企示录｜唐姑娘不姓唐的极致产品主义：让别人模仿都成为奢侈
在前台后厨穿梭不停的龙胜，如果没有人提起，顾客会以为这个帅气的年轻人只是网红甜品店的一个普通员工。有时客人会向在前台出现的龙胜点餐，他就自然地接下并招呼起后厨。
“我平时几乎都在店里。”唐姑娘不姓唐的主理人龙胜说。这位勤力的创业者不但每日巡店，打打下手，还包揽了店内的装修风格和产品造型设计。
2021年6月，唐姑娘正式营业。不久后疫情袭来，线下餐饮业蒙上了阴霾。而唐姑娘的门店却扩展至三家，涉足书店、轻食等不同品类，成为白果园历史文化旅游街区最具吸引力的网红打卡点之一，获得长沙市芙蓉区颁发的“芙蓉十大必吃美食”榜单。在长沙网红餐饮的内卷中如何突出重围？龙胜向【企示录】说出了许多意想不到的答案。
将中国风做到极致
古巷中的唐姑娘不姓唐，拥有一方中式庭院，青色的石板在绿植围绕中铺出小径，木质的桌椅、柔软的坐垫和暖黄色的灯光有一种禅意的静谧和舒适。
△烟墨
清雅的氛围从店面的整体风格蔓延至每一个单品，招牌甜品——烟墨，以黑白大米为原料，烘烤出蛋糕胚，外面包裹着冷冻的慕斯，一冷一热，一黑一白，似太极之道，对立又融合。米浆做出的黑白淋面，在吃之前倒在蛋糕上，就会像泼墨山水一样晕染开来。还有复刻麓山橘洲经典湘江景的橘山水，还原《西江月》词中美景的茉香溪桥......唐姑娘的甜品多了一分别处难寻的诗情画意。
△橘山水
龙胜说：“很多人说自己是中式烘焙，但我们做得更极致。唐姑娘不仅仅是出品形式，我们产品还包含了中国文化、使用的也是不同时令对应的中国食材，像大米、山楂、荔枝等等。我们还具有体验性，比如烟墨的淋面，用这种沉浸感来呈现一种山水意境。”
唐姑娘对中国风的极致追求让品牌在激烈的市场竞争中独具特点，这种中式风格带来的差异性给消费者留下了深刻的印象。在小红书、大众点评等网络平台，不断有“自来水”主动安利唐姑娘的产品，并成功种草更多消费者，这些正是唐姑娘成为网红店的主要推动力量。
不难不做，不难不成功
极致的国风呈现给唐姑娘带来了第一波流量，也带来了更多难题。
△龙胜在唐姑娘不姓唐的壁画前
唐姑娘的相当一部分甜品，如慕斯蛋糕、冰淇淋等，都是经典西点。龙胜承认，一些地道的中国材料如大米、茶叶等，比一些更常取用的食材如水果等，研发成本更高，更难达到预期的效果。但龙胜表示：“我觉得越难还越好，说明这个事情有门槛，要不然大家都做一样的东西，那就没有意义。我们还会在更多的地方把门槛抬高，比如每一个甜品的餐具都不一样，每个季节做不同的上新，这样别人要模仿就很难。”
在唐姑娘的品牌扩张上，龙胜也没有选择捷径。不同于一些餐饮品牌的复制式扩张，龙胜选择在不同的品类开疆拓土，这意味着研发团队和经营模式都要面临着更多风险。目前唐姑娘不姓唐的一店是甜品店，二店是书店和甜品店的混合体，三店是中式轻食，正在装修的四店龙胜打算做咖啡店。
龙胜说：“首先是我选择在白果园丰盈西里这个街区做，我没有扩张出去，我想先把自己的品类拓宽，因为大家来这里不可能就只是甜品，他可能想吃饭，想喝咖啡等等，我想先在这个里面做孵化，孵化之后比如咖啡店，我也会复制到别的地方去。就像做中式的甜品一样，我选择了一个很难的开头，但成功是没有标准的，只有简单才有标准，如果大家都图简单来做这个事情，为什么成功的会是你。”
客流密码：一种像玄学的氛围感
△顾客在唐姑娘喝茶会友
相较于网友对唐姑娘产品造型毫不吝惜的褒奖，有关口味的评价倒略显逊色。当【企示录】问到会不会担心喧宾夺主，龙胜说：“既然大家肯定唐姑娘的产品外观，我想的是努力把每个方面都做好，而不是去担心它做的太好。在口味方面，我们一样花了很多心思，我们从烘焙培训学校挖来技术最好的老师，还有从法国进修回来的甜品师，我来提供想法和灵感，他们会负责技术和落地。”
龙胜用“众口难调”来形容网络中对于唐姑娘口味时好时坏的评价，他相信本人和团队的审美及判断标准，他说：“同样的东西在同一天有人跟我说甜了，有人跟我说淡了，我觉得这些比较主观的感觉我不是太在意，我在意的是我们是否用了好的食材，做到了专业的落地，我们在尽自己的可能做到最好，我不可能让每一个人都喜欢我。“
据龙胜表示，品牌消费者的年龄范围在20—40岁之间。【企示录】几次工作日来到店里，哪怕飘起细雨，都是客流不断，问及是否有想过老顾客反复来的原因。龙胜说：“其实是一种综合的氛围，氛围感就是一个玄学，它是包含你的产品，你的空间，你的服务，有时候消费者觉得这里舒服，我每次想喝下午茶或者想呆会儿，我就是想挨着这里。”
唐姑娘不姓唐中的“唐”指代的是大唐，唐姑娘是中国姑娘的意思。龙胜说：“其实像冰淇淋这些大家印象中的西点，我们宋代就有，后来可能是西方越做越好了。现在我们的文化自信更强了，我想通过甜品把我们的文化自信融进去，不是复刻以前的糕点，因为大家的味觉一直在变化，我想做新时代的中国甜品。”
潇湘晨报记者王丽姣
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