2023火锅爆品创新大战，我发现3个升级点

导语

5月31日，由火锅餐见、餐见数据研究院和上海博华国际展览有限公司举办的“2023火锅创新爆品论坛暨TOP榜颁奖典礼”在上海·虹桥国家会展中心举行。

关于火锅爆品的前沿风向以及爆款打造方法，有哪些干货？一起来看！

第 1371 期

文 | 文博 大龙

火锅餐见，赞14

市场端先行，供应链兜底

产品上新逻辑被颠覆

纵观近几年的产品上新方式，其实已经有了变换，原本多是靠研发驱动，市场与运营跟进，当前，更了解市场需求成为推动研发的第一主力。

在论坛上，朱光玉火锅馆联合创始人李扬讲述了对于产品上新的看法。

李扬认为，产品上新首先应该是市场部结合市场的热点，提出研发需求，再由研发部进行研发与测试，之后再由供应链部门解决产品成本话，以及保证产品的稳定性。

而关于产品的营销，朱光玉曾经通过引入重庆自带流量的路边摊，把产品IP和朱光玉IP两者相叠加，把流量产品植入到朱光玉的场景中，实现1+1＞2的效果。

在分享时他也提到，“营销其实是一个看家的本领，背后一定要让内容有价值，渠道只是投流的方式”。

打造内容的价值，一个是场景，一个是产品。也就是说要让场景具备口碑传播性，创造的氛围感要和所在品类具有链接性。

而有的做法是，盲目去找了一个设计师，让设计师做了一套所谓的设计，去套用5000元的品牌，最后发现设计出的产品跟品牌的需求没有任何关系。这势必会造成你所选择的产品和对标的目标人群，以及创造出的空间三者是分离的，这样的做法很难去打造出一款真正的产品。

无论是朱光玉，还是上海的鸿姐老火锅，均是将产品与场景进行了综合性的打造。

像鸿姐老火锅就是打造出一个市井感的风格，在上海这个地方形成了一种差异化与稀缺。

所以，正如李扬所说，一定要明白品牌为了价值的打造，而去提供什么样的产品、场景，甚至是稀缺。

鸿姐老火锅在论坛现场也表示，他们会在门店去还原重庆本土的文化、场景，在上海其实有很多来自川渝地区的人，让这种氛围感在上海实现一种场景与文化契合上的回归。

文化属性/种草背景/口味细分

让当下产品矩阵迎来新变化

“除了紧抓用户需求以及场景氛围之外，形成自己的产品矩阵也非常重要”，鸿姐老火锅表示，他们以重庆非遗锅底为核心，形成了自己的一系列产品矩阵。

比如嫩牛肉、鲜毛肚、鲜鸭血、滑肉等组成的鸿姐经典产品系列，鲜牦牛肚、鲜切吊龙等组成的鸿姐精选系列等，还有紧随当下时令、需求推出的热门产品等。

同样的，朱光玉火锅馆也是如此，在联合创始人李扬的分享中，其产品有用“叠加微创新”研发出的招牌系列，像虎皮凤爪、藤椒牛舌、啵啵鱼豆花等。还有“种草思维”下的流量甜品系列，比如厚切酸奶牛乳冰、绿琉璃牛乳冰等。

火锅餐见发现，传统的火锅产品矩阵以简单明了的锅底-荤菜-素菜-小吃-饮品系列呈现，便于让消费者迅速决断。

而当下，火锅产品矩阵会因为更多文化特色属性、大时代下图文种草背景，以及人群口味的细分而变化。

比如上海的富天添牛腩煲，第一个产品系列就是牛腩煲+柠檬茶的经典搭配。

在此基础上，针对多人火锅聚餐场景，筛选了响铃卷、长寿伊面、冻豆腐等吸附汤汁易于有饱腹感的产品，让顾客感知到价值感，最后还增加了30+牛腩煲外卖产品，瞄准周边上班族。

所以，如何做好存量用户的深度价值挖掘，让其有更深层次的产品需求，是诸多火锅老板需要考虑的问题。

供应链打响爆品之战

从吃饱到吃好，再到吃品质，当下消费者的需求已经有了显著变化，供应链也随之从过去的“多而全”到“大而精”转变。

火锅餐见数据研究院院长张冬分享到，“品牌端频现流量爆品，也倒逼供应链端打响爆品之战，相对于多点多面的覆盖，供应链企业更倾向于"挖一口深井"，他们开始"单厂品类化"”。

比如专注于牛肉的后起之秀和一牧鲜；专注于毛肚，一直为火锅餐厅提供优质产品的亲热；主打虎皮凤爪以及调理牛肉的三旋；

“B+C端双轮驱动”、融资千亿的川娃子烧椒酱；汪氏四代家传，独有低温压榨工艺，专注于火锅油碟的馨田等等，其共同点都是，用一个极致单品，打透市场和占领顾客心智。

在此次火锅爆品论坛上，我们也从供应链视角，听到了他们对于产品的理解。

“我们在产品上为火锅老板提供了炸物、烧烤和涮品的组合拳，积极探索多场景应用”，专注于北海虾丸的玖嘉久说到。

“每一款产品，食安是第一道门槛”，正庭香火锅麻酱以其爆品麻酱为例，为大家拆解了背后的食安体系搭建。

而一年卖出20亿颗牛肉丸的“丸来丸去”，则“紧抓年轻人的需求，只做牛肉丸这一件事”，将单厂单品类策略贯彻到底。

最后，此次论坛也迎来了众望所归的供应链爆品top30颁奖环节，火锅餐见研究院为张兵兵火锅牛油、逮虾记、上的智能电磁炉、亲热等30+供应链企业颁布了创新爆品奖。

相信在供应链制胜时代，上游企业将会推出更多爆品，帮助品牌、门店拉动声势，实现增长。