顶端评论员 杨桂芳
近日发生的巴奴集团子品牌超岛自选火锅羊肉卷含鸭肉成分事件，舆论上出现了两种声音：
一种声音认为，巴奴能够第一时间站出来主动赔偿担责，是企业责任的体现，值得点赞。
一种声音认为，明明售了假，道歉赔偿天经地义，怎么就成了高风亮节值得赞扬的事呢，这是什么道理!
顶端评论员认为，餐企守住食品安全底线，是基本功;犯了错，主动认错，站起来承担责任，是必须应尽之事。如果犯了错，还装聋作哑，坐等监管部门开罚单，那才可耻。
我们想提醒的是，相比去争论一家主动担责的企业是不是值得点赞，更应关注和解决的是，羊肉掺鸭肉，竟是餐饮行业里屡见不鲜的“行规”。
纯羊肉的进货价格和掺杂鸭肉的羊肉进货价格，有很大的区别。
市场上，每斤鲜羊肉的批发价大约33元，冻品羊肉批发价大约每斤29元，而因为多了加工工序成本，鲜羊肉现场打卷的价格在社区门店可达40元/斤。而掺杂鸭肉的羊肉卷在批发端是25元/斤，遇到餐饮连锁门店大宗采购，还可以降到23元/斤。
这么大的价格区别，即使是普通老百姓，都会盘算出其中的原委。如果不是生产商、批发商、餐饮门店三方心知肚明，对掺假羊肉流入市场睁一只眼闭一只眼，很难让人信服。
“挂羊头卖鸭肉”，餐饮终端是这一现象产生的“动力源”——为了应对行业内卷，餐企需要不断强化成本控制，降低采购价格。
“挂羊头卖鸭肉”，生产方更是源头之恶——为了规避监管风险，想出了包括混淆名字在内的各种方式，让消费者真假难辨。
“挂羊头卖鸭肉”，批发端和专业市场是这一现象的助推者——明明监管部门对市场都有抽检，难道这么多年都抽检不出来?
无论是巴奴“超岛”事件，还是张亮麻辣烫的羊肉检出猪鸭事件，都说明鸭肉以羊肉之名混入餐桌，已经是公开的秘密。
染缸太大，需要我们用更大的清水洗涤。对于这样的行业怪象，消费者、商家、监管部门，都不该对这一现象听之任之。
食品安全大如天。监管部门应当主动强化监管，要能比媒体、自媒体更早一步发现问题、查处问题，要能更积极作为，在监管中当追本溯源，梳清市场每一个角落，让欺蒙消费者的行为付出代价，决不能眼看着商家弄虚作假恶意低价竞争，决不能容忍市场上的“劣币驱逐良币”。
