“上海地区在您之前还有387位候选人在等待加盟。”近日，霸王茶姬总部接待加盟业务的客服告诉第一财经记者。
目前，在上海开出一家霸王茶姬门店，前期需要投入接近100万元，验资金额需要达到500万元，还需要三年以上的饮品管理经验。纵使这样，仍有人争先恐后入局。
“谁是下一个新茶饮万店品牌”，成为2023年一个热点话题。古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等坚持加盟政策多年的新式茶饮品牌，今年都把目标指向了“开出一万家门店”。万家门店，是新式茶饮行业具有标志性的增长目标。
而曾经一直坚持直营的喜茶、奈雪的茶（02150.HK） 、乐乐茶等品牌，则在今年陆续从坚持直营转为开放加盟，完成三四五线市场的渠道布局，期待与加盟商共筑城池。
当加盟成为新式茶饮企业的最终归宿，各类茶饮遍布全国大街小巷后，加盟商还能在此掘金吗？疫情后，奶茶店们的生意是更好做了还是更难做了？
疫情前的奶茶生意没有那么卷
近年来，新式茶饮行业竞争激烈，新开出的门店如雨后春笋，闭店数量也不少。在一波波的洗牌中，有加盟商如鱼得水，也有人艰难维持着收支平衡。
来自广西桂林的周竺虽然才26岁，但他成为奶茶店老板已经有5年时间了，是个不折不扣的奶茶行家。最高峰时，他在桂林拥有多个品牌的6家奶茶店。“上大学时，我看商场里有家奶茶品牌特别火，就申请加盟了，然后通过了。”
5年前的桂林，奶茶门店数量还远未饱和。当时的周竺找到了一个相对来说头部，也比较火的品牌参与加盟。
回忆起那个刚入行的冬天，周竺说，刚开始其实生意一般，差不多过年左右就开始好起来了，旺季一个月能赚前期投资总成本的五分之一，也就是说，每个月的纯利润可能有5万至6万元。半年不到，周竺就回本了。当时门店的毛利率挺高的，可以达到60%-65%。
在广西南宁经营着一家霸王茶姬的吴天，却花了三年时间，才把这家150平米的门店做到了回本。三年前，吴天总共投入了60多万元，开出这家店。
“当时，装修费是2180元一平米 ，设备费15万元，首批物料费8万元、加盟费5万元、品牌使用费保障金3万多元，剩下的还有房租等费用。”
早年间的入局者虽然不一定能靠开奶茶店暴富，但或早或晚能够回本，并进入稳定盈利期。
郭雨在湖南的一个四五线城市经营了三家益禾堂。“我们店里的毛利率大概是50%，净利率大约在25%-29%。这几家店有的11个月就回本了，有的30个月才回本。”
郭雨的感受是，之前几年奶茶行业没有这么卷，回本快，而现在生意很难做了。这几家益禾堂门店生意较好的时候，一个月的销售额大约是10万元。
加盟费已较五年前翻三倍
周竺告诉记者，2018年开一家奶茶店回本还是很快的，当时总投资额也只花了30多万，而现在如果投资他当时投资的品牌，总投资金额已是当时的三倍。而且，这几年的毛利率大概也只有50%左右。
疫情三年，周竺经营的奶茶店有盈利的，也有亏损的。2023年，周竺因为女朋友喜欢喝古茗，决定加盟古茗。与此同时，周竺卖掉了当时手上现有的几家其他品牌的奶茶店。
2023年3月，周竺在桂林市中心开出了第一家古茗，紧接着在5月，他又开了第二家，距离第一家只有300米的距离。
“目前在稳定盈利中。生意好的时候销售额1万多元，最近稍微有一点下滑，可能因为到淡季了，然后加上可能奶茶行业竞争就变大了，竞品太多了。目前这2家店每个月带来的纯盈利可以达到5位数。”
吴天也有相同的感受，奶茶生意越来越难做，竞品越来越多。他告诉第一财经记者：“个人认为加盟新式茶饮的红利期也就这1-2年了，以前盈利容易，因为门店数量少，而现在南宁市的霸王茶姬就已经有40家左右了，如果之后茶颜悦色开放加盟，对霸王茶姬的影响会很大。”
吴天透露，现在他所在门店的日均营业额在3千元-5千元之间，不算是南宁市生意最好的门店。通常奶茶产品的毛利率能达到65%，果茶产品的毛利率低一点，譬如售价16元的伯牙绝弦的成本在6至6.5元。“物料成本并不低，而且只能从公司总部统一采购，而且公司的管控愈发严格，若是茶汤、小料过了保质期必须倒掉，否则罚款5千元。”
回忆起三年前加盟霸王茶姬，吴天表示，当时其实加盟门槛并不高。“你选址在哪里都能开，只要给钱就给你加盟。”
如今，霸王茶姬的加盟门槛极高。近日，第一财经以潜在加盟商身份从公司总部了解到，开出一家门店前期投入需要接近100万元，而且验资金额需要达到500万元，此外还需要三年以上的饮品管理经验。至于选址，也必须满足总部的条件——在成熟商圈一楼的位置，面积在60平米以上。
品牌、地址、管理缺一不可
纵使奶茶加盟赛道的前辈都在感叹生意越发难做，仍不断有新鲜血液入局。
“当你觉得最晚的时候，恰恰是最早的时候。”28岁的小王打算在江西某四线城市加盟一家奶茶店，目前还在和品牌们进行双向选择，“市场体量还在不断扩大，观察到我们当地有些细分品类还没饱和，譬如现在还没有开出一家专业做柠檬茶的门店。”
作为从业5年且加盟过好几个品牌的奶茶行业“老人”，周竺认为，决定一家奶茶店盈亏的最重要因素是选对品牌和选对门店地址。此外，周竺的感悟是：“运营也是一方面，店内气氛也比较重要，整个员工团队的精神状态好的话，给客人带来的用餐体验也是比较好。”
除此之外，周竺深知，不同区域的市场，消费者的喜好会有明显差异。“每个城市客户的口味偏好不一样，譬如像柠檬茶就受到广东消费者的喜爱，北方消费者就不太喝柠檬茶。”
在郭雨看来，选址只是可以吃到地段的流量红利，而决定门店是否盈利的因素还在于自己是否亲力亲为地做服务和管理。“具体来说，管理的内容包括员工的服务标准、产品操作规范、店内的物料损耗等。我刚入行的时候经验不太足 ，有时候临近打烊了还有员工还去备料，最后卖不出去，导致了大量的浪费。”
那么，现在加盟新式茶饮，还能分得一杯羹吗，又该如何选择品牌？
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒和从分析称：“如果加盟茶饮连锁，首先考核企业的综合实力，包括品牌知名度，连锁标准化体系，培训体系，加盟费用以及其投资回报情况，其中市场潜力，选址和培训相当重要。对于头部企业而言，也会对加盟商有严格的要求，所以其实投资者也需要具备经营管理能力，才有可能投资经营成功。”
商业专家产业空间研究院主任潮成林则认为，如果想要追求品牌知名度和成长性，可以选择头部品牌，如喜茶、奈雪等。这些品牌具有较高的品牌美誉度和市场认可度，能够给加盟商带来更多的客流和品牌影响力，但是加盟费用成本相对较高，竞争也较为激烈。如果想要稳妥一些，可以选择已经在市场上经验丰富、开出数千家店的加盟品牌，这些品牌在经营模式和市场开拓方面相对更为成熟，风险较低，但品牌知名度和市场影响力可能较弱一些。最终还是要选择适合自己经营管理能力和资金实力的品牌，进行全面比较和评估，才能够做出正确的决策。
纵观整个行业，新式茶饮的市场规模还有望进一步增长。CCFA发布的《2023新茶饮研究报告》显示，今年全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。
（周竺、郭雨、吴天为化名。）
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