记者对话巴奴创始人杜中兵 “土豆风波”都带来哪些影响？

前段时间，巴奴上线的﹃天价土豆﹄套餐

顶端新闻·河南商报首席记者 杨桂芳

近期，巴奴上线了“天价土豆”套餐。在非就餐高峰期，顾客可以点到这份以送土豆为主的菜品套餐。

或许，这是巴奴对顾客的一种回应。

在巴奴创始人杜中兵看来，前些时候发生的“天价土豆事件”其实是给了巴奴和顾客沟通的机会，让自己反思为何会出现这样的风波，为何有顾客在这个时候提醒自己、敲醒自己。

关于“土豆风波”

“天价土豆事件”让我清醒了很多

顶端新闻：上线“天价土豆”套餐，不担心舆情反复吗？

杜中兵：我个人认为，只要从善意出发，出发点利于顾客，就是一件比较自然、经得起长久的事。

巴奴一直不做打折促销活动，因为打折和巴奴追求的长久品牌思维是不对路的一种价值观。

这一次“天价土豆事件”，顾客给了我们很多思考：

一是，我们在媒体沟通上可能是有问题。因为我们一味地认为只要自己做得好就OK了，认为只要带着利于社会、利于顾客的一颗心，就什么都行得通。当然到现在，我们依然信奉这样的主张或者思考。

再是，这场“天价土豆事件”，会在一段时间内让我们思考和反思：到底自己什么地方做得不够好？或者说，为何让顾客在这个时候提醒你、敲醒你？

顶端新闻：巴奴是否愿意调整价格？

杜中兵：舆论声音并不了解企业整体的商业模型和定位，包括不了解企业背后实实在在的成本。

顾客是感性的，但是我们要对形成的商业模型有自己的深度思考和对这个模型的笃定，有些东西不能轻易改变，我们要去改变我们真正做得不好的地方。

简单地说，巴奴如果改了，把食材成本调整了，食材不好了，那就不是巴奴了。或者说我们把价格降下来，这个企业不赚钱了，它也长久不了。

但这名顾客还是敲醒了我，门店的某些支出是固定的，可以用中午和晚间的峰值点进行成本覆盖，但闲时或者低峰时刻，就是多出来的机会，这也是利于双方的机会。在这样的时候，顾客愿意来，我们可以给顾客送一些东西，因此，我们出了2人套餐和4人套餐，赠送土豆和其他配菜，并在“天价土豆事件”后上线，是对顾客提出问题的回应，让顾客知道，我们确实反思了。

我很感谢“天价土豆事件”，感谢网民和顾客，这是一次机会，让我清醒了很多。

关于“定位”

一季度巴奴客流恢复到2019年的九成多

顶端新闻：消费者越来越理性，你会担忧人们不愿为巴奴中高端定位买单吗？

杜中兵：经济环境变化影响的是整体的消费行为。它是一个大环境的趋势，只是影响企业的发展节奏和步伐，并不影响企业的定位。我们还是要乐观地看待经济环境变化，长远看，我国的经济发展是乐观的。对于企业来说，短时期影响发展节奏，而不是战略上发生改变。巴奴不能轻易丢掉对巴奴认同的顾客的价值需求。

我看到很多企业，特别是餐饮企业，不是基于顾客价值出发的降价，导致盲目降质，因为在降价的同时必然降质。

顶端新闻：一季度巴奴客流受影响吗？

杜中兵：整体相比2019年还是下降的，大约恢复到2019年的90%多，高于行业80%左右的恢复比例。

一方面，可能居民收入影响，另一方面更重要的是心理受影响，大家都在喊不好过了，就像喊狼来了，大家就会选择躲避。实际上现实没有那么可怕，真正可怕的是心理影响。

顶端新闻：坚持一线市场势必客单价越来越高，是否会影响下沉市场布局？

杜中兵：它本身就是一个商业模式，在下沉市场，房租、人工便宜，自然客单价也会降低。巴奴在不同的地方，客单价是不同的；不同的地方，成本也不同。

无论是县城还是一线城市，都有那拨消费能力高的消费者。巴奴并没有放弃下沉市场。无论在任何地方开店，能变动的是成本差异和客单价，而不能变动的是食材和服务。从占领一线城市到占领二线、三线城市，这是企业布局常规的打法。

关于“海底捞”

相信自己多年来累积和沉淀的东西

顶端新闻：如果现在再看海底捞，您觉得应该学习它什么？

杜中兵：最早的时候我们确实学习了很多，但现在这句提问，我很难回答。

因为早期的时候，我们一直跟着海底捞，因为它是行业标杆。后来，我们终于清醒了，跟着海底捞没有任何价值可言，真正要做的是自己。

本来就是做产品的，为什么要学那些服务动作？本来你的优势就是毛肚和菌汤，为什么不亮剑？所以巴奴做了重大动作，把“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，大大地挂在了门头上。

从此以后，巴奴逐步走向了自己的一条道路，我们后期就不知道或者说压根也不敢再去跟随谁、学习谁、模仿谁。只能去拿别人做对比，来不断地锤炼自己。

为什么说现在我没办法回答这个问题？因为海底捞还是一家好企业，可再好也归属于它自己；巴奴再不好，巴奴所有今天呈现出来的也是归属于我们自己。所以说，我们还是要相信自己多年来累积和沉淀的东西。