我们中国竟然还有一个省没有使用人民币？

首先，关于港币的特点，你提到了港币上写着凭票计付四个字。这是因为在过去，港币的正面确实写明了"凭票计付"，意味着持有人可以通过兑换纸币获取等值的金属硬币。但是，随着时间的推移，港币的发展已经超过了这个阶段，渐渐地纸币的价值就与其所代表的物品或黄金等手段脱离开来，而变成了现代货币。

港币作为香港的主要货币，确实不和人民币挂钩，这是因为香港地位特殊。作为全球三大金融中心之一，香港拥有独立的金融市场和货币政策，这使得港府有能力掌握自己的货币发行权。而香港的金融自由度和国际地位也与此密切相关。

一个有趣的事实是，香港的银行发行港币时，必须向香港金管局存入一定的美元保证金。这是为了保持港币的兑换能力和稳定，使得港币与美元之间保持一定的关联。

如果香港选择使用人民币，那么就需要与中国内地的金融体系紧密联系起来，这可能会对香港作为独立金融中心的地位产生影响。同时，香港货币自由兑换的优势也将大打折扣。因此，为了保持香港的金融独立性和自由度，并维持其地位作为国际金融中心，选择继续使用独立的港币是一个更合适的选择。

当然，对于个人投资者来说，在选择保险或资产时，根据个人需求和市场规避风险的考虑，选择持有美元和港币资产是很常见的选择之一。

所以香港选择不使用人民币，主要是基于经济和金融方面的考虑，以保持自身的金融独立性和国际地位。