供足够热量的同时，升糖慢而且更容易有饱腹感，因而更适合“三高”人群和减脂人群。

主食见康筛选了几十个荞麦供应商及原麦产地，最后选择了享有“黑色食品之王”美誉的“定边红花荞”。在中国几十个核心燕麦产地、4000多个燕麦的品种中，主食见康最终选出位于世界燕麦黄金生长纬度带——北纬41°的一款燕麦。添加荞麦、燕麦等高蛋白含量的谷物，使得面团比纯小麦面团更有韧性。但这对设备也提出了更高要求，而且纯燕麦、荞麦制作的健康面通常质地粗糙口感不佳。在技术团队的努力下，主食见康企业不仅升级了设备轴承强度，也依托专利技术让粗粮面有了纯麦面的细腻口感。

目前，这家年轻的小微企业还在快速发展阶段。“按照设计，生产厂区能容纳6条生产线，全部投产后，我们的日产量将达到40吨。”李喆表示，即将在下个月投产的另一条产线，能生产含水量更高、口感更好、保质期更短的鲜食面。

撰稿 | 范黎平

编辑 | 何小燕

责编 | 俞岚婷