科技驱动 助推川调行业高质量发展

封面新闻记者 闵强

伴随科技产业与调味品行业的融合愈发密切，调味品行业的生产标准化、智能化程度持续提高，如何在保证调味品风味与质量的前提下，赋予产品更多科技、健康、安全、美味的属性，成为现代调味品行业从业者的必答题。

6月28日，饭扫光集团在其新品上市发布会上正式推出川老汇0添加郫县豆瓣并宣布知名演员、导演、主持人刘仪伟为川老汇品牌形象代言人。封面新闻记者从饭扫光获悉，川老汇0添加郫县豆瓣是由集团自主研发的“罐式发酵豆瓣酱加工关键技术的创新与应用”项目应运而生，通过“罐式发酵”的智能化精准调控技术设备，破解了郫县豆瓣传统工艺品质不稳定的难题，实现了对产品香味、营养成分等的精准调控，将大众普遍关心的食品安全再度提高了一个等级。

据了解，在经过多年研究的情况下，2019年饭扫光集团承担了省科技厅重点研发项目，即“罐式发酵豆瓣关键技术集成与产业化示范（创新能力培育）”项目，该项目突破6项罐式发酵豆瓣关键技术，开发新产品7种，建成示范基地2个；2021年6月，饭扫光自主研发的“罐式发酵豆瓣酱加工关键技术的创新与应用”项目，达到国内同行业领先水平，实现郫县豆瓣酱清洁化、安全化、高效化的生产模式；2023 年4月，该项目被行业专家组认可，整体已达国际先进水平，并推动郫县豆瓣生产方式发生重大变革，促进了四川调味品及相关产业高质量发展。

无独有偶，作为调味品行业代表之一的天味食品在2020年就已率先提出“探索建设未来工厂”，并于2022年5月正式投产“智慧工厂”，智慧工厂实现了送料、配料、投料、炒制、清洗、包装、输送、仓储等生产全过程的自动化、数字化、智能化一体管理，让生产更智能、高效、精准、安全，提升产品风味，品质更稳定、安全。

随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品的健康程度。在“健康中国”的战略下，以传统饮食文化为根基、以科技创新为引领，提升现有产品的健康内涵，是我国食品产业进一步发展的核心道路。

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