软件工程硕士 “重启”百年老字号
一山一水，一世人间。在物欲横流的现代社会，许多拥有独特标识的产品被淹没在浩瀚的商品海洋中。而已经过去了“酒香不怕巷子深”的时代。中华老字号作为历史遗产的精华，拥有有代传承的产品、技艺和服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和丰厚的文化底蕴。他们在传统领域中深耕细作，追求卓越，高度注重文化和技艺的保护和传承，使之可以被一代代传承下去。
老字号是一座城市的历史传承和文化记忆，在福州，一批老字号企业曾一度辉煌，引领风尚。福建老字号“郑森记”就是一个成功的例子。为此，笔者走进福建郑森记食品有限公司，对其郑森记第五代传承人兼董事长黄宇辉进行采访，听他讲述自己与福建老字号“郑森记”息息相关的创业故事。深入挖掘、解锁该企业品牌永葆青春的秘诀，以及消费新时代，他是如何让老字号企业重新焕发生机的？
黄宇辉，福建福州人，生于1982年，华中科技大学软件工程硕士，郑森记第五代传承人，现任福建郑森记食品有限公司实际控制人、董事长、法定代表人，以及旗下福州市郑森记贸易有限公司、福州市郑森记餐饮有限公司、漳州市郑森记食品有限公司、福州市郑森记网络科技有限公司等多家子公司的高管、法定代表人
他的头衔很多：福州市商标品牌协会会长、福建省老字号协会副秘书长、福建省闽菜技艺研究会副会长、福州市餐饮烹饪行业协会副会长等多项社会职务。
根据天眼查APP最新资料显示，福建郑森记食品有限公司成立于2018年，位于福建省福州市，是一家以从事食品制造业为主的企业。
通过天眼查大数据分析，福建郑森记食品有限公司共对外投资了多家企业，其中包括福建庆森壹品食品有限公司、福建万林生态农业有限公司、福建省老号亿家营运管理有限公司、福州神舟科技开发有限公司等多家企业。
据黄宇辉介绍，“郑森记”品牌创立于1856年（清咸丰陆年），原坐落于福州仓山下北馆一带（下藤路），初期以前店后坊的形式生产、销售福州传统食品及粮油米面制品。清光绪年间，倚靠“五口通商”实行自由贸易，于福州泛船浦（原福州海关附近）一带的水路码头之便利，开埠外粮进口及农副产品出口贸易，此后“郑森记”商号铺面遍布福州城，产业远涉台湾、南洋及海外各地。
2016年，黄宇辉作为郑森记第五代传承人，全面接手已经式微的郑森记，并注册“郑森记”商标，作为郑森记商标持有人，延续着郑森记品牌产品的销售和生产，创建郑森记集团，担任集团法人，出任集团董事长一职。
黄宇辉认为，在传承中创新是企业发展的关键。在他的带领下，福建郑森记食品有限公司以继承传统又注重创新为经营理念，尽力保持产品的品质与口感，同时也注重不断地更新产品的包装设计和营销策略，创新业务模式，通过对外投资扩大了在食品行业的影响力。
通过黄宇辉倡导和推动的创新精神，福建郑森记食品有限公司已经成为一家具有影响力的企业，不仅扩大了在食品行业的影响力，也树立了一个成功的中华老字号品牌形象。
传承家族企业 改写传统美食“基因
黄宇辉说：“存在即有意义，持续存在就是传承。”作为郑森记第五代传承人，黄宇辉从小与外婆郑宝英（第三代传承人）及郑萍（第四代传承人）相伴左右，在郑宝英与郑萍的言传身教下，初步接触到中国传统的商业智慧。
在成为企业家之前，黄宇辉首先是一个学霸，他是华中科技大学软件工程硕士。硕士毕业之后，黄宇辉进入多家名企工作，先后在新大陆、中国移动工作过一段时间。名企带来的资源，也是不一样的，然后黄宇辉个人商业基因，也发挥了核心作用，自觉羽翼已丰的黄宇辉，在2008年下海创办自己的通讯技术公司。
但是，黄宇辉心里一直有个“家族梦想”。“我从小由外婆带大，十几岁就帮她到处送米。外婆一辈子最大的遗憾就是曾经辉煌的老字号在她手上没落。临终前，她在病榻上拉着我的手，说出了两个遗愿：照顾好家里、重振‘郑森记’。”
黄宇辉说，2016年他离开了原来的行业，正式接手“郑森记”。接手郑森记后，黄宇辉通过市场调查、材料挖掘、品牌树立、专家印证，初步完成了郑森记文化、历史、故事等梳理，并进入技术研发，同时还完成实体恢复、店面装修、公司注册、产品包装等等一系列事情。
2017年5月18日，黄宇辉用“郑森记”注册了商标并成立了福州市郑森记贸易有限公司。
根据市场状况，黄宇辉将郑森记重新定位为传统食材、习俗小吃供应商，经营范围包括鱼丸、肉燕、白粿、线面等。
而如何让老字号品牌保持活力，黄宇辉的答案是传承与创新。“传承是让人记住小时候的味道，创新是让企业寻求未来的滋味。”黄宇辉说，传承的重点在于精益求精的工匠文化，以及对质量的严格要求。对于产品本身，要新老结合，以适应不同时期不同的消费观念。既要有传统的产品，满足老顾客口味和需求；也要持续不断的创新，不断推出新的产品。
黄宇辉告诉笔者，郑森记的食材均是由手工工艺打造，只为了让消费者体验到正宗食材的坚守与手工艺的温度。正如新推出的牛肉肉燕，低脂肪，高热量，热情需要释放，狂野不需要付出吃胖的代价。还有水果鱼丸，热带的水果与深海鱼，两个无交集的物种，结合出完美口感的结晶。老食材 新味道，郑森记突破想象的新吃法，让每一个新味道的背后都是传统的敬畏与创新。
黄宇辉不断学习钻研并发挥自己的专业特长，最终将郑森记旗下的产品推广到电子商务领域，打开了21世纪的销售新渠道。2018年底郑森记建成了1200平方的高标准食品生产线，“郑森记”这个有着160多年历史的老字号才终于从沉睡中苏醒。“只提高产品品质，不改变传统味道”是郑森记的承诺与底线。
2018年“郑森记”线面产品参加了阿里巴巴淘宝造物节，获得了食品类目唯一一份殊荣 ——“2018年度造物神物铁扇奖”，黄宇辉也因此得到了原阿里巴巴董事局主席马云的接见。
机遇之门打开，“守得住经典，当得了网红”是近年来很多消费者对于传统国货品牌、老字号产品转型的期待。不断画出更精准的用户画像，启用年轻化品牌营销战略，在坚守品质的基础上不断扩大市场，是黄宇辉为郑森记制定的战略。
“每一代掌门人，做不同的事情，因为不同时代有不同的消费习惯，有不同的时代感。比如现在消费观念与习惯，与以前迥然相异，我们也要适应现在的市场，适应现在的需求，要在传承的基础上创新。现在的很多老字号，传承有余，创新不足。”而下一步计划，黄宇辉准备介入餐饮。“只要找到合适的人，我们下一步将介入餐饮这一块。目前餐饮方面，还只有一家实体店，以后将逐步开展加盟等多样化发展，要根据实际情况作出判断。”
在黄宇辉的掌舵之下，郑森记2018年、2019年连续两年获得淘宝全网TOP20的优质商家和“淘宝造物节”神物奖。2021年，郑森记电商天猫平台与顶级主播李佳琦合作，创下全国肉燕类目唯一一个可达成日销量2万的商家。
良好的品牌之下，郑森记也荣誉加身：跻身中华老字号会展电商联盟授予其“联盟主席团成员”资格。2020年，黄宇辉个人获得“老字号掌门人”身份。
在黄宇辉的带领下，郑森记集团先后获得了诸多官方认证的荣誉奖项。并于2022年，“郑森记”品牌，正式被福建商务厅授予“福建老字号”、“福州老字号”荣誉称号。
商标质押贷款，顺应时势创新决胜
商标是企业在外部世界中的名片，代表着企业的责任与担当，承诺以及公众对企业的信任。商标的作用不仅仅是品牌在法律上的形式体现，同时已成为企业参与竞争和代表市场美誉度的重要体现。
作为福州市商标品牌协会会长，黄宇辉指出，商标是企业品牌的重要组成部分，是企业与消费者之间沟通的桥梁。每个企业的商标都经历过不同程度的变迁，这些变迁是企业发展历程的缩影。
黄宇辉会长表示，商标变迁不仅体现着企业形象的演变，更表达了企业文化和价值观念的变化。通过商标变迁，人们可以了解企业的历史、发展和创新，同时也可以更好地认识企业文化，准确把握企业的品牌形象，感知企业的成功与未来。所以，商标的每次变迁都是企业发展的印迹，必须加以珍视和传承。
黄宇辉告诉笔者，商标的价值不是固定的，而是随着企业的名气、长期的运营，以及市场的需求等不断变化的。小商标大价值，这就是为何企业一定要拥有一个能够彰显自己企业和品牌的商标了，因为你不会知道何时这枚小商标就会在企业困境时帮助企业挺过难关。
值得一提的是，2022年10月14日，工商银行福州分行成功办理了福州首笔商标专用权质权担保融资业务，本次商标专用权质押也是福州市政务服务中心商标窗口质押登记的首笔业务。本笔业务是以福建郑森记食品有限公司的商标专用权质押担保，为其发放质押贷款。该笔贷款的办理体现了商标专用权的无形资产价值，也是中国工商银行对商标专用权价值的认可，预示着企业的“知本”逐渐向“资本”渐变。
黄宇辉表示，下一步，工商银行福州分行将继续在福州市市场监督管理局的指导下，与福州市商标品牌协会联合指导企业利用注册商标专用权、专利权解决融资难题，促进企业高质量发展，驰而不息地优化营商环境，主动作为，积极采取便民措施，精心指导企业发挥注册商标专用权价值，解决融资难题。
采访最后，黄宇辉告诉笔者，福州市商标品牌协会未来将持续围绕福州发展全局，从六个方面进一步推进协会的工作：
一、充分发挥桥梁纽带作用。协助政府部门积极宣传、贯彻实施商标法律、法规；协调会员间的关系，充分反映企业的呼声及会员的合理意见和要求，向政府部门提出工作建议，依法维护会员的合法权益。
二、搭起企业与市场之间的阶梯。信誉与服务是协会主体任务，协助企业尽快改变商标工作与市场经济发展不适应的状况，指导企业制订和实施商标战略，增加社会效益和经济效益。
三、促进会员之间的交流，互相学习，共同进步。通过交流会、研讨会、会员刊物等方式，促进会员之间的交流学习，共同进步。
四、提升企业商标管理水平。通过举办各种讲座、商标管理人员培训班等形式，提升企业的商标管理水平。
五、协助企业维权。协助和配合商标主管执法机关，做好保护商标专用权联系站的工作，积极发挥桥梁纽带作用，与全国市场监管系统进行广泛接触，作为打假维权工作的得力助手。
六、加强商标代理行业自律，提供良好商标代理服务。通过设立商标代理分会（专业委员会）的形式，团结广大商标代理机构和商标代理人，共同制定商标代理行业规则，加强自律，促进行业健康发展。
郑森记秉承着“百年郑森记，传承好工艺”的经营理念，一代代传承下来。郑森记发展到现在，品牌精神融入到一代一代坚守者的血液里，因时而变、因势而动、黄宇辉保持敏锐的洞察力和前瞻性，让中华老字号传承精髓，紧跟时代，创新发展。
黄宇辉的成功启示我们，品牌要有传统基础，同时也要与时俱进，不断创新，为消费者提供更好的产品和服务。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，成长为百年老店。
匠心精神，知易行难。浮躁的时代，更需要静下心来，做一个匠人，做一个匠心品牌，传承匠心精神，做一个有良心的匠心企业。采访结束后，带着感动和对老字号传承人的传统观念的改变，我们思考着：郑森记，应该就是这样的一个匠心品牌。
来源 | 闽商文化馆 作者 | 文荣 文赞 刘賁
