源耀集团：抑菌型发酵豆粕优势明显，可节约配方成本75元/吨！

饲料原料一直是行业关注的焦点，高质量、高品质的原料利于猪只生长，还可实现提效降本。5月25日，上海源耀农业股份有限公司（以下简称“源耀”）产品专家高小创博士、技术总监唐明红博士做客农财直播间，分享关于教保料原料与抑菌型发酵豆粕的相关内容。他们表示，抑菌型发酵豆粕抗营养因子低，蛋白消化率高，具有抑菌和促进生长性能，效果显著优于大豆浓缩蛋白和普通发酵豆粕。

唐明红博士

建议企业制定营养性方案

生产优质教保料

仔猪好不好养，教保料非常关键。唐明红博士分享《基于肠道健康的教保料原料应用方案》时表示，肠道健康问题是教保料绕不开的话题，因此要履行好的教保料标准——高采食量与低腹泻率、高生物安全性与高抗病力的双重统一，努力培育健康的肠道。

要想达到好的教保料标准，企业应制定相应的营养性方案，要保持合理的营养水平，遵循平衡的营养搭配，科学地选择与使用原料。在蛋白原料的选择与使用上，唐明红博士指出，企业应注重可消化性、安全性、适口性与功能性的结合，并着重指明抗原蛋白及不良寡糖等会引起胃肠道的不良反应，诱发腹泻等肠道疾病的发生。

唐明红博士分别以源耀优质蛋白源“勃乐V”和“溢美味”为例提供了不同的应用方案。“勃乐V”与“溢美味”都具有极低大豆抗原、高消化性与高安全性的特性，不同的是“勃乐V”对常见致病菌具有广谱抑菌性，总酸含量达10%，有更强的抑菌性和更高的酸含量，而“溢美味”含有丰富的呈味物质、活性肽和酵母细胞壁多糖等，具有强诱食性和可以提高免疫力的特性。

通过不同比例的“勃乐V”和“溢美味”在饲料中的效果，唐明红博士指出，“勃乐V”实现了蛋白质的优质化和高效利用，可以降低日粮中抗原水平，抗腹泻效果显著，利于生长和肠道健康，且使用后每吨配合饲料成本可节约50元到100元不等。“溢美味”可以减少对鱼粉的使用量，丰富口感，促进蛋白质的高效利用，提高低蛋白日粮的饲喂效果，能够有效减少腹泻，日均采食量和日增重可分别提高3.44%和8%。因此，“溢美味”可有效替代鱼粉，成本明显降低。

高小创博士

抑菌型发酵豆粕可降低料重比，改善饲料效率

据了解，源耀集团1998年以豆粕原料贸易起家，经过25年的发展，现已发展成一家集粮油供应链、农牧制造业、数字经济三大板块八个事业部为一体的科技型农牧企业，年营业额近300亿元。

对于发酵豆粕的研究，源耀可谓是有十足的发言权。高小创博士分享《抑菌型发酵豆粕的研究与应用价值》时表示，豆粕虽是良好的饲料原料，但其存在的大量抗营养因子会影响豆粕的应用效果。他指出，发酵豆粕中β-伴大豆球蛋白不能超过20mg/g，因此保障仔猪肠道健康，致敏性蛋白含量的控制极为关键。

抑菌型发酵豆粕采用具有高效抑菌特性的菌株作为发酵菌种，匹配相应的发酵工艺，使菌体大量繁殖，功能性代谢产物大量分泌，从而得到具有高效抑菌功能的发酵豆粕产品。实验表明，4%抑菌型发酵豆粕对大肠杆菌、猪霍乱沙门氏菌、金黄色葡萄球菌抑菌功效均能达12小时以上。

高小创博士表示，生产工艺需要与微生物的生长繁殖、产物的合成及生理代谢相匹配。由于固态发酵体系本身的复杂性和不易控制，科学的工艺设计与发酵过程中的关键控制对于保障产品品质来说极为重要。

抑菌型发酵豆粕-勃乐V，不仅更彻底的解决了豆粕的抗营养问题，还通过深度发酵产生更多抑菌性代谢产物。抑菌型发酵豆粕采用定向筛选的功能性专利菌种，与菌种特性相匹配的工艺结合，可以实现与其他低大豆抗原蛋白等同的营养性与益生菌代谢产物的功能性相结合。

高小创博士表示，在应用价值上，与普通发酵豆粕相比，全价配合料配方中达到同等抗原含量水平、同等抑菌功效的情况下，添加4%抑菌型勃乐V可节约配方成本75元/吨。同时，每吨配合料中添加6%抑菌型发酵豆粕可以减少4kg消化酸和1Kg抗菌产品的使用。

互动问答环节：

问题1：对于豆粕原料的预处理方式，酶解法与生物发酵法有什么区别，抑菌型发酵豆粕与酶解豆粕的差异点在哪里?

高小创博士：

（1）酶解法与生物发酵法是我们行业中常见的2种豆粕预处理方式。

酶解法主要是针对大豆蛋白进行酶解处理，其他成分基本没有改性。酶解法一般使用碱性蛋白酶可快速、高效的降解大豆抗原蛋白，降解效率高，工艺过程相对简单，可以获得高含量小肽产品。但酶解产生的高疏水性的多肽具有苦味，影响产品适口性。

微生物发酵法针对对象不仅对蛋白进行处理，还包括不良寡糖的增值转化、微生物代谢产物及菌体、风味改善等多方面。但其优势在于，微生物法不仅能够去除抗原蛋白，还可转化降解不良寡糖。且通过微生物发酵，能赋予原料更多的功能价值，如有益菌及其灭活菌体，大量的发酵风味物质，有机酸、抗菌多肽等功能性代谢产物，从而大幅提升原料品质与价值，生物发酵产品的适口性更好。

（2）关于抑菌型发酵豆粕勃乐V与酶解豆粕产品的差异方面，我们从抗营养因子降解、消化吸收率、适口性、产品功能性、应用性价比5个维度进行比较：

1）抗营养因子降解方面：抑菌型发酵豆粕勃乐V中高致敏性的β-伴球蛋白含量低于5mg/g，与市场上较好的酶解豆粕产品基本无差异；且不良寡糖降解更干净。

2）消化吸收率方面：抑菌型发酵豆粕相对小肽含量16%-20%，小分子蛋白含量87%以上，消化率与酶解豆粕基本相当。

3）适口性方面：抑菌型发酵豆粕具有浓郁发酵风味，无苦味肽，诱食性更好。

4）功能性方面：抑菌型发酵豆粕富含益生菌菌体与代谢产物，产品高效抑菌，有机酸含量高，酶解产品无此功能性。

5）性价比方面：酶解豆粕产品由于大多数生产厂家产量较小，没有形成规模化，终端销售价格较高，单个蛋白价格140-165元/蛋白；抑菌型发酵豆粕价格明显低于酶解豆粕，单个蛋白价格115元/蛋白左右，且具有功能性，可减量替代抑菌性添加剂产品和酸化剂，大幅节约配方成本，应用性价比更高。

问题2：发酵豆粕目前已成为一款相对成熟的产品，那么市场上当前普遍使用的发酵豆粕生产工艺与发酵条件是否能实现抑菌型发酵豆粕的生产？

高小创博士：

普通发酵豆粕生产工艺与发酵条件难以实现抑菌型发酵豆粕的生产。

首先，对于抑菌型发酵豆粕的生产，我们不但需要多特性种发酵菌株的协同配合产生目的代谢产物，同时需要发酵工艺与微生物的生长繁殖、产物的合成及生理代谢相匹配。此外，由于抑菌型次级代谢产物的富集需要高发酵水分，长时间发酵的积累，对于发酵过程污染防控要求较高。

普通型发酵发酵豆粕一般采取传统的低水分、浅发酵工艺，发酵条件和工艺大大限制了微生物的生长代谢与产物的分泌。抑菌型发酵豆粕采用高水分、深度发酵工艺，从而更有利于益生菌的生长繁殖与代谢。

也正是因为在菌种、工艺、发酵方式方面的研发和创新，使得抑菌型发酵豆粕与普通发酵豆粕相比，其产品品质与特性显著提升。不论是抗营养因子的降解程度、产品发酵风味物质的丰度、代谢产物的富集度，还是产品的特异性抑菌功能，都差异巨大。

问题3：使用勃乐V后成本如何进行优化？配方如何调整？

唐明红博士：

勃乐V是一种性价比非常高的低抗原蛋白原料，其主要抗营养含量因子β-伴球蛋白极低，使用时应充分挖掘其潜在价值。当配方中添加6%-8%的勃乐V时，就可以将配方中的消化酸完全替代，而一般配方中添加消化酸5-6kg，可节约成本50元左右；添加6%-8%的勃乐V后引入了1.5—2.0Kg的抑菌性添加剂，让您的产品适应于广大区域的不同养殖户，减少投诉处理和售后服务的成本。

使用勃乐V时可以将其营养成分输入配方软件，进行蛋白质、氨基酸和能量的平衡。

问题4：为什么说溢美味产品具有强诱食性？具有哪些呈味物质？

唐明红博士：

溢美味将大豆酶解蛋白和酵母培养物的优势集于一身，高蛋白豆粕酶解后再接种高剂量的酵母发酵，然后采取相应的措施让酵母自溶，释放大量的胞内核苷酸物质和酵母代谢产物，呈味物质包括：胞外酵母代谢产物、胞内核苷酸、酶解鲜味肽等。

来源：农财宝典新牧网实习生 关铜瑶