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- 作者：智库君
- 来源：首席商业智库
花四五十万开一家炸串店，如果是你，你会这样选择吗？
在抖音“喜姐炸串加盟”的账号里，就不乏家庭主妇、企业高管辞职卖炸串，然后日赚几位数的暴富故事。
并且最近喜姐炸串创始人的王宽宽还又对外放出“狠话”——帮助1000个创业者年赚100万！让100个员工全款买房，让20个员工财富自由！
▶ 图源：喜姐炸串微博
不过如此直白的愿景背后，市场也有“打脸”声音。
“喜姐能出来，90%是因为他是快招公司出来的，大家都知道”“加盟商爆料喜姐10%的门店赚钱，60%的门店盈亏平衡，30%的门店亏损，挣到钱的加盟商很少”……
那么两番不同说辞之下，喜姐炸串的真实面目究竟是怎样的呢？
01、冲刺“炸串第一股”
2022年，线下餐饮经营遇阻、直营品牌融资困难，整个行业一度掉进寒冬，不过在炸串赛道，资本却表现出了另一番值得玩味的态度。
尤其是喜姐炸串，在一众小吃粉面项目里可以说是“一枝独秀”。
继2021年10月披露了2.95亿元的A轮融资之后，2022年4月又接连披露了7500万元的A+轮融资，以及2022年8月的战略轮融资和2022年10月的战略融资。
而喜姐炸串的势头之所以如此迅猛，当然这背后也离不开快速跑马圈地。
资料显示，喜姐炸串2018年4月才成立，但到2021年12月，其在全国累计签约的门店数量就已经超过了1400家，并且每月还在以100家左右的速度签约新店。
▶ 图源：喜姐炸串微博
2年内开1400家店，平均一天新增3家门店，这样的成长速度，放在“大赛道、有品类、无品牌”的小吃赛道，要说不让资本心动显然也不太可能。
更何况，喜姐炸串的创始人王宽宽也不是一个简单的创业者。
公开资料显示，喜姐炸串是王宽宽的第11次创业。在大一辍学后，其先后创业了麻辣烫、火锅、卤菜、水饺、烧烤、龙虾、炒鸡、羊肉汤等多个餐饮项目。
并且在餐饮行业之外，王宽宽的经历也相当丰富。据媒体报道，他的第一桶金是靠卖暴利产品做起来的，最早是电子书，之后是卖廉价保健品。
所以在多个行业摸爬滚打之后，王宽宽已经积累的丰富经验，以及餐饮行业的持续创业经历，这也就为喜姐炸串的崛起和走红奠定了基础。
尤其是在快速开店方面，此前王宽宽的多个餐饮项目走得就是连锁模式，所以这样的经历也让喜姐炸串减少了一些不必要的尴尬探索。
放在兵贵神速，快鱼吃慢鱼的商场，于是这也成了喜姐炸串冲至赛道一姐的优势之一。
如今有了资本的加持，随着外部环境不断向好，喜姐炸串的狂飙似乎重新回到了轨道。
▶ 图源：喜姐炸串微博
这不，最近王宽宽又向外界披露公司已进入上市辅导，将于2025年冲刺IPO。
甚至还放出狠话“帮助1000个创业者年赚100万！让100个员工全款买房，让20个员工财富自由！”俨然又一副准备大干一场的样子！
02、“繁荣”背后的争议
不过，狂飙的喜姐炸串也并非只有表面的“繁荣”。实际上，其一路走来，争议的声音也同样没有停止。
比如最近快消就报道，有喜姐炸串的加盟商表示，因为“还没回本”，正在考虑闭店。究其原因，最主要的一点，或还是实际回报不及宣传那般美好。
值得注意的是，虽然喜姐炸串通过标准化的门店模型和出餐流程，让炸串这门生意告别了街头巷尾的露天模式，但其实要想开一家喜姐炸串店并不便宜。
仅是开店费用，可能就已经筛掉了不少人。根据其招商文件显示，在县城的单店整体投资需要30万元左右，地级市需要40万以上。
当然，为了吸引客户，喜姐炸串也给出了相当有诱惑的回报“蓝图”——县城的单店年度净利润能达到35.4万元，地级市为113.4万元。
不过换算下来，要实现这个目标其实也没那么容易。在县城每个月的利润就必须要达到3万左右，地级市则要9.5万左右。
▶ 图源：喜姐炸串微博
具体到每天，县城和地级市的日利润就要分别达到1000元和2850元左右。放到普通小县城，这俨然是一个相当有难度的数字。
可能喜姐炸串也意识到了这一点，所以在回报的数字之后也没忘记加一个“数据仅供参考”的标注……
不过喜姐炸串虽然在回报数字上加了标注，然而在抖音“喜姐炸串加盟”的账号下，门店爆单、家庭主妇企业高管辞职卖炸串日赚几位数、关掉奶茶店转行卖炸串的财富故事却说得“义正言辞”。
甚至因为此番操作，抖音上还出现了跟喜姐炸串唱对台戏的分析视频，或者评论自曝家短，揭露这个品牌加盟后的亏损情况。
而除此之外，据筷玩思维报道，在加盟商投资这一项喜姐炸串也是“收获颇丰”。
比如其在相关文章中就指出，开一家喜姐炸串，即使不含房租、人工费、转让费，加盟商的首次投入起步就能为喜姐贡献15.98万-22万的收入。
甚至还有加盟商自曝内幕称，这不是一门值得做的生意(加盟商仅针对这个品牌而言)——10%的门店赚钱，60%的门店盈亏平衡，30%的门店亏损……
▶ 图源：喜姐炸串微博
是否夸大不得而知，不过综合媒体及短视频平台上的消息来看，炸串加盟店俨然也没有品牌们描绘的那般美好。
03、炸串还是好生意吗
小吃作为餐饮行业最大的赛道之一，消费者数量多，交易规模大，其中可以挖掘的广阔空间，正是吸引无数创业者置身其中的原因。
作为细分赛道的炸串也是如此，形成品牌声势比较大的，除了喜姐炸串之外，还有夸父炸串等。尤其是夸父炸串，也是多次受到了资本的青睐。
比如成立时间不足三年，夸父炸串就完成了2轮近亿元的融资。而且现在夸父炸串的门店数量，也已经跟喜姐炸串不相上下，在全国200多个城市开了2000+门店。
仔细分析这两家品牌，还会发现一些有意思的现象，比如无论是喜姐炸串还是夸父炸串，走得也都是小门店、大连锁、全供应链的商业模式。
大店不用多说，投资高，难复制，市场已经给出不少反面案例，而反观这种小门店、大连锁、全供应链的模式，则跑出了多个成功案例。
比如卖卤味的绝味、煌上煌，不但在消费市场俘获了众多拥趸，门店数量还都达到了数千家，甚至是万家，并且还都成了上市公司。
▶ 图源：绝味鸭脖
所以从王宽宽放出的“狠话”来看，喜姐炸串很显然也在渴望自己能成为炸串赛道的下一个绝味或者煌上煌。
不过这两家炸串品牌，虽然在把油腻腻的街边小吃，塑造成时尚产品方面“功不可没”，比如开在核心商圈、国潮风格的门店形象和包装设计在一定成度上迎合了年轻用户的消费喜好。
然而也正是因为如此，对它们的吐槽也被集中到了价格贵、网红滤镜、味道跟街边炸串没有太大差别等等。
比如在小红书、微博等社交平台，就不乏被被宣传设计所吸引，然后品品尝完了之后又表示味道不尽人意的消费者。
而这似乎也从侧面说明了，在产品制作上，它们并没有打造出自己的核心护城河，形成强势壁垒。
除此之外，炸串制作门槛并不高，食材也没有复杂工艺等，也都让喜姐和夸父遭受着路边摊、街边店的冲击。
▶ 图源：夸父炸串微博
而且不光是街边店，在资本的助力之下，实际上整个炸串赛道的竞争已经呈现出火药味。
据天眼查数据，2022年新增注册企业就超过了10563家，年度注册同比增速为56.81%。
有意思的是，无论是喜姐炸串还是夸父炸串，最近几年喊得最多的一个词还有“万店”，然而在竞争不断加剧的当下和未来，留给它们全力冲刺的时间又还有多少呢？
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