食品监管尤需避免执行“模板化”、落实“走过场”等问题。
▲某餐馆厨师在后厨炒菜。图/新华社
“天天应付县里、镇里的不同检查，而且要书面检查，只能是给我们增添负担，而对食品安全无益。”
据8月28日《人民日报》报道，读者柳先生来信反映，一家小餐饮店店主每天苦于填写落实食品安全工作日管控的表格，已不堪其扰。为此，国家市场监督管理总局回应表示，将要求各地开展自查自纠，杜绝加重食品生产经营主体负担。对于工作推进中变形走样、加重负担的行为，将督促整改，坚决纠正。
食品安全大于天，加强食品安全管理，当然是十分必要的。可是，报道里出现的“商家天天填表”的情况，却着实是“多此一举”，正如商家所言，只能是给他们增添负担，而“对食品安全无益”。
一个浅显的道理是，对商家而言，有关部门将表格发给他们，进行“日报填表”，看似严格管理，实则商家可能只是按照要求，“随手一填”，应付了事。如此，无论售卖数据还是经营记录，真实性都难以保证。
尤其是，商家虽然负有确保食品安全的责任，但也不能“自己监督自己”。监督食品安全是职能部门职责所在，如果只是将相关表格“一发了之”，何来食品安全？这分明是监管部门将其职责“转嫁”给商家。
需要注意的是，国家市场监督管理总局在此次回应中特别强调，针对食品生产经营者，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等关键岗位人员的职责，并建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，但为减轻小微主体负担，这一规定并不包括小餐饮店等。
因此，地方监管部门让小餐饮店店主“天天填表”，不仅填不出食品安全，更是违规行为。而且，地方监管部门对食品生产经营者的日常监管，也不只是为了食品安全，同时也包括生产经营安全。
比如，前段时间发生的宁夏银川烧烤店燃气爆炸事故，就是一次提醒。假如职能部门只是把相关表格发给商家，让其自行填报安全数据，而不是把监管检查工作落实到现场，类似事故自然难以避免。
说到底，食品安全问题多发，生产经营者应当履行主体责任，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，也是落实食品安全责任的重要举措，但小餐饮店店主们“天天自己填表”就成了形式主义，暴露出部分地方在食品监管方面存在的执行“模板化”、落实“走过场”等问题，需要及时整改、纠正。
当然，这也不是说，因地制宜、分级分类地拿出办法来让小餐饮店的生产经营“留痕”没有意义，而是这种“天天填表”的形式主义，过犹不及。食品安全大于天，但“商家天天填表”填不出真正的食品安全，而需要的是日常监管工作不走样，“无事不扰，有事真查”。
撰稿 / 郭元鹏（职员）编辑 / 何睿校对 / 卢茜