本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。
猪肉价格走势
上周（2023年9月2日-9月8日），白条猪批发的平均价走势保持基本平稳的状态，虽然不时地出现一些波动，但是波动的幅度很小。2023年8月末9月初与2022年同期白条猪平均价走势对比图（单位：元/公斤）
鸡蛋价格走势
上周前期鸡蛋价格走势平稳，周后期快速上涨。2023年8月末9月初与2022年同期鸡蛋平均价走势对比图（单位：元/公斤）9月8日，新发地市场鸡蛋批发平均价是11.84元/公斤，比上上周同期（9月1日）的11.16元/公斤上涨6.09%；比上月同期（8月8日）的10.45元/公斤上涨13.30%；比去年同期的11.77元/公斤上涨0.59%。周环比上涨；月环比上涨；年同比微幅上涨。上上周，年同比下降6.38%，上周同比由明显下降转变为微幅上涨。上周后期蛋价出现上涨，并不完全是供求关系的真实表现，而是受到网络报价的拉动。从供求关系方面来看，目前鸡蛋的产能是比较充足的，鸡蛋的库存也是比较充足的，养鸡场鸡蛋有一定的库存量，蛋商手中的库存是充足的。批发市场的鸡蛋均来自养鸡场，蛋商手中的鸡蛋大多进入食品加工厂，养鸡场的鸡蛋完全能够满足批发市场的需求，从批发市场的角度来看，蛋价没有上涨的理由，更没有大幅上涨的理由。所以，有些商户认为这是蛋价的最后疯狂。也有一些商户认为这是蛋商抓紧出货的征兆，他们一般会先把价格拉起来，然后再打折促销，以低于拉高的市场价格向食品加工厂促销。目前，月饼生产已经进入尾期，留给蛋商的销售时间不会太长了。商户预测，蛋价越高，后期回落的空间越大，国庆节过后，蛋价下降的过程会提速。蔬菜价格走势
上周蔬菜的整体价格呈现连续回落的走势。2023年8月末至9月初与上年同期蔬菜批发平均价走势对比图（单位：元/公斤）9月8日，新发地市场蔬菜加权平均价是2.94元/公斤，比上上周同期（9月1日）的3.14元/公斤下降6.37%；；比去年同期的3.93元/公斤下降25.19%。周环比明显下降；年同比下降。上上周末，价格同比下降22.08%，上周同比降幅有所放大。去年同期，河北与内蒙交界一带提前出现了强寒潮天气，当地气温快速下降，地头气温一度下降到-3℃，许多正处于生长期的蔬菜受到冻害，死苗、死秧的现象比较普遍。正处于上市期的蔬菜也受损严重，大幅减产。当时，很难寻找到替代产地，北京市场上蔬菜的供应出现比较明显的短缺现象，少数蔬菜的价格大幅上涨，蔬菜的整体价格明显上涨。上周蔬菜的价格大幅度地低于去年同期，主要是去年同期蔬菜的价格出现了明显上涨，而今年的走势则比较平稳。上周蔬菜的整体价格继续下降，降幅也比较明显。推动价格下行的原因比较多，主要有四个方面。第一个是冷凉地区夏季晚茬蔬菜整体长势良好。目前夏季冷凉地区已经接近上市尾期，产地的气温也已经出现了比较明显的下降，气温下降的幅度处于正常区间，没有出现灾害性天气。由于当地晚茬蔬菜长势良好，近期正在形成集中上市阶段。与上上周相比，大白菜价格下降了12.50%；圆白菜价格下降了5.25%；小菠菜价格下降了42.67%；白萝卜价格下降了21.43%；莴笋价格下降了24.71%；菜花价格下降了3.03%；团生菜价格下降了8.33%。当地晚茬蔬菜正处于集中上市期，供应充足，价格均有程度不同的下降。第二个是北京周边地区气温适宜，小品种蔬菜产量逐渐增加。北京周边地区生产的蔬菜多以鲜嫩的小品种蔬菜为主，这部分蔬菜的保鲜期较短，特别是在前期降雨及高温高湿环境下，蔬菜的生长受阻，腐烂现象加剧，供应处于偏紧状态，价格明显蹿高。近期，温度适宜，有利于生长，也减少了损耗，这部分蔬菜价格的降幅比较明显。与上上周相比，韭菜的价格下降了24%；香菜的价格下降了35%；小油菜的价格下降了34.21%。由于近期的气温非常适宜这些鲜嫩的小品种蔬菜生长，后期的价格还有继续下降的空间。第三个是茄果类蔬菜有集中上市现象。前期的降雨及高温高湿天气，影响了茄果类蔬菜的坐果率，使得茄子类蔬菜的价格出现比较明显的涨幅。8月下旬以后，北方地区降雨天气过程减少，又告别了高温高湿天气，茄子类蔬菜形成一波几乎同时开花、同时坐果、同时成熟的生长过程，进入上周以后，供应能力迅速恢复，价格也交替回落。与上上周相比，圆茄的价格下降了32%；长茄的价格下降了16.67%；广茄的价格下降了25%；线茄的价格下降了22.22%；西葫芦的价格下降了21.43%；黄瓜的价格下降了16.67%。第四个是后续蔬菜接续相对顺畅。9月份以后，北京蔬菜的供应地会实现逐渐南移的转换，目前看来，后续上市的蔬菜供应也相对稳定。产地转换过程中有一个接续的过程，这种接续可以分为两类，一类是后续产地的如期上市；另一类是此前受到强降雨遭受洪涝灾害的蔬菜生产的恢复程度。目前看来，后续产地的蔬菜已经有部分开始在市场上露头，比如在冷凉地区的西葫芦退市以后，山东西葫芦能否如期接续。比较可喜的是山东西葫芦在近期已经有部分可以采收了；当冷凉地区的团生菜退市以后，团生菜的供应地会逐渐南移到北京延庆、通州、顺义，河北廊坊，上周，延庆的团生菜已经基本长成，随时可以接续。今年山东聊城的圆茄是扩种的，使得圆茄的供应相对充足。7月末，北京房山平菇的生产基地被暴雨浸泡，很多人担心在冷凉地区平菇退市以后的接续问题。现在看来，当地生产的恢复还是比较快的，上周就有房山的平菇在市场上露头。正常情况下，河北与内蒙交界一带的平菇退市以后，接续上市的是北京延庆的，随后是房山的。目前正是延庆平菇取代内蒙平菇的阶段，而房山的平菇已经在跃跃欲试了。所以，总体上看，后续蔬菜的接续过程比此前人们预期的要好。上周，蔬菜的整体价格环比降幅稍微明显一些，实际上这仅仅是开始，后期如果没有突发的不利天气的影响，秋季蔬菜的整体价格会比夏季要低一些。新发地市场统计部供稿
编辑 / 张明璇
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