这场比赛凤香味儿十足 ——西凤集团第七届基酒生产技能大赛侧记

5月30日，西凤集团第七届基酒生产技能大赛启动。比赛现场，酒香四溢，选手们逐一亮相展示风采：装甑、打花壶看酒度、判断酒醅水分、翻曲。传承三千年不变的凤香浸润在古老酿酒工艺里，也镌刻在一代代西凤工匠的智慧和经验里，生生不息，绵延不绝。

当天的技能大赛在各个车间同时展开。906车间9组工人王卓入职仅两年，凭借过硬的技术在生产小组脱颖而出，与其他80多位选手展开角逐。在他面前，一排摆放着5盒酒醅，只见他抓起一把酒醅，双手握拳，让酒醅中的水分从指缝缓缓滴落，判断其含水量，然后由多到少给5盒酒醅排个顺序报给评委。

今年56岁的唐胜利坐在906车间的评委席上，他在酿酒一线工作了33年，从一名青工成长为国家二级酿酒师和技术标兵。和唐胜利一起担任评委的还有西凤集团历届“工匠之星”、比武冠军、各生产车间标兵等。在装甑操作竞赛现场，担任评委的是第五届基酒生产技能大赛总冠军王悦。

装甑是西凤酒蒸馏工艺的重要环节，讲究“轻、松、准、薄、匀、缓”，一甑桶能出多少酒，全在师傅一铲一撒的掌握中。打花壶看酒度，是西凤酒世代相传的判断白酒品质和酒度的古老技艺，经验丰富的酿酒技师凭借观察白酒摇晃产生酒花的大小和密集程度准确判断酒度，与现代仪器测量结果不差分毫。酒醅的含水量与装甑操作、出酒率、出酒品质关系密切，判断好酒醅水分并采取合适的蒸馏手法可以多出酒、出好酒。制曲，是西凤酒的传统酿造工艺，一块块质量上乘的曲坯是生酒香、塑酒格、成酒品的关键环节，翻曲就是让曲块均匀受热，最终制出品质卓越的凤香型优质大曲。

对品质的极致追求，让西凤集团对人才十分重视。西凤集团大力培养人才，每年一度的技能大赛，是西凤人传技艺、砺精兵、展风采的舞台，也是西凤集团弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，全面提升职工专业技术水平的大讲堂。西凤集团拥有14位国家级白酒评委、12名国家注册高级酿酒技师、47名中级品酒师、74名高级技师，组成掌控凤香型白酒技术的“梦之队”。同时，国家级凤香型白酒检测中心、国家级凤香型白酒工程技术中心和中国酿酒原料及品质安全研究院三个平台，为西凤酒科技研发、品质提升注入了不竭动力。

创新不仅体现在人才培养上，更体现在西凤人对品质的不懈追求上。5月25日，“品质与信仰同在”红西凤价值研讨会暨红西凤1978上市发布会在深圳举行，红西凤1978镌刻着改革开放的印记、锐意创新的魄力，西凤人秉持“以质量求生存，以品类求发展”的理念，完成了红西凤系列从次高端到超高端体系的搭建，西凤酒从此迈入“独一香而列群雄”全新历史阶段！每一款西凤酒的问世，都是经过国家级酿酒大师和中国首席评酒师掌舵，严格把关、精益求精、千万次试验的结果，生动诠释了工匠精神。

强大的人才优势、技术优势，筑牢了西凤酒的品质根基；对品质的不懈追求，一直深植于西凤酒发展的脉络之中，无数西凤人将精益求精的工匠精神融入制酒细节中，构筑起西凤酒的“品质长城”，推动着西凤书写新时代的凤香传奇，引领西凤酒重回一流名酒序列，舞起了千亿食品产业集群的龙头。

（刁江岭 黎楠）