龙虾店老板“深夜崩溃”砸店!赚的不够房租......
文 职业餐饮网 旖旎
“现在的餐饮就是给房东打工,给平台赚佣金,给员工赚工资,能保持这样还算好的……”
昨日,一条龙虾店老板深夜情绪崩溃怒砸自己店的视频冲上热搜,之所以会控制不住情绪,是因为生意难做,赚的钱还不够交房租。
而这条视频,也引起了很多餐饮人的共情:
“今年餐饮太难,我正在经历同样的状况”;
“现在自己就是‘打工人’,一分剩不下,不赔不错了”;
“都在打价格战,利润少得可怜,能撑多久还不知道”;
……
究竟为何很多餐厅连房租都赚不出来?端午节后的餐饮生意为何越来越难?
职业餐饮网,赞58
江苏一龙虾店老板深夜崩溃砸店
“赚的不够房租”成了部分餐饮人的心声
最近一段时间,不论是职餐记者出门采访或探店,聊天过程中总会听到餐饮老板说起近况。
一大部分餐厅都说,生意越来越难做,无缘无故没了客人,大家都好“卷”,卷价格、卷产品、卷营销,都快卷不动了。
本以为六、七月份随着暑期旅游热会有好转,但很多餐厅依旧一直没见起色。
尤其是端午假期过后,部分餐饮老板甚至连着几个月都是赔本挺着,一度扛不住房租和运营成本压力,有人选择关门止损,有人选择咬牙坚持,日子都不好过。
1、“赚的钱不够房租”,一龙虾店老板情绪崩溃到“砸店”
昨日引起热议的视频,就是江苏镇江一龙虾店老板,因为生意难做,赚的钱不够房租,憋闷的情绪到达一定程度无法释放。
为了宣泄情绪,他深夜将自己店内的桌椅全部摔出店外,来发泄苦闷。
(图片来源于“橙柿互动”)
2、今年小龙虾“颓势加剧”,价格战之下“卷死大批同行”
而职餐记者通过观察发现,并不是江苏这位餐饮老板的龙虾生意难做,是整个品类都愈发艰难。
火锅、烤肉能做12个月的生意,而小龙虾馆基本上只有四五个月的生意。
以往四月份开始,小龙虾热度就开始上去了,但今年很多龙虾老板说,还没有迎来“旺季”就宣布结束了。
为了抢生意、抢市场,很多餐饮老板利用小龙虾引流,慢慢走向极端,无底线地往下追求价格,比如十几块钱吃一斤、买两斤送一斤、99元100只之类。
这种做法只能吸引对小龙虾没有品质追求的低端用户,价格不断内卷,不仅扰乱了市场,还逼得其他同行没了生意,入不敷出,赚的都没有花的多,房租都赚不出来,被逼无奈只能关店。
3、一批餐饮人“强撑”给房东、员工“打工”
“不知道大家有没有感觉,今年的钱比前三年还难赚”
“今年生意确实难做,有家底的还能撑一撑,没有真熬不过去”
“能熬,也得有钱坚持,房租和人工熬垮了多少餐饮老板”
……
很多人在视频底部留言说,这得多绝望才能把自己辛辛苦苦打拼开的店给砸了。
而这种情况,却并不是个例,它成了一批餐饮人的“缩影”,很多餐饮老板今年都在苦撑。
甚至有很多旺店,每天排队,除去房租、人工、运营成本,也没剩下利润,老板沦为“打工人”,每天赔本赚吆喝。
端午过后,
为何部分餐厅依旧生意难做到“崩溃”?
五一过后,餐饮生意有下滑的态势,很多餐饮老板虽然感受到了“凉意”,但依旧寄希望于六七月份的暑期餐饮旺季。
但端午过后,对于大部分餐厅来说,“旺季”一直没来,生意加剧持续下滑,甚至很多小店都经营不下去,被逼到崩溃关门。
有很多餐饮老板甚至把店关了都没能悟明白,为何全面开放了,产品、环境啥都没变,却一直没有生意?
1、新手“扎堆”入局出乱拳,高手发狠招,大批中间者“苦撑”
今年,入局餐饮的新手越来越多,都觉得餐饮是入门门槛最低的行业,成了很多创业者的首选,比如夫妻俩开个小店谋生,或者经营个小吃档口,再不行还能摆个餐饮小摊。
数据显示,截至今年6月底,全国新增超202.2万家餐饮经营主体,餐饮业没有迎来报复性消费,却迎来一群竞争对手报复性开店。
本就是“僧多肉少”,如今更是一群人抢一块肉,竞争惨烈。
再加之头部餐饮品牌凭借着资源和规模优势,占据好的点位,抢占好的流量,这就形成了两头“堵”。
新入局者出乱拳抢食,站稳脚跟的头部品牌进一步分羹,中间一大批餐企只能“苦撑”,当赚的抵不过房租、员工成本,就只能被洗牌崩溃出局。
而对于那些拿着全部积蓄,没有餐饮经验的小白来说,餐饮看似门槛低,实则做起来并不容易,没有经验,一着不慎满盘皆输,一不小心选址错误、营销不够、客群画像不明就会跌入深谷,甚至很多人都没挺过3个月,本想着干餐饮寻一线生机,老本都赔没了,谁能不崩溃?
2、1折购、40元5菜一汤,“价格战”卷死大批同行
“1折团购吃火锅”、“川菜馆40元5菜1汤任吃”……
客流下滑的大背景下,餐饮人慌了阵脚。
为了抢流量,咖啡、快餐、中餐、火锅几乎各个业态都卷起了价格战:你敢“66元卖8个菜”,我就敢“1折团购吃火锅”……
很多餐饮老板说,硬着头皮在做打折套餐,因为新店越开越多,开业就会搞团购,你要是不团购不打折,客人就要被抢跑。
而打折之下,有的采购成本就很高,要控制成本留足利润,食材就要打折扣,如果菜品品质打折顾客口碑又会下降,进入恶性循环。
而且部门店铺一旦价格恢复,顾客自然而然地不再愿意为其买单。
价格战之下,很多餐企就会被迫卷入泥潭,“劣币驱逐良币”,支撑不住的同行就会被淘汰出局。
3、10元盒饭、剩菜盲盒大火,消费主力都在比谁更“省钱”
年轻人,是餐饮消费的主力人群。
然而,今年我们发现,10元盒饭、剩菜盲盒大火,很多年轻人都开始比如何更省钱,消费力直线下滑。
国家统计局最新公布数据,6月16-24岁青年失业率为21.3%。
五位年轻人,就有一位失业。年轻人的就业困难,这也让收入减少,腰包瘪了,自然而然就会影响一日三餐的餐饮消费。
顾客端消费力降低,餐厅没了客人,生意自然也好不到哪去。
再加之房租、食材、员工成本升高,很多餐厅入不敷出,扛不下去只能关门。
职业餐饮网总结:
经济下行,同行巨增,主力客群消费力下滑,房租员工成本上升……
压死骆驼的,从来不是最后一根稻草,而是每一根稻草,是一次次的不堪重负。
之所以江苏这位餐饮老板崩溃到砸店,也许是多重重压之下的“无可奈何”。
寒意逼近,没有人能改变潮水的方向,每个人都不得不在浪潮中艰难求生,餐饮行业亦是如此。
只有跟随潮水的方向,调整自己的步伐,才能穿越周期,存活下来。
你的餐厅如今生意如何?又是否感受到“寒意”?欢迎评论区留言分享。