界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
海底捞的关联公司、其火锅底料的生产商颐海国际正在进入卤味市场。
颐海国际旗下的零食品牌“哇哦”日前推出了新产品虎皮凤爪。颐海国际向界面新闻确认称，新产品已经上市，首批新品为2支装，涵盖火锅、卤香、香辣3种口味。
而储备产品不仅包括上述口味的5支装增强版，亦另外增加了微辣和浓香牛油两种新口味。2支装将在全渠道同步出售，而定向输送给海底捞门店的则为定制品5支装。
除了海底捞门店，本次的新品虎皮凤爪会在全渠道铺开售卖，包括线上的京东、天猫、抖音等，线下渠道的KA商超、BC超市、CVS便利店、校园店以及零食集合系统等。
颐海国际表示，虎皮凤爪品类的销售目标，已经定位为“亿级项目”。
事实上，这个以海底捞调味料起家的供应商开启卤味零食的业务也有一定的基础。
早先除了调味料之外，实际上你在海底捞门店吃到的小零食，就多出自于颐海国际——比如虎牙脆、锅巴、黄金玉米豆、炒米、鱼皮这样的产品，而除了在门店，还放在了京东、天猫、拼多多等平台出售，因此消费者对它的品牌有一定认知。
同时，颐海国际可以借助其原有的B端渠道资源。
在供应链方面，颐海国际的调味料制造经验，或许能给卤味零食带来一定的调味和研发的优势，譬如其新品口味就包括“火锅”“浓香牛油”味等。颐海国际对界面新闻称，该系列新品生产线位于颐海国际马鞍山二期工厂，采用全自动化生产流程，可保证产能稳定。同时，颐海另外5个自有工厂可随时待产，后续产能储备实力强劲。
颐海国际在卤味零食领域开拓市场，也是在寻找新的增长点。
除了第一大业务火锅调味料之外，颐海国际的另一大收入来自于方便速食，即自热小火锅、自加热米饭、冲泡粉及干拌饭产品。
2023年上半年，与火锅调味料、复合调味料的增长势头不同的是，其方便速食业务营收出现下滑。方便速食产品所得收入降低36.1%至5.73亿元，与2022年同期减少了3.24亿元，所占总营收的比例也从2022年同期的33.4%下滑至2023年上半年的21.9%。
究其原因，报告期内消费场景恢复多元化，自加热小火锅需求下降，及方便食品销售结构变化。换句话说，是后疫情时代人们对方便速食囤货的需求减弱，而自热火锅、自热米饭这样的品类无论从消费场景还是性价比来说，优势都不再凸显。
由此颐海国际也在调整产品结构。
半年报显示，这家公司在今年6月集中上市了一批新品，新增了14款火锅调味料产品，35款中式复合调味料产品，29款方便快餐产品，同时，结合产品的市场反馈及动销情况，停止销售部分产品并整合了部分产品规格。截至2023年6月30日，共销售54款火锅调味料产品，71款中式复合调味料产品，60款方便快餐产品。
界面新闻获得的一份颐海国际的2023上半年报业绩调研纪要显示，其速食产品未来会走高性价比路线。
“（自热）小火锅从40多元调整到30多元。我们认为像30元左右的老款小火锅，对应的消费者人群可能相对已经到了比较饱和的状态了。”颐海国际的相关负责人提到，自热火锅的复购率高的地方集中在一二线城市，而三四线及以下城市的复购率不高，这是因为价格带与使用场景和频次有所差异。
而颐海国际新推出的卤味零食，也与近年来卤味赛道的火热行情有关。
从整个卤味食品行业来看，卤味市场虽规模高达千亿，但市场仍十分分散。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年绝味食品、周黑鸭、煌上煌市场占有率分别为8.6%、4.6%、2.8%——三者加起来仅占市场的16%。市场足够大且分散，对新兴品牌来说或有差异化切入市场的机会。
与绝味食品、周黑鸭、煌上煌这样以短保冷卤有所区分的是，线上起家的新品牌则主打“长保常温卤味零食”，比如王小卤、卤味觉醒和小鲜卤等。
对于消费者来说，这样的新兴卤味品牌，都在迅速填补三巨头还未触及的消费场景，以及在无形中瓜分它们的市场份额。而虎皮凤爪这样的大单品类，洽洽食品、三只松鼠、良品铺子等零食品牌也有布局。
而晚进入市场的颐海国际虎皮凤爪，如何与类似王小卤这样的已经有一定市场销量且网红的品牌以及其他零食品牌竞争，还取决于后续的产品研发、渠道渗透、供应链等综合能力。
