我在上海加盟锅圈的经历

据港交所官网，锅圈食品(上海)股份有限公司(下称锅圈)已于近期通过上市聆讯，意味着该公司即将在港股上市。

锅圈主打“在家吃饭”概念，以销售火锅食材、烧烤产品等预制食材为主，2020年至2022年累计开出超8000家加盟店，年入逾70亿元。

不过，近期有锅圈加盟商向中新经纬反映，疫情之后门店营业额出现了下滑，“开着不赚钱，关了几十万投资打了水漂”，还有人花50万元加盟一家锅圈，结果只干了8个月便撑不下去了，最终只能闭店止损。

有的仍在坚持，有的打算转店

2022年11月底，安然(化名)在上海加盟了一家“锅圈食汇火锅烧烤食材超市”。目前，在美团上仍能搜到安然的这家店，并显示“营业中”，但实际上，安然早在今年7月底就关掉了这家店。“他们(锅圈)应该是还没有上报。”

“锅圈食汇”为锅圈旗下品牌，该项目成立于2017年，以加盟为主。据锅圈招股书，截至2023年4月30日，全国共有9844家锅圈食汇门店，其中自营门店仅6家，其余9838家均为加盟门店。

据悉，锅圈食汇采用整店输出模式，公司向加盟商提供开店选址、装修设计、店员培训、物流配送、促销宣传等服务，入驻美团、饿了么等外卖平台，也是由公司统一安排。

11日，当中新经纬以加盟意愿者身份咨询加盟相关事宜时，锅圈食汇全国招商经理介绍，加盟一家锅圈食汇，不含房租、人工等，前期需要投资约25万元，包括6万元装修费、6万元设备费、8万元首批货款、2万元品牌使用保证金、2万元物流服务费等，回本周期是12个月至18个月，其中北上广深的综合毛利率在35%-40%左右，其他城市在30%-35%左右。“在上海，算上房租，前期最起码得有40万元的预算。”

安然为加盟这家店，一共投资了49.5万元，结果只干了8个月就关店了。“亏得一塌糊涂，根本看不到回本的希望，只能及时止损。”

安然的这家门店开在上海市嘉定区，约65平米，一个月租金是1.6万元。安然称，按照这一租金水平，算上每个月4000-5000元的电费(夏天5000元左右，其他时间4000元左右)，其门店每个月的销售额达到10万元才能保本。

但实际上，自2022年12月后，安然这家店的销售额便逐月降低，到今年7月份时，该店销售额只有约3万元。

“只有去年12月是赚钱的，当月卖了约20万元，毛利差不多是6万元，毛利率约30%，除去房租、人工、电费等，赚了不到3万元。到今年1月份，销售额就降到了约11万元，基本保本，从今年3月份后就开始亏钱。”安然说，截至今年7月底关店，算上前期投资，一共亏掉了约40万元。

安然提供的后台数据显示，其门店从2022年12月1日至2023年6月30日，销售额累计为58.83万，在上海约300家门店中排名第132位。

受访者供图

安然称，目前上海有不少锅圈食汇加盟商都遇到了类似的问题，他们有的仍在坚持，有的打算转店，也有人像他一样直接关闭了门店。“很难转出去，没人要。”

山东一位锅圈食汇加盟商也表示正在纠结要不要继续把店开下去，“开着也就刚挣个费用，闭店就是几十万的投资打水漂，走到这一步真的不知道该如何选择了。”

他们为何赚不到钱？

上述加盟商赚不到钱，问题出在了哪儿？

宅家需求的减少是其中一个重要因素。“疫情前的老加盟商基本上都赚到了钱。2022年，有加盟商三个月卖了几百万的货。不过，现在不少人都抛店了。”安然说。

锅圈食汇前述招商经理也提到，2022年，上海地区做得最好的有一家店，一年的流水达1000万元，少的一年也有400万元、500万元。

在社交平台上，也有一些锅圈食汇加盟商称，疫情之后门店销售额下滑明显。

此外，在安然看来，淡旺季明显、门店密度过大等也是导致他赚不到钱的重要因素。正如前文中所言，今年7月份，安然的店只卖了约3万元。

“在夏季的话，门店销售的产品可能就是以烧烤、冰淇淋为主。夏季整体销量不如冬季，这是事实，但也能挣钱，就是挣得少了点。”锅圈食汇招商经理说。

锅圈在招股书中也提到，公司通常会在10月至次年2月的寒冷月份拥有更多的消费者订单并产生更高的销售额。

为应对这一问题，锅圈食品通过推出受季节性影响较小的多样化产品，扩大产品供应。招股书显示，截至2023年4月30日，锅圈食品的产品组合已拓展至八大类别，包括火锅产品、烧烤产品、饮料、一人食、即烹餐包、生鲜食品、西餐和零食，一共710个SKU。

不过，目前，这些产品的收入占比仍较低。数据显示，2022年，锅圈食品烧烤产品及其他产品的收入占比分别为10.1%、14.1%，今年前四个月的占比为12.3%、12.9%。

来源：锅圈招股书截图

关于门店密度问题，安然称，锅圈食汇为了开更多店，对加盟商的保护距离从一开始的3公里变成1.5公里，后来又缩减至不到1公里。“我们开店的时候，周边也放店了，距离我们也就900多米。”

前述山东加盟商也提到，锅圈食汇当初承诺3公里保护距离，现在短短2公里内就能看到5家店。

而锅圈食汇前述招商经理则表示，公司一直采取的都是商圈保护模式，而非距离。“选址要求是店铺周边需要有3000-3500户的住户，才可以申请开店，也就是一万人左右。比如你这边覆盖了两个小区，别人再想开店就得另外再找两个小区，正好拉开距离了。”

不过，该招商经理同时表示，目前在上海，距离最近的两家锅圈食汇仅间隔了800米左右。“如果要按3公里的保护距离，锅圈就做不起来了。”

“门店太密了，到头来就是锅圈跟锅圈竞争。如果是3公里的保护距离，80%的门店可能都能存活。加盟商赚不到钱、存活不了，他们拿什么盈利？拿什么回报股民？”安然说。

至于锅圈有没有向加盟商承诺过3公里的保护距离，中新经纬11日以加盟意愿者身份咨询了锅圈官方客服，相关工作人员称公司对于加盟商的保护政策，不同区域和不同城市都会有所不同，要咨询当地招商人员或门店督导。

随后，中新经纬致电锅圈总部，相关工作人员称对此不太清楚，并建议中新经纬将采访问题发至公司邮箱。不过，截至发稿，中新经纬未收到回复。

四个月开754家新加盟店

近三年，锅圈门店网络快速扩张。

招股书显示，2020年至2022年，锅圈门店数量由4300家增至9221家，复合年增长率为46.4%。截至2023年4月30日，其门店数量进一步增长至9844家。

依托这近万家门店，2021年至2022年，锅圈分别实现收入29.65亿元、39.58亿元、71.74亿元，其中2021年、2022年的增速分别达33.5%、81.2%。

需要注意的是，进入2023年，锅圈收入出现了下滑。今年前四个月，锅圈实现收入为20.78亿，较去年同期下降3.8%。

与此同时，锅圈闭店率却在逐年提升。招股书显示，2020年、2021年及2022年，锅圈已关闭的加盟店数量分别为28家、194家及279家，分别占截至2020年、2021年及2022年12月31日的加盟店总数的0.7%、2.8%及3.0%。今年前四个月，锅圈关闭的加盟店数量达132家，不过，期内开设的新加盟店高达754家。

来源：锅圈招股书截图

“在资本加持下，过去几年锅圈可以说是高速扩张、盲目扩张。但整体来看，其供应链体系并不完整，在这样一种情况，高速扩张是存在较高风险的。关店数量不断增加，也说明锅圈单店质量并不高。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示。

天眼查App显示，2019年8月至2022年11月，锅圈食汇在三年多时间里完成了7轮融资，投资方包括IDG资本、三全食品、茅台基金、招银国际、天图投资等。

来源：天眼查App

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏也提到，随着餐饮行业快速复苏，消费者就餐形式更加多元化，锅圈的后续增长遇到了极大挑战。

“锅圈要保持持续增长，一方面要维持门店持续扩张，另一方面也要考虑如何进一步优化商业模式和产品结构。”文志宏在接受中新经纬采访时表示。

在招股书中，锅圈提到，公司计划通过扩大地域覆盖范围和深化市场渗透率来继续扩大业务。就地理位置而言，公司将加深在省会城市和直辖市的渗透率。随着公司逐渐扩展至区内次级城市，增加公司在此等经济中心的门店密度，将进一步推动公司销售增长。

同时，锅圈表示，公司亦将继续向新的地区渗透，逐步覆盖中国更多县级和以上城市。招股书显示，截至2023年4月30日，锅圈县级及以下城市共有门店4233家，占比约43%。

来源：锅圈招股书截图

“小县城租金便宜，旺季的时候可能也有机会做到二三十万元的营业额，之后就养着店就行。”安然说。

在安然看来，加盟锅圈食汇，租金是一个很大的影响因素。“每月租金如果超过一万，盈利压力就会比较大。”

据锅圈招股书，截至2023年4月30日，该公司9838家加盟店由6045名加盟商经营，约29%的加盟商经营超过一家加盟店。

而从锅圈整体的盈利情况来看，2020年、2021年，该公司分别亏损4329.2万元、4.61亿元，2022年扭亏为盈，录得利润2.41亿元；今年前四个月，该公司实现净利润1.19亿元。

根据弗若斯特沙利文的数据，在中国所有零售商中，按2022年在家吃饭餐食解决方案产品零售销售额计，五大零售商占市场份额的11.1%，其中锅圈食品是中国所有零售商中最大的在家吃饭餐食解决方案零售商，占据3.0%的市场份额。按在家火锅及烧烤产品的零售额计算，2022年，锅圈食品为中国所有供应商中最大的家用火锅和烧烤供应商，占据12.7%的市场份额。

锅圈食品在招股书中提到，后续公司将通过不断延伸至更多消费场景，如露营和一人食等，进一步迎合消费者需要，同时加强研发能力及上游供应链，以拓展业务覆盖面，巩固产品的核心竞争优势。

（原标题：我在上海加盟锅圈的经历）