创业100|烤鸡蛋一年赚30万，如今他在安康有三家烧烤店

近日，随着淄博烧烤的火热进行，安康的烧烤也肉眼可见的“火”了起来。其中有一家店因烤鸡蛋出名吸引很多顾客前来排队，它就是鑫星夜猫烧烤。近日，记者来到该店看见店铺门前有一人正在打扫卫生，上前打听才得知此人正是烧烤店老板刘鑫。

据刘鑫介绍，他从2001年开始从事美发生意15年，在2015年选择了改行做餐饮。对于那时青年的他来说，这需要很大的勇气。从一名理发师转行跨界到一名餐饮从业者，刘鑫在31岁那年“任性”了一回。“人到三十，总要尝试做些自己没做过的事，挑战下自己。”谈起做餐饮的初衷，刘鑫说道。

民以食为天，餐饮行业与生活息息相关，经久不衰，广阔的市场前景受到了刘先生的青睐，2015年刘鑫决定转型从事餐饮行业。从开始的麻辣烫到后来加入到烧烤，刘鑫一直坚守自己的原则，在菜品选材方面一如既往地要求干净、品质上乘。他做事历来要求细致，无论是当理发师还是餐饮从业者，他更像是一个手艺人，守本分、讲良心，在手艺上更是精益求精。

做烧烤这几年，刘鑫在安康已经拥有了三家烧烤店了，然而在如今烧烤市场如此火热的背景下。刘鑫如何取得当下的成功呢？

“其实才开始效果并不是很理想，没有多少客户，在菜品方面也缺乏创新。”回想起开店初期刘鑫继续对记者说道，说起烧烤，大家第一印象里想到的就是“肉串”“烤菜”之类的。“但是对我来说，这既是优势又是一个劣势，原因主要有二：一是烧烤等于羊肉串的认知太过强烈，未来赛道势必非常拥挤；二是做羊肉串为主未来市场小，肉的好坏直接决定了产品品质，你能买到好的肉，我也能买到好的肉，非常易复制，且后续发挥创新空间较小，很难脱颖而出。”刘鑫补充说道。

“我就想做些与别人不一样的，所以我想到了烤鸡蛋，把鸡蛋烤好了生意也不会差。”谈话间，刘鑫便操作了起来，将鸡蛋穿在烧烤签上，经过慢火的催动，鸡蛋的鲜香从内部悄然释放，凝固定型后，在秘制腌制浸泡的加持下，复烤刷油，整个过程大约半个多小时。

烤出来的鸡蛋是有那种焦脆、酥软口感，能吃出不一样的味道，再在鸡蛋上撒上一层火红的辣椒粉，在滋滋作响中便散发出鲜香的味道。

选择了这个方向，刘鑫便将烤鸡蛋作为店铺的特色菜，成为入店顾客必点菜品。时间一天天过去，事实证明刘鑫的选择是正确的。如今到店的顾客都会排队点店内的特色菜——烤鸡蛋。

据了解，一个烤鸡蛋卖五块钱，一天平均能卖200个以上，有时甚至更多。一年按300天算，光鸡蛋一年下来最低能卖出30万。

要想能够吸引顾客，有两点是一定不能忽略的，其一是菜品的品质和口味，其二是服务。选菜品到服务，刘鑫都有自己的标准，从购买食材、处理食材、腌制食材到烧烤成串，刘鑫都是严格把关。“好吃才是取胜的根本，只有把品质和服务做好才会有回头客才能长远发展”。被问及未来的打算时，“目前安康大部分人都知道我们的店，下一步我们想围绕品牌化形象店来打造。”刘鑫说道。

一把竹签、几瓶啤酒，身后是浓烟缭绕的夜幕，烧烤的热气将霓虹氤氲得深远缥缈，人生百般滋味串在一起。在乱花渐欲迷人眼的餐饮业，一些引领创新固然重要，但更难的是持续稳定将自己品牌经营下去并不断扩大。刘鑫就是找到差异化，并不断聚焦放大优势，正是如此才使得其烧烤店在安康本地得到很多顾客的认可。

华商报记者 程斌 编辑 李晨晨 白正正