新京报2023食品安全系列活动已正式启动。叮咚买菜副总裁、叮咚研究院院长申强近期做客食安访谈间，围绕“科普之路——寻求食品安全理性科学传播”这一话题分享观点。
申强表示，要坚决杜绝并打击超量、超范围使用添加剂，甚至是非法添加的行为，不过，也要尊重科学，理性认识食品添加剂。同样，零添加的存在是合理的，因为它代表了很多人内心的向往。平台和食品生产企业要尊重消费者的诉求，前提是信息共享，减少信息不对称。
叮咚买菜副总裁、叮咚研究院院长申强做客“科普之路——寻求食品安全理性科学传播”食安访谈间。 摄影 张湘涓
尊重食品科学，提供多样化选择
对于直接面向C端用户的叮咚买菜来说，可以直观地感受到消费者对添加剂的担忧。
申强认为，零添加的存在是合理的，因为它代表了很多人内心对美好生活的向往。叮咚买菜清洁标签频道的近400个产品经过了一系列认证，并在App相应频道和商品详情页予以重分展示，让消费者有机会了解科学的食品知识，例如哪些是化学合成的添加剂，哪些是天然提取的添加剂。“为了食品风味或保质期，有些食品离不开添加剂，但如果能更多地用天然提取物或生物发酵的添加剂，这或许是消费者更想追求的方向，应该尊重消费者的诉求。”
他提到，对超量、超范围甚至是使用非法添加剂，要坚决杜绝并打击。科学的一面也应该予以尊重，而尊重消费者诉求的前提是信息共享，要减少信息不对称。
在申强看来，消费者选购零添加食品应充分意识到以下几个方面，“第一，不是所有的销售形式或渠道都能销售零添加食品，比如，没有防腐剂的食品往往在冷链环境中才能流转得更好；第二，要忍受零添加食品的丰富度不会特别高，可选空间也有限；第三，要能接受因为获得了零添加等增加价值，相应地就会有其他价值略微减损，比如风味和保质期；第四，对零添加食品要有科学认识，而零添加代表的是美好生活。”
申强称，现在市场讲究优胜劣汰，“C端平台要通过品控体系杜绝不遵守规则、不遵守食品法规的企业，把它们挡在我们的供应链外面，让这些企业感知到遵纪守法是能够在C端平台上获得更大发展的，而且还能一起开发出让消费者认知更深刻、更喜欢的产品形式，从而实现良性循环。”
打造过硬品控体系，注重食安科普教育
当前很多食品安全事件都与食品谣言有关，企业应该如何正视这一问题？
申强认为，叮咚买菜作为生鲜起家的电商平台，首先腰板要足够硬，自身品控体系要经得起考验。“让消费者放心，谣言产生的土壤就更小，提高信息的对称度，让信息能够科学传达。”通过品控体系推动整个供应链上的优胜劣汰，让越来越多优秀的、遵守安全种植养殖生产规则的企业获得更大的订单量，形成良性循环和良好生态，谣言就越来越没有土壤，供应商也能够不断获得正向激励，最终让更多的优秀生产者成长起来。
对于食品安全的知识科普也至关重要，叮咚买菜把科普融入到用户日常接触到的各个环节，包括在商品详情页插入视频讲解，让用户感知到通过过程管控可实现对农残、药残的规避。此外，叮咚买菜是自营平台，少而精的商品是经过优中选优筛选出来的，“我们是一个买手型平台，已经帮助用户做了筛选。”
申强希望，对食品安全、科普教育有热情和初心的企业、个人、机构、政府机关部门，能形成一个机制，从而在全民层面更快提升食品领域的科学素养。
同时，食品生产制造企业要有开放心态，要愿意主动去跟消费者沟通生产、种植、养殖的全过程，愿意用透明的信息传递给消费者，让他们能够建立安全感。他还建议，在有条件的城市，可以把儿童的食育教育和食安科普结合起来，同时结合产品，从孩子入手传播食安科普知识。
新京报记者 张洁
编辑 王琳
校对 刘军
