深圳推动“粤菜师傅”高质量发展

“我们培养出4名五星级‘粤菜师傅’。”面对媒体采风团，行膳餐饮研究院院长黄平很自豪地说。

近日，深圳市人力资源和社会保障局以“深圳高技能人才高地建设先行示范”为主题，邀请中央、省、市主流媒体记者深入基层，见证深圳高技能人才建设先行示范的高质量发展新成效。

满足人民群众对美好生活的需要

行膳餐饮研究院位于深圳罗湖区，是一个集项目研发、供应链管理、创新、培训等餐饮全产业链孵化的发展模式和研发平台。

中国烹饪协会副会长、广东省正高级工程师、广东省五星级粤菜师傅名厨、深圳市行膳餐饮研究院院长、“鹏城工匠”黄平接受采访时表示，厨师是餐饮行业的核心、烹饪技艺的执掌者、饮食文化的推动者。

“一个优秀厨师必须会研发和生产有个性化的餐饮产品，以满足消费者对美好生活的需要和潜在个性化消费需求。” 看着热火朝天的师傅们，黄平感慨道，厨师需保持不断学习、创新、融会贯通、精益求精的“工匠精神”，从而更好地推动“粤菜师傅”工程高质量发展。据了解，自黄平烹饪大师工作室（下称:大师工作室）成立以来，已为深圳餐饮业培养出40多位优秀厨师队伍，在各自企业发挥重要作用。

除了人才培养外，大师工作室还围绕餐饮行业发展进行了《深圳宴·中国味》的深圳菜研究项目，并连续4年组织专家编撰完成深圳市餐饮行业的白皮书——《深圳餐饮产业发展报告》。对于深圳餐饮企业打造品牌、提高创新能力、拓展发展思路等提供了有益参考和借鉴作用。 在黄平看来，只有通过全链条推进、高水平打造“粤菜师傅”技能人才高地，才能创新创造出更多色味香俱全。

据介绍，深圳市加快粤菜产业品牌建设。2022年评选出名店20个、名菜20个、名点14个，助力粤菜餐饮行业高质量发展。

不断壮大星级“粤菜师傅”队伍

“粤菜师傅”工程的高质量发展，离不开星级粤菜师傅的培养。说起粤菜人才培养，中华金厨、广东十大南粤厨王高炳桓就是其中的佼佼者。自2019年6月至今，他在行膳餐饮研究院担任行政总厨、学科带头人；带领团队成员共研发1300余道菜品，组织属下专家团队成员参加全国邀请赛、国际联赛、世界粤菜厨皇比赛、广东省比赛、深圳市等比赛，获得广东省技术能手1名、冠军1名、特金奖10名、金牌16枚、银牌12枚、铜牌2枚、南粤厨王等荣誉；对行业发展和人才培养做出粤菜师傅劳动模范带头作用及在行业中做了突出的贡献。

“深圳‘粤菜师傅’人才济济，离不开人社部门的支持和培养。” 高炳桓表示，近年来深圳实施星级粤菜师傅培训计划，推进多层次“粤菜师傅”培训。

深圳紧密结合“粤菜师傅”工程目标任务和产业发展需求，全年共开展4批次专项职业能力考核，核发3641本专项职业能力证书。推动深圳市巨邦饮食服务有限公司等3家单位成为社会评价组织，核发192本中式烹调师职业技能等级证书。组织“粤菜师傅”市一类大赛，发动136人报名参赛，认定4人为“深圳市技术能手”。目前，深圳国际烹饪学院筹建进入正式立项申报阶段，全市6所技工院校烹饪专业共有全日制在校生1730人。

据了解，在星级粤菜师傅评审方面，深圳人社部门全面完善标准。根据《关于做好2022年星级“粤菜师傅”认定工作的通知》及《2022年深圳市星级“粤菜师傅”推荐和认定工作实施方案》精神，制定《深圳市四星级、五星级“粤菜师傅”名厨推荐评审标准》，进一步促进星级“粤菜师傅”评审体系标准化、规范化。

与此同时，深圳人社部门进一步完善“圳品”工作机制，推进“圳品”工程建设。在全国率先实施食品安全战略建立供深食品标准体系，打造高标准高品质的食品城市品牌—“圳品”。 与深圳对口帮扶地区、深圳重点合作地区、菜篮子基地和农业龙头企业、商超自有品牌企业的主管部门等地方或单位建立对接渠道，共同推动“圳品”申报，努力培育更多“圳品”产品。2022年完成制修订150项供深食品团体标准，新增355个“圳品”。

【南方+记者】李定

【作者】 李定

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端