在全球最大的焙烤展上感受行业新风向：上新品、开新店，烘焙业快速回暖、增长可期

新民晚报讯（记者 张钰芸）作为全球规模最大的焙烤食品糖制品行业专业展会，第25届中国国际焙烤展览会日前在国家会展中心（上海）开幕。今年的三大展区带来超20类细分主题产品，从网红新产品、研发新思路到行业新方案，展会上层出不穷的“首发首秀”背后，是烘焙行业的快速回暖、增长可期。

图说：烘焙业快速回暖，新产品销量增长可期 采访对象供图（下同）

“今年春节之后，我们团队始终在出差的路上。”揉面团、塑造型、进烤箱，在乐斯福展台，乐斯福中国技术中心烘焙中心经理陈玉翔忙得不亦乐乎，既要带领小伙伴现烤现做紫苏奶酪包、黑椒芝士恰巴塔、椰克甜甜等创意新品，又要和来自全国各地的新老客户交流技术问题、市场动向。他告诉记者，焙烤展之后，同事们又将踏上出差路，为食品工厂、烘焙店等客户解决各类技术问题。

“上半年的工作量增加了三四成，无论是出差的频次和长度都有明显增加。我们团队有21人，几乎人人都是连续几个月在全国各地跑。”陈玉翔说，今年以来，许多烘焙商家搭上了餐饮复苏的顺风车，迎来线下客流的明显回归，因此商家上新品、开新店、增产量的热情也在持续上升，“从这次烤焙展的人流量也能看出烘焙行业的热度”。

陈玉翔告诉记者，面包、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中，主要是零食甜点，并非日常刚需。随着中西饮食文化不断交融，烘焙食品越来越“早餐化”“正餐化”，消费场景也更加多元。因此在本次展会上，乐斯福展示了基于贝果、吐司等基础款产品的网红食谱，还有椰克甜甜等创意软欧包。“原料更天然、口味更纯正，是烘焙行业的消费趋势。以椰克甜甜为例，我们不会使用传统的干椰蓉，而是自己制作新鲜椰蓉，口感更加香甜自然。

同样是瞄准消费升级的趋势，妙可蓝多则带来了聚焦于都市白领人群的高端休闲新产品“慕斯奶酪杯”以及聚焦于家庭餐桌的“哈路蜜原制奶酪”。其中奶酪杯是面向成人的“营养美味甜点”，干酪含量达68%-70%，同时含2.4倍牛奶蛋白质和2.6倍牛奶钙。哈路蜜煎烤奶酪则是“小个头大营养”，是可以煎着吃的“牛奶”。两片哈路蜜约等于200g牛奶营养，入口微咸有嚼劲，早餐时段只需用不粘锅两面各煎60秒即可。

妙可蓝多首席应用研发专家黄信智博士介绍，中国餐饮规模总量达到5.36万亿元，其中中餐规模将达到4.1万亿元。随着奶酪进中餐的进程加快，奶酪在中国人食谱上的消费方式将会越来越多，奶酪在中国的大爆发将会日趋显著。“可以想见，在糕点、饮品、烘焙、主菜主食等多个细分品类上，奶酪都将带来一万种可能性的能量满足和美味体验。”

新民晚报记者 张钰芸