拥有无限可能：咖啡巨头星巴克对中国市场信心满满

新华社昆明6月16日电（记者 赵珮然）“丰富的热带水果风味，恰到好处的发酵感，淡淡的酒香……”佟亚伦用“惊艳”来评价星巴克即将推出的第11款云南臻选咖啡豆的首次杯测。

2012年，星巴克在云南普洱成立合资公司，采购当地生产的咖啡豆。同年，星巴克亚洲首个咖啡种植者支持中心在普洱落成并投入运营。有丰富职业经理人经验的佟亚伦来到普洱，成为这两家机构的负责人。

在普洱扎根10多年，佟亚伦见证了“一公斤咖啡豆换不来一杯咖啡”的价格低谷，也见证了近两年云南咖啡豆价格持续上涨，“云南咖啡”用品质走向世界的高光时刻。

云南普洱市一位农民在采摘咖啡果。普洱市的光照、海拔和降雨等条件都适合咖啡的生长，被称为“中国咖啡之都”。新华社记者 江文耀 摄

目前，中国95%以上的咖啡产自云南，其中60%以上的云南咖啡来自普洱。2022年，普洱咖啡种植面积达67.9万亩，综合产值突破50亿元。以茶马古道闻名的茶乡普洱已崛起成为“中国咖啡之都”。

佟亚伦回忆，自己初到普洱时，当地咖农种咖啡，但大多数人并不喝咖啡，更不知道星巴克是什么牌子。“普洱和世界顶级咖啡种植地埃塞俄比亚、哥伦比亚等处于同一黄金纬度区，我们坚信这里能产出高品质的咖啡。”

“‘星’是星星的‘星’，‘巴’是牛干巴的‘巴’，‘克’是‘克（去）哪里’的‘克’。”佟亚伦用当地人听得懂的话解释这家来自大洋彼岸的公司叫什么，以及这个以“提升种植水平和咖啡品质”为宗旨的机构如何帮助当地咖农。

星巴克采用“优质优价”政策，以高于市场均价20%至30%的价格收购高品质咖啡豆，且对满足和超过星巴克标准的精品咖啡豆进行额外奖励。种植者支持中心为咖农提供免费培训和技术支持，指导他们如何评估咖啡品质的优劣。

普洱咖农蔡晴开看到自己种的咖啡上架为星巴克云南臻选咖啡豆，十分欣喜。（新华社发）

佟亚伦表示，这让过去很长一段时间困于“低价收购”的云南咖农，意识到了自己的咖啡豆也有卖高价的可能，就有动力学习种植技术产出更高品质的咖啡豆。截至2023年5月底，星巴克云南咖啡种植者支持中心已累计培训咖农超过32000人次，累计通过咖啡和种植者公平规范认证的农场达到2976个，认证面积近34万亩。

杯测师郭琼被星巴克的同事称为拥有“黄金舌头”的女孩——她的工作需要判断每一款、每一批次咖啡豆的甜味、酸味、苦味、后续余韵和香气，以及品质的优劣。十年间，她和杯测团队累计杯测超51万杯。

“最初咖农们送来的咖啡，光是挑瑕疵豆就要七八分钟，经过杯测也只有20%至30%的咖啡豆能符合标准。”云南咖啡品质的点滴提升都会被郭琼挑剔的味蕾捕捉，她说，现在云南咖啡的品质有了很大飞跃，合格率也超过了70%以上，时不时会有令她惊艳的风味出现。

杯测师郭琼需要判断咖啡豆的甜味、酸味、苦味、后续余韵和香气，以及品质的优劣。她说，云南咖啡时有令她惊艳的风味出现。新华社记者 赵金正 摄

科学、有效、环保节能的长期咖啡种植策略和理念在当地咖农中得到广泛推广并被接受。在政府和种植者中心的指导下，从卡车司机转型而来的咖农蔡晴开，通过改变加工方式，将处理每吨咖啡鲜果原先所需的3吨用水量降到了0.5吨，水资源消耗量减少83%，还建起了污水处理池。此外，通过技术帮扶，他在咖啡地里引入芒果、菠萝蜜等十多种经济作物，在为咖啡树遮挡过量阳光的同时，又进一步提升了农场的收益。

“这些措施保障当地咖啡豆供应与品质逐年稳定提升，我们对云南咖啡的未来充满信心。”佟亚伦介绍，截至2022年底，过去十年内，星巴克在云南已累计收购5.7万多吨咖啡豆，累计有4.3万多吨云南咖啡豆通过星巴克，出口至欧美及亚洲国家。

除对中国原产地咖啡品质提升的信心外，星巴克也嗅到中国咖啡消费市场的巨大潜力。

星巴克位于上海力宝广场的新店内展示着中国城市主题马克杯。新华社记者 刘颖 摄

1999年1月星巴克在北京开出中国内地首店，如今已快速发展至超过6200家门店，并制定了2025年拥有9000家门店、覆盖中国300个城市的目标。

“中国市场拥有无限可能！”星巴克全球首席执行官拉克斯曼·纳拉辛汉（纳思瀚）日前访问中国。他介绍，星巴克将继续投资中国，与日本和美国相比，中国增长空间很大，未来中国将成为星巴克全球最大的市场。

最新权威报告显示，目前，中国咖啡整体产业的潜在市场空间已超万亿元，中国作为咖啡消费的新兴力量，咖啡豆消费量快速增长，复合增长率高达12.5%，与发达国家差异不断缩小。

近期，星巴克投资约11亿人民币建设的星巴克咖啡创意园将在江苏昆山正式建成投产。

纳思瀚认为，成熟、细分化的中国顾客接受新事物的速度和消费行为引领着全球的潮流，目前中国消费者人均一年消耗12杯咖啡，远不及发达国家的数百杯，“我带着深深的敬意来到中国，星巴克希望继续推动中国精品咖啡的发展，在中国创造更多就业机会。”