津门老字号创出新花样

来源：经济日报

温暖的春天已经到来，各地的消费正在加速复苏。在天津市河西区洞庭路，桂发祥十八街麻花旗舰店内，前来选购商品的人络绎不绝，精致的麻花点心、蜜饯零食成为消费者首选。

“80后”消费者李红刚刚选购了果丹皮、芝士薯条等小食品，“现在是踏春出游的好时节，带上这些小包装的零食，大人孩子都喜欢，吃起来特别方便”。60多岁的王冬旭带着小孙女一起来选购：“小孙女最爱吃绿豆糕，我们老两口喜欢不太甜腻的零食。”

随着时代的发展，消费者的口味越来越多样，传承百年的中华老字号们如何满足这些舌尖上的需求？

上世纪初，天津海河西侧东楼村十八街走出了桂发祥麻花老铺，如今桂发祥已成为现代化综合型食品企业，麻花制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，曾荣获首届中国特色旅游商品金奖、首届中国金牌旅游小吃等称号。

天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司品牌总监徐燕青说，大众的消费理念、消费习惯在不断改变，食品生产企业应该适应消费需求变化创新产品，桂发祥一直坚持追求创新卓越的理念，以此传承百年老字号品牌。

走进桂发祥十八街麻花天津南楼店，不少消费者正在选购传统的大麻花、礼盒麻花。山楂、黑芝麻、黑米、玉米等口味的小麻花是新晋热门产品，它独立包装、小巧精致，符合当代人的消费心理。

徐燕青说，如今的消费者都在追求高品质生活，想吃得健康、口味多样。桂发祥自主研发了国内第一条电脑程控麻花机械生产线，实现了油温、操作、口感数字化控制，同时成立了食品研发与检测中心，储备了多项国家级发明专利产品。目前，桂发祥已经推出了100多种不同原料、不同口味、不同规格的精品麻花。桂发祥还将天津特色小吃研发成方便食品，速食装的“嘎巴菜”“茶汤”等天津风味系列方便食品，正在源源不断推向市场。

目前，天津河西区拥有中华老字号、津门老字号品牌11个，包括消费者耳熟能详的桂发祥十八街麻花、鸿起顺、佟楼副食、起士林等食品类企业品牌。

河西区鼓励老字号企业发展电子商务，通过直播带货等方式拓宽线上销售渠道；搭建区内企业联络平台，鼓励老字号企业之间、老字号与各类IP之间合作开发新产品。

在守正创新的大潮中，天津的老字号们不断努力探索。线上粉丝过百万的津门老字号祥禾饽饽铺将非物质文化遗产起酥手艺传承了四代，如今与故宫合作，制作个性化外形点心，将传统文化、中式点心、现代样式结合，充满中国元素的国风福桶成为年轻人喜爱的伴手礼。老字号正兴德在2022年开通了抖音、快手、视频号等新媒体平台账号，正兴德茶叶正在借力新媒体电商闯市场……

天津河西区商务局局长王英介绍，河西区将支持老字号发展与促消费相结合，设立了政府引导、商户让利、商场补贴、渠道配资的促消费四级联动机制，累计发放3轮共计1500万元消费券，累计带动消费1.5亿元，既支持了老字号发展，还加速了消费市场回暖。 （经济日报记者 商 瑞）