铜川夫妇创业开凉皮店：坚持八小时才新鲜理念
一碗新鲜筋道的招牌凉皮，配上刚刚出炉的肉夹馍，又或者是一份足量的酸辣粉、臊子面，实惠又美味，吸引着络绎不绝的回头客。
在铜川市新区海林广场就有这么一家夫妻凉皮店，一百六十平米的店面包含形形色色的小吃，因主打招牌凉皮，所以店名命为赵家凉皮。店面开张已有半年，生意景气，客源稳定，老板赵刚盈说按照目前的客源，有希望在铜川再开几家店，将赵家凉皮做成当地连锁。
小伙喜欢下厨做菜，对美食情有独钟
赵刚盈是地道铜川人，在面食文化历史悠久的城市长大，从小跟着母亲学了一手做菜的好手艺。
“男孩子小时候都喜欢挥枪舞剑，我就喜欢跟着母亲后面做菜做饭，感觉特别有意思，父母也并不排斥我的爱好，经常还会指导我。或许，那时候心里就种下了厨师的种子。”赵刚盈说，因为爱好，所以自己一直梦想着有朝一日能够拥有一家美食店，自己则是那个美食研究家。
理想终于照进现实，2013年，赵刚盈和妻子在耀州区水泥厂附近开起了一家小吃店，这家店面藏于街巷中，虽然不起眼，但是却有着浓浓的市井情怀，凭借着夫妻二人的勤恳，和小吃的精美味道，店里生意在耀州当地很受欢迎。2019年，因孩子无人照顾，夫妻二人便将店面转让。
2022年年末，疫情结束。有一天赵刚盈提出自己想再次创业开餐饮店的计划，却遭到了妻子的无情反对。
“当时转让店面的原因，除了照顾不了孩子还有最重要的原因就是太累人了，尽管内心有很大的不舍，但是转店的那一刻，我对自己说，这辈子都不再干餐饮了！”赵刚盈的妻子冯小娟说道。
但是赵刚盈依旧不甘心，他一直认为自己在餐饮领域是有特长的。“首先我会做，其次味道很好，我认为我有能力管理好一家餐饮店，与其给别人打工，不如给自己干！”最终在赵刚盈的多次说服下，妻子接纳了他的提议。
含泪告诉自己：再苦再难也要坚持
经小半年的谋划，2023年6月，赵刚盈的新店赵家凉皮在海林广场开业试营业，当天，在喜庆的礼炮声音中，赵刚盈激动的流下眼泪，那一刻，他告诉自己：这次，无论遇到什么困难，自己都不会在中途放弃。
小半年时间过去，赵刚盈夫妇每天都保持一个精神饱满的状态，赵刚盈负责店内的整体运营，妻子充当服务员和收银员双重角色，除此之外，他们每天早晨五点钟以前就要起床制作当日凉皮，然后再完成次日凉皮制作前的洗面、沉淀等多道工序，一道工序也不能省略，每晚只能睡几个小时。就这样，凉皮店越来越红火。
“我们做凉皮的理念就是八小时才新鲜，除了新鲜还有劲道的口感，所以在制作过程中，一道手续都不能忽视。”
在店里记者观察到，除了特色凉皮受顾客的青睐之外，还有小碗饸络、臊子面、粥点等小吃类的下单量也都比较多，更出乎意料的是，店内还有西餐供食客选择。
赵刚盈介绍，新店的模式是坐标连锁店运营的，为了考虑到顾客的多重需求，在食物种类上设置比较多样化，除此之外，管理模式也相当规整。最重要的是自己一直坚持对每道菜亲自把关的原则，自开店至今，没有发生一起顾客投诉事件，生意也稳中向好。
随着顾客逐渐增多，赵刚盈认为决不能有小富即安维持现状的想法，要再接再厉继续向前，把凉皮店做出新气象，争取在近几年内多开几家店。
未来几年计划再开店，让凉皮店走出铜川
“一路走来的确很辛苦，有时候我都想放弃，但是回头想想！还得挽起袖子加油干！赵家凉皮我们一定要做到安全卫生美味，未来几年我计划在铜川再开5-6家连锁加盟店，让赵家凉皮在铜川生根发芽并且走出铜川走向全国各地。”说起日后的计划，赵刚盈信心百倍。
这么多年，赵刚盈夫妇二人，凭借勤勤恳恳、踏实厚道拥有了一份事业，也赢得了众多客户的好评认可。
“我经常在他家就餐，环境干净卫生，小吃的种类丰富口感也美味，服务态度也不错，值得点赞的一家餐饮店！”客户王丽丽说道。
“我们做的就是平民美食，真真正正俯下身来，用良心品质和真诚的心，去为老百姓服务，就是我们的奋斗目标。”赵刚盈夫妇说，当他们真正把自己的热爱和一碗碗美食结合起来的时候，他们发现，呈现出来的已经不仅仅是一碗凉皮，一个肉夹馍、一碗臊子面……而是他们认真、诚恳为顾客服务的态度。
华商报记者 袁小锋 编辑 刘阳
