果然有种│聚焦海南胡椒市场②：打造新“椒”点 科技支撑海南胡椒“变局”
新海南客户端、南海网、南国都市报记者 易帆 实习生 许雯瑄
前不久，在刚刚落幕的首届胡椒全产业链发展论坛上，胡椒饼干、胡椒足浴包、胡椒肉松、冻干青胡椒等一系列胡椒新品让客商们眼前一亮。不同于传统单一的白胡椒产品，海南陆续推出的系列胡椒新品涵盖了香料、香氛、休闲食品、药用产品等范畴，销售的不再是单一的胡椒仁，此前在加工过程中被丢弃的胡椒皮、胡椒根等原料，换来了极高的经济价值。
海南胡椒加工企业推出的胡椒新产品。记者 易帆 摄
胡椒在海南的种植历史有70余年，曾是海南热带特色农业的“王牌产业”，然而海南长期以来仅依靠传统的水泡胡椒加工工艺，以传统白胡椒销售为主。近年来，随着国际贸易以及供求关系影响、胡椒生产成本不断上涨、市场消费群体升级等众多因素叠加，作为曾经的“王牌产业”，海南胡椒却是产投比不断下降，“身价”高昂的年代一去不复返。
事实上，胡椒不仅是“香料之王”，药用价值也非常高。当下，海南正在种植端、加工端、市场品牌端发力，不断挖掘胡椒经济效益。胡椒遇上科技，会注入怎样的新动能？
种植端 机器换人节本增效
“这两年胡椒的价格上涨了些，但胡椒价格疲软的十年周期仍在持续。”海南胡椒协会会长陈克波从事了多年的胡椒外贸生意，在他看来，胡椒价格的低迷除了国际市场冲击、自然灾害对产量的影响外，劳动力和农资成本不断上涨，是导致近年产业利润空间被压缩的关键因素。
来自文昌蓬莱种植胡椒近30年的椒农云国强说，种胡椒少不了人工，“从施肥到采收等环节，工序多、劳动强度大。”云国强说，加之以前传统的水泡加工胡椒工艺，从采摘到浸泡、搓粒脱壳到晾晒，一家4口人要忙大半个月才算完工，非常辛苦。
繁杂的工序下，椒农却感觉胡椒越来越难赚钱了。中国热科院香饮所胡椒研究中心主任杨建峰介绍，按照标准化管理要求，胡椒施肥必须挖穴深埋有机肥，每亩133株每株都要挖肥穴，加上放肥回土，每个肥穴人工费最少10元，一亩算下来就是1300多元。胡椒采收期，每人每天摘50斤鲜果，折合成10斤白胡椒，按目前20元一斤的价格算能卖200元，而一天的采摘工钱就要160元，种植户基本没有啥利润。“20多年来，胡椒的收购价小幅上升。但1997年胡椒的成本仅约15元一公斤，2015年成本却翻了一番，涨至30元一公斤。”杨建峰说，产投比不断降低，让椒农利润空间不断压缩，极大打击了椒农的积极性，亩产量不断下滑。
向土地要效益势在必行。杨建峰介绍，为了提高劳动效率，减少人工成本，中国热科院香饮所研发出第一代胡椒深松施肥机械，初步实现了松土、施肥一体化。在不降低胡椒产量和品质的情况下，生产效率比人力提高4倍以上。“机械施肥不仅使效率大幅提高，还实现了肥穴连通，成本比使用人力降低了12％以上。”杨建峰说道。
除此之外，香饮所联合多家科研单位先后研究探索出了胡椒与槟榔、咖啡、菠萝蜜等作物进行立体化复合种植模式。通过两种作物复合种植，逐步改善种植区域的生物多样性，不仅实现一地两收，而且胡椒连作障碍症状减轻，还增产30%。
海南胡椒加工企业推出的胡椒新产品。记者 易帆 摄
加工端 将在37个主产区建初加工生产线
在泡脚桶内放入一包胡椒足浴包，胡椒根的辛温很快便发挥其功效，让泡脚的舒适度倍增。去年以来，海南农垦热作产业集团有限公司（以下简称“海垦热作”）新推出的胡椒足浴包新品就收到市场的良好反馈，“去年我们的胡椒足浴包上刚上市就卖出了400万元的销售额，今年我们还将继续研发并推出一系列的胡椒新品。”海垦热作旗下海口东昌胡椒有限公司总经理曾广进说，公司把此前在加工中被忽视的胡椒皮、胡椒根等原料加以开发利用，不断拓展胡椒全产业链发展，已成功研发出胡椒酱、腌渍胡椒鲜果、胡椒饼干、胡椒根等系列食品。“前不久，东昌胡椒刚推出的爽口脆胡椒收到不少经销商的关注，用当季3成熟的胡椒嫩果制成开胃小菜，解锁了胡椒更多的吃法。”曾广进说道。
胡椒遇上科技，迸发出无穷的精深加工潜力。胡椒不仅有食用、药用价值，而且在香氛领域也有极高的经济价值。中国热带农业科学院香料饮料研究所胡椒研究中心副主任王灿介绍，胡椒特有的沉稳调性香味，非常适合研制成男士香水，目前该研究所从胡椒中提取胡椒精油和多种芳香成分，经科学的芳香馥配、陈化、冷却、脱杂等多种加工程序后，制备出清爽淡雅、香气独特的胡椒香水，已上市销售。
海南省农产品加工企业协会会长刘汉惜说，胡椒有极高的经济价值，海南胡椒加工企业可在精深加工上下功夫，“胡椒可开发成药食同源的食品，或者进一步开发成胡椒油、胡椒碱等日化用品，胡椒作为主要的香辛料是生产各类复合调味料的重要原料，还可以结合当下火爆的预制菜产品开发市场。”刘汉惜说道。
海南省农业科学院加工设计研究所副所长谢辉认为，目前海南的胡椒产品还停留在初加工阶段，下一步胡椒加工企业可由初加工向胡椒的精深加工延伸，提高胡椒的综合利用开发。“胡椒在大健康产业有很大的利用价值，胡椒不仅可入药，开发成胡椒碱还具备非常好的保健作用。”谢辉说。
海南省农业农村厅党组成员、副厅长马育红说，海南要聚焦胡椒产业发展短板，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，做好“做优种植、做强加工、做强品牌、做活金融”这四篇文章，推动海南胡椒全产业链高质量发展。其中，实施全程机械化加工势在必行，海南将在胡椒主产区建设年加工量千吨的初加工厂，并在全省37个胡椒主产乡镇部署建立机械化脱皮设备，结合六水共治，引导小、散农户改变传统的水泡胡椒加工模式，进一步提升胡椒的加工能力，提升产品附加值。
