“厨乡长垣”开启药膳产业新赛道
河南日报客户端记者 任娜 通讯员 胡吉帮
当厨师之乡“邂逅”药膳产业，会发生怎样的“化学反应”?
记者从日前举行的长垣市药食同源产业高质量发展座谈会上获悉，该市已开展了药膳产业的初步探索，出台《长垣市“十四五”中医药发展规划》，鼓励研发中医药膳、药食同源鲜食菜品等产品，引领现代饮食文化新时尚。
据介绍，长垣是首个国家命名的中国厨师之乡、首个县级中华美食名城，是豫菜主要发源地之一。全市目前共有各类餐饮经营单位6300余家，2022年餐饮营业收入达30余亿元。长垣厨师从业者4万余人，其中中国烹饪大师110 名(占河南总数的61%)，遍布全球46个国家和地区。这里还有河南省唯一的烹饪高等专科院校——长垣烹饪职业技术学院。
“在长垣四张城市名片中，烹饪行业起步早、发展慢、产值低，是唯一没有实现产业化、工业化、规模化的行业。”省农科院长垣分院党委书记、长垣市政府党组成员郑富峰说，该市计划通过以“豫菜振兴”为突破口、切入点，努力将烹饪行业转化为烹饪产业，并提出“创建世界美食之都、打造千亿产业集群”的愿景目标。
根据《长垣市“十四五”中医药发展规划》，该市将深入推进中医药领域开放合作，实施“院(医院)校(学校)共建”，将中医食疗、药膳、营养学相融合，探索开设中医药膳特色课程;进一步加大对中医药农业发展的扶持力度，加强对中药材规范化、规模化、集约化种植的指导，促进中药材产业发展和农民持续增收。
近年来，省农科院长垣分院开展了“药食同源”及中药材良种引进、新品种选育及配套生产技术研究和示范推广。在该市南蒲街道建立了3.6亩的种质资源棚和70亩的标准化试验示范基地，在佘家镇老岸村、高店村创建千亩药食同源作物示范基地。全市药食同源作物推广种植面积达到1.5万余亩，主栽品种涉及花椒、金银花、紫苏、薄荷、菊花等。
值得关注的是，省农科院长垣分院还指导当地1家企业获批紫 苏绿色食品认证，与餐饮企业联合开发了紫苏系列菜品，与食品加工企业联合开发试制了紫苏酱、紫苏红茶等产品。当天的座谈会现场，还发布了长垣市首批药食同源菜品，“文房四宝”、紫苏干煎滑鸡、紫苏酱黄骨鱼、紫苏焗砂锅大黄鱼等紫苏药膳颇受食客欢迎。
