okx

2023中国烤鱼行业洞察:市场规模1400亿,外卖、露营需求激增

需求

2023年是消费提振年,大众生活逐步恢复常态,大街小巷的烟火气也再次升腾起来,消费者外出堂食的需求明显增加,加速了餐饮行业的业绩回暖。

国家统计局数据显示,2023年1-2月餐饮收入为8429.4亿元,同比增长9.2%,比同期社会消费品零售总额的增速高出5.7个百分点,呈现出较强的复苏势头。

出于就餐和社交的双重需要,大批消费者在外出堂食时倾向于选择能够兼顾多数人口味的连锁餐饮品牌。焦香扑鼻、热辣鲜美的烤鱼,就成为一种外出就餐场景中的热门选择。

近日,第一财经商业数据中心(CBNData)发布了《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》,概览中国烤鱼消费市场发展现状,全面洞察烤鱼市场的消费人群画像,并深入解析烤鱼行业的最新发展趋势。

超七成消费者的外食选择,烤鱼市场规模近1400亿

走出三年的低位震荡,餐饮行业成为2023年中国消费复苏的中坚力量。其中限额以上餐饮企业的恢复程度远优于中小型企业,近年来在全部餐饮收入中的占比逐年提高。

*限额以上餐饮企业,即年营业总收入人民币200万元以上,同时年末从业人员40人以上的餐饮企业。

外出就餐需求的常态化回归,是餐饮行业重返荣光的核心动力。CBNData调研数据显示,在具体外出就餐的品类选择上,有超过7成消费者将火锅、烤鱼作为重要选择。

作为一种越来越大众化的外食选择,烤鱼消费市场的增长空间十分可观。《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示,2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元。同时,自2022年起,相关政府从税收、社保、融资等方面持续推出利好政策,力推了行业的正向发展。

从供给侧的自我迭代来看,餐饮行业近年来加速了数字化转型进程,从配送、营销到运营等方面,餐饮企业的全链路数字化升级极大提升了服务质量和效率。

其中“私域流量”的深耕成为重要的竞争制胜点。作为企业的独有流量,私域流量可以反复利用、直达用户、降低营销成本,形成良好的口碑效应。以烤鱼品牌探鱼为例,通过搭建精准化营销系统,目前积累的私域流量已突破3000万人,在连锁餐饮品牌中位居领先水平。

烤鱼市场热闹非凡,吸引了众多品牌与创业者纷纷入局,行业竞争日趋激烈。根据《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示,截至2023年4月,近1年内中国新开烤鱼门店16922家。

尽管入局者众多,但行业整体的头部效应明显。头部烤鱼品牌以连锁企业为主,在全国化扩张的过程中在消费者心中已经积累起成熟的品牌心智。CBNData调研数据显示,从消费者对主要烤鱼品牌的知晓度和喜爱度来看,烤鱼连锁品牌探鱼均位列榜首。

年轻人最喜百元烤鱼,外卖、露营等新场景涌现

在餐饮文化悠久多元的中国,一向有众口难调的说法,但麻辣鲜香的“重口味”食物却拥有广泛的受众群,年轻人尤其偏爱有加。

根据CBNData调研数据显示,年轻人对烤鱼的偏好度更高,90后和95/00后的人群占比达到近50%,女性比例略高于男性。烤鱼品牌探鱼的客群中,95/00后占比更是高达70%。从地域分布来看,二三线城市是烤鱼消费的大本营,占比达五成。

“食鱼成瘾”的消费者就餐频率也在逐渐走高,64%的消费者表示每个月都会点购烤鱼。从人均消费客单价上来看,近六成平均花费在50-100元,而头部烤鱼品牌的人均消费在100元左右。

值得一提的是,近年来烤鱼的消费场景不再局限于线下门店,而是正在不断向户外、居家等多元场景延伸和拓宽。

在过去,多数消费者主要在亲友团聚和活动聚会中食用烤鱼。而自户外生活方式大热以来,露营外带与外卖等场景的餐饮需求激增,不少80后、85后和90后的中青年群体将烤鱼列上了露营野餐的食物清单。

在烤鱼品牌的挑选上,大众主要依靠专业美食测评APP和社交媒体的内容推荐。CBNData调研数据显示,在消费者的关注重点中,烤鱼自身的口味/口感是头号考量因素,此外品牌的口碑、性价比及服务体验等,也会综合影响消费决策。

从入口前到入口后,烤鱼行业发展四大新趋势

在线下需求的蓬勃增长、餐饮行业的政策利好与迭代升级、消费场景的多元化等诸多动力助推下,中国烤鱼行业迎来了全新的发展周期,呈现出以下四大发展新趋势。

01

品质新标准

食材为本,五感兼具

经历消费升级和健康化浪潮洗礼,消费者对食品的品质与安全空前关注。在烤鱼市场上,缺斤少两、剩菜上桌、隔夜菜再加工等负面舆情,也从侧面体现出消费者对“食材为本”的呼声。

在CBNData的本次调研中,近九成消费者更关注烤鱼本身的品种,避免以次充好。同时,八成消费者十分关心鱼类食材的安全卫生。

建立高效科学的供应链体系,来保证烤鱼的食品安全与品质,是所有烤鱼企业必须坚守的底线和建立市场竞争力的核心。

以探鱼为代表,通过自建潮汐活水自养殖基地,并对产品源头、中央厨房、分仓建立、冷链配送等维度进行全面升级,建立了“产、供、销”一体全链式供应链体系,严格把控食材品质,保证了食材的安全性、标准化和品质风味。

而在具体的消费场景中,能够令消费者食指大动的烤鱼产品需要激发一种全面的感官体验。

CBNData调研数据显示,在入口前,“鱼肉饱满、鱼皮金脆、焦香味扑鼻”的视觉和嗅觉效果最能让顾客食欲大增,此外,浇酒点火、剪彩仪式等上桌仪式感提升了烤鱼消费的趣味性,成为用餐体验的加分项。

而吸引食客和形成复购的核心,更在于食物本身的风味。CBNData调研数据指出,在烤鱼入口后,顾客更关心鱼肉的味感与质感,鲜美、嫩滑、入口有烤香的烤鱼才能被视为一条优质烤鱼。

对于连锁商家来说,这意味着需要一套科学系统的SOP,做好全方位的品控工作。基于此,探鱼就独家制定了“8分钟立式360℃双面烤制”,从观感、嗅感、味感、质感、听感五大标准出发进行品质管理,保障每一条烤鱼都能做到鱼皮酥脆、鱼肉入味。

02

产品多样性

打造五彩斑斓的“辣”

在烤鱼的江湖里,“无辣不欢”仍然是真理。辣味是目前烤鱼菜品的主流口味,大部分消费者更偏好香辣、麻辣味的烤鱼。

但与此同时,有90%的顾客表示愿意尝试不同的烤鱼创新口味。洞察到新生代消费者对于“尝鲜”的强烈需求,烤鱼产品的风味也在不断创新和进化,持续为消费者带来美食新体验。

围绕“辣”这一传统底味,各类辣味创新层出不穷,烤鱼商家们打造出鲜青椒味、紫苏/烧椒味等“五彩斑斓”的辣味图谱。CBNData调研数据显示,在2023年的烤鱼口味偏好中,鲜青椒味拔得头筹,其次是香辣味、麻辣味。

除了主菜烤鱼,餐厅的其他特色菜品也是打造难忘就餐体验的助攻。根据CBNData调研数据,六成顾客认为烧烤与烤鱼是“最佳拍档”,超四成还会下单小吃、卤味等菜品。

03

体验再升级

吃烤鱼也是体验之旅

餐品风味之外,消费者对用餐体验的需求也在不断进阶。根据CBNData调研数据,个性化用餐服务、细心的菜品推荐服务、关心用餐体验,都是消费者较为关注的服务。

此外,越来越多的顾客还期待在用餐时能够有一定的互动体验,比如趣味互动表演、入店礼仪、用餐时的仪式感打造等。

餐厅由内而外的装潢设计,也成为吸引顾客就餐的一大因素。CBNData调研数据显示,有88% 的顾客更愿意前往有创意的概念餐厅,以追求新鲜感和独特的用餐体验,或是满足网红打卡的社交需求。

如探鱼最新推出的“探鱼烤鱼POP店”,将消费场景锁定为宵夜场景,新潮的装潢设计吸引了众多新客前来宵夜聚餐和打卡体验。

随着烤鱼用餐场景的拓宽,相当一部分消费者在无法堂食的情况下会在外卖平台上点烤鱼,而如何保证烤鱼外卖的完整性、风味的还原度,是当前消费者的关注重点。

为满足外卖客户的体验需求,许多商家在外卖的包装设计、配件上下足了功夫。其中探鱼首创了能够还原堂食就餐体验的自热烤鱼外卖。

从铝箔烤鱼盘、特制烤架、酒精炉等食具,到餐具包、围裙、桌布等配件一应俱全,让消费者随时随地都能享受到堂食烤鱼一般的用餐体验。

而烤鱼外卖的品质高低,与配送的时效性也密切相关。考虑到这一因素,外卖平台与商家达成携手合作,探鱼就与美团无人机合作打造“外卖空投”的送餐场景,可为用户提供3公里、15分钟的标准配送服务,以提升烤鱼外卖的时效与送达品质。

04

品牌年轻化

与年轻人同频互动

消费者群体的代际更替,让诸多传统餐饮企业意识到品牌年轻化的重要性,开始积极探索如何拉近与年轻消费者之间的距离,与他们同频互动,并建立起深度联结。

打造个性化的品牌IP形象就是一种常见思路。品牌IP形象能够通过多重方式展示品牌特色,提升品牌认知度。围绕IP进行跨界联名、开发周边产品,也能够快速激发年轻人的兴趣,增强新生代消费者对品牌的忠诚度。

客群越来越年轻化的烤鱼品牌也不例外。在烤鱼品牌IP化的探索案例中,探鱼是典型代表,推出“探鱼哥” IP形象,并打造出自己的IP周边商城,与消费者亲密互动,强化了年轻、时尚、创新的品牌基因。

CBNData调研数据显示,在消费者关注的营销活动中,除了优惠折扣和会员权益,多品牌联名营销、快闪活动、打造IP形象及周边都是寻求破圈的有效途径。

为调动消费者的热情与好奇心,探鱼在塑造品牌IP形象之外,还开展过一系列年轻化营销探索。比如设计出模拟职场环境的“探鱼爽麻无限公司”快闪店,还曾推出过限定套餐,配套的外卖包装经过二次改造可以巧妙化身为猫抓板。

作为促消费、惠民生、稳就业的重点领域,餐饮业在2023年上半年中的复苏势头极大提振了消费市场的信心。

洞察烤鱼行业的向好发展趋势可以发现,政策助力、需求回暖是一方面,餐饮企业自身从产品品质、消费体验、产业链效率等多个维度进行自我调整和迭代升级,为消费者创造出进阶价值,是复苏局面的另一大有力推手。

舌尖上的消费热潮仍将延续下去,我们也期待看到更多的餐饮细分品类能够探索出系统化的行业升级之路,助力国内消费市场恢复勃勃生机。

相关内容

扎实推动高质量发展在湖南农信系统落地生根

洪 樱 成依潇 刘雯娟 黄利飞 新型农业经营主体贷款余额177.2亿元,累计涉农贷款余额达6264.5亿元; 普惠型小微企业贷款余额达2182亿元,支持普惠型小微企业户数50.8万户; 新版手机银行客户数1244万户,收单商户数79万户,线···

全国港口前三季度吞吐量出炉

1-9月,全国港口集装箱吞吐量前10名分别是:上海港(第1)、宁波舟山港(第2)、深圳港(第3)、青岛港(第4)、广州港(第5)、天津港(第6)、厦门港(第7)、苏州港(第8)、北部湾港(第9)、日照港(第10)。图片来源于港口圈1-9月,···

定安打出组合拳推动知名企业纷纷落地

海南日报记者 李豌 特约记者 孙国富蜜雪冰城全球供应链总部基地和全国冷链物流总部基地项目、煌上煌集团……近年来,大企名企纷纷落地定安。国际投资单一窗口综合管理系统数据显示,2020年5月至今年9月,定安县在库项目36个,签约金额达158.9···

45年·45人·45个典型改革案例丨熊维政:一定要把信阳茶油做上市

□本报记者 胡巨成 刘宏冰潜心医药行业40余年,将一家作坊式医药小厂,做成大别山革命老区和全国贴膏剂药业首家上市企业,打造出“百亿级贴膏剂生产基地”的羚锐制药前“掌门人”熊维政,在他60岁时急流勇退,放手交棒,转身创办了信阳信锐油茶股份有限···

山东区划设想,二分滨州,组建渤海市,利津改区,邹平与高青互换

近年来,随着我国产业结构的不断调整,经济增长方式也在持续优化,特别是随着交通等基础设施的完善,区域经济开始朝着一体化发展方向迈进。如果用《射雕英雄传》中的一句话来形容,江苏是“东邪”、广东是“南帝”、四川是“西毒”,那么山东则是“北丐”,此···

为什么河南经济是最没有希望的?上车,带你深度了解河南的问题

“河南小孩出生就是为了离开河南”,这是我最近一个关于河南经济评论文章下点赞最高的评论。这句话我深深刺痛着自己,因为我自己就是河南人,深知这里面包含了多少无奈和心酸。当人们在聊地域之争的话题时,大家都会为自己的省份争辩几句,然而只有河南人,会···

关注双11丨“88VIP”淘宝天猫全网商品都能用花呗分期免息

2023天猫“双11”活动今晚8点正式开始。今年“88VIP”大额券总规模达到200亿,用户可领券额度最高可达860元。支付宝针对“88VIP”淘宝天猫用户还推出花呗分期免息服务,消费者购买大件商品又多了一重实惠。“88VIP”用户购买单价···

每日新闻,60秒知晓世界热点

2023年10月31日,星期二,农历九月十七1、31省份前三季度人均可支配收入公布:上海北京首超6万元位居全国前列,浙江天津江苏同属4万+梯队紧随其后;长三角万亿城市经济三季报:合肥增速第一,宁波增速超上半年;2、工行、农行、中行、建行、邮···

2024年城乡居民参保调整,一次性补缴5.9万,每月能领2300元吗?

随着时间的推移,社会保障制度也在不断地完善和调整。2024年城乡居民参保也将迎来新的一轮调整。据相关政策规定,未来居民参保需要一次性补缴5.9万,每月能领2300元。这个政策引起了很多人的关注和讨论。对于这个政策,有些人认为一次性补缴5.9···

老百姓:第三季度净利润同比增长32.78% “聚焦发展”战略优势凸显

中证网讯(记者 段芳媛)老百姓10月30日晚间披露2023年第三季度报告。公司前三季度实现营业收入160.42亿元,同比增长16.44%;实现归属于上市公司股东的净利润7.17亿元,同比增长17.54%。其中,第三季度实现营业收入52.31···

紧抓机遇开展差异化竞争 骆驼股份积极开拓国际市场

骆驼股份 黄剑波/供图 彭春霞/制图证券时报记者 韩忠楠越来越“卷”的新能源汽车赛道,既充满挑战,也酝酿着新的机遇。近期,受益于华为与赛力斯联合打造的全新问界M7的热销,与之相关的汽车产业链在A股市场的热度也随之升温。这当中,为问界M5/M···

宝山罗店:罗南二村 半年跌幅近乎恐怖 郊区老破小太可怕

前几天,我们写了几个宝山区二手房系列,美兰湖板块的万科琥珀郡园以半年跌幅近五分之一位列榜首,我以为就是跌幅极限。然后,今天现场去看了位于美兰湖南侧的罗南新村,在那周围详细地看了看,然后比较了一下罗南二村最近成交与4月份左右的成交记录,愕然发···

压倒许家印并不是造车,而是恒大童世界,砸几千亿搞了十几个鬼城

恒大集团以其高调的投资和建设项目而闻名,最近引起了人们的广泛关注。与传统地产业务不同,恒大集团的新尝试是在娱乐旅游领域建设恒大童世界。这一巨大的投资计划引发了广泛的争议和讨论。恒大童世界的建设规模之大令人瞩目。据报道,恒大集团计划投资数千亿···

《人民日报》警告奏效?98款,突破1亿台!华为正式宣布

导语:在科技的浪潮中,华为从遭遇“极限施压”,到芯片突破和鸿蒙生态的自研,始终展现出卓越的技术实力和坚韧不拔的创新决心。华为面对挑战:技术封锁与自主创新在2019年,《人民日报》发送《人民日报评华为遭"极限施压":科技自立,时不我待》一文,···

中国钢铁大王戴国芳,入狱5年东山再起,再造500强民企狂赚1957亿

他从一个收废品的穷小子,摇身一变,登上了中国400富豪榜。他的钢铁厂年销售额已超过1个亿,手下员工超过1千人,他就是钢铁大王戴国芳但是这个钢铁界的王者,却因为一时错误,被捕入狱,还坐了5年牢。出狱后,他不忘初心重操旧业,不仅再次创办炼钢厂,···

油价暴跌倒计时,专家透露:11月国内高油价将消失!

随着外资油站的进入,国内加油站市场的竞争格局正在发生重大变化。近日,多位专家在接受记者采访时表示,预计11月国内高油价将不复存在。这一预测的背后,是外资油站的入驻带来的市场冲击和国内油价的持续波动。外资油站的进入,打破了国内加油站的垄断格局···

共话中国经济新机遇丨专访:中国经济展现出发展韧性

新华社日内瓦10月30日电 专访:中国经济展现出发展韧性——访联合国贸发会议资深经济学家梁国勇新华社记者陈斌杰联合国贸发会议资深经济学家梁国勇日前接受新华社记者书面专访时表示,中国经济今年前三个季度的增长态势展现出了发展韧性和潜力。中国国家···

润达医疗:目前在上海、北京等地区部分医疗机构已开展LDT相关业务的试行

润达医疗近期接受投资者调研时称,目前在上海、北京等地区部分医疗机构已开展LDT相关业务的试行,公司在上海等地区积极和相关部分医疗机构展开合作,共同推进LDT相关业务在医疗机构的开展。未来随着相关政策法规进一步完善,LDT相关业务将给公司带来···

国航率先公布第三季度财报,疫情后首度扭亏

在阅读此文之前,希望用您发财的小手点一下“关注”,文章内容来源于网络但是最后会有小编的个人感悟,如有不足之处可以评论指出,谢谢您的支持。民航行业近期公布的积极消息显示了行业的积极向上趋势。多家航空公司在财报中宣布扭亏为盈,旅客运输量也逐步恢···

竹塑革命!中国发改委推动“以竹代塑”三年行动计划。

近日,中国国家发展和改革委员会发布了一份重要通知,名为《加快“以竹代塑”发展三年行动计划》,这一举措旨在推动“以竹代塑”产业体系的快速建立。这个消息将给与竹制品、造纸等行业密切相关的产业带来利好消息。竹子作为中国特色植物,广泛应用于造纸、包···