封面新闻记者 韩建文
当前正值2023年三季报的集中披露期，目前在餐饮板块，同庆楼、全聚德、金陵饭店等多家上市公司已经公布业绩数据，均表示前三季度业绩迎来强势修复。然而一边热闹报喜，一边体面退场，部分餐饮企业没有等到期待中的消费热潮，闭店率依然不小。总的来说，餐饮业态分化趋势明显，餐饮投资也回归理性，靠餐饮挣大钱的行情已成罕见。
多家上市餐企三季度报喜 业绩迎来强势复苏
近日，“烤鸭大王”全聚德发布三季度业绩公告称，2023年前三季度全聚德营收约10.9亿元，同比增加93.15%；归属于上市公司股东的净利润约7175万元；上年同期营收约5.64亿元；归属于上市公司股东的净利润亏损约1.75亿元。
全聚德表示，2023年以来，我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升，第三季度公司抓住机会抢收创效，开展以“增誉、增收、增效”为主题的“百日攻坚”行动，营业收入和利润总额同比均实现较大幅度增长。其中，餐饮板块，公司进一步夯实盈利能力，菜品创新、调整成效显著；食品板块，餐饮产品食品化项目有序推进，持续打造明星爆款单品，两大板块均呈现经营良性发展态势。
10月9日，老字号企业同庆楼发布2023年前三季度业绩预增公告，数据显示，同庆楼预计2023年前三季度归属于母公司所有者的净利润为1.76亿元至2.39亿元，预计同比增加8859.07万元至1.51亿元，同比增长100.88%至171.78%。
同庆楼表示，今年前三季度，公司的三轮驱动战略已初步成形，餐饮业务稳步前进，宾馆业务已经驶上发展的快车道，食品业务增长迅速。目前，同庆楼已经在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店89家。
金陵饭店发布2023年三季度业绩预增公告称，预计2023年1-9月实现归属于上市公司股东的净利润为5500万元左右，同比上升82.42%。2023年1-9月，主要受旅游酒店市场回暖，餐饮、住宿等消费需求增长的因素影响，公司加强经营创新，酒店板块经营业绩比上年同期增长较大。
值得注意的是，目前公布业绩预好的餐饮企业大都是老字号或者品牌深厚的传统企业，这些企业凭借自身深厚的品牌价值，在过去取得了较好的发展，面对不同市场环境也能展现了其经营管理方面的韧性，因此业绩向好实现复苏不足为奇。
全国餐饮收入同比增长 大环境持续呈现恢复态势
今年前三季度，随着促消费政策的持续发力，餐饮市场繁荣活跃，餐饮消费持续较快恢复，拉动内需的作用不断增强。餐饮行业复苏走在前列、一马当先。
10月18日，国家统计局发布数据显示，9月，我国社会消费品零售总额39826亿元，同比增长5.5%；餐饮收入4287亿元，同比增长13.8%；限额以上单位餐饮收入1158亿元，同比上升12.8%。
而在四川，消费持续回暖，街头巷尾重燃“烟火气”。前三季度，全省实现社会消费品零售总额18940.6亿元，同比增长9.2%，增速高于全国2.4个百分点。其中餐饮板块增长较快——前三季度，全省餐饮收入同比增长16.1%。据了解，通过“政策+活动+场景”三轮驱动，四川省接触型消费加速恢复，餐饮收入已连续6个月保持两位数增长。
今年7月，国务院办公厅日前国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知，明确提出：“扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。”各地区积极落实扩大餐饮消费举措，随着效果逐步显现，线上线下经济活动不断发力，餐饮行业恢复和扩大消费从而进一步提高。
以中秋国庆双节假期为例，餐饮业迎来了高光时刻，假期前7日，商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成，重庆、杭州、武汉同比分别增长30.3%、19.3%、16.3%。仅9月29日中秋节当天，成都某著名火锅品牌的18家在营门店，共计接待顾客超过8000人次，其中该品牌旗下的全球旗舰店门店翻台率高达7.2次。然而，随着2023年最后一个“假期”象征收尾与新生的四季度开始，回暖背后，紧迫感并未消失。
部分品牌陷入闭店潮 竞争热闹与体面退场共存
前三季度餐饮强势恢复，但两极分化也较为明显，餐饮人喜忧参半。特别是一些前两年疯狂扩张的餐饮品牌，如今甚至“吐血”转让，红火一时的网红店现在“一地鸡毛”。
2023年以来，在收缩或倒闭的餐饮企业中，不乏像昂司蛋糕、克里斯汀、牛角村、虎头局、墨茉点心局、许留山、贤合庄、雷诺特、福临门（徽粤菜）、zUME披萨机器人餐厅等知名品牌。贤合庄在“源头”福州、“总部”成都、“大本营”上海，均再无踪迹；仅2021年一年拿下两轮融资的虎头局，如今深陷“倒闭”风波，还欠款多亿，成为泡沫；近70年的老字号许留山已经进行破产清算；而烘焙大佬克里丝汀，银行账户已被冻结，暂时关闭旗下所有零售门店。
如今餐饮行业在企业层面，“开店加速狂飙”和“闭店关门退场”并存，两种趋势如潮汐般此消彼长。不过品牌影响力、资金实力和经营管理能力永远是硬实力。大餐饮企业通常拥有更为科学、规范的管理体系和更为先进的经营理念，能够更好地把握市场机遇和消费者需求。而小餐饮企业在经营管理方面往往存在一些问题，例如缺乏科学的管理体系、落后的经营理念以及缺乏创新意识和能力等，这些问题限制了小餐饮企业的发展。因此，要想在市场竞争中获得更好的发展机遇，需要加强经营管理能力、提高品牌影响力、创新经营理念等方面进行改进。同时，政府和社会各界也应该加强对小餐饮企业的支持和帮助，为其提供更多的发展机遇和政策支持。
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