导读
万家门店的规模，被视为餐饮品牌的一个里程碑式的门槛。
1万，这个数字本身，就是一个极具吸引力的宣传噱头。
规模不仅意味着更多的市场份额和更高的品牌知名度，还意味着采购和运营成本的降低，企业利润率的提高。
截至2022年11月，在中国门店数量达到1万家的5个品牌中，有3个已经进入全球连锁餐饮品牌前十名。他们是：华莱士，在2018年超过10,000家商店。2019年破1万多家门店的鸭脖。以及2020年拥有1万多家门店的蜜雪冰城。另外两家万店分别是Luckin瑞幸咖啡和正新鸡排。
今天，我们就来聊一聊正新鸡排。2006年，正新鸡排正式注册。2017年，实现了10000家门店的突破。据有关统计，正新鸡排目前已有两万三千多家门店。
当你打开地图软件，搜索正新鸡排的时候，你会瞬间被地图上显示的小红点淹没，可见它有多受欢迎。正新鸡排甚至已经在东南亚开了店。Instagram上，日本人和韩国人特别喜欢。
在营收方面，正新鸡排也不弱。2016年取得了70亿的营收，和海底捞当时的门店收入差不多。可以称得上是零食界的王者。
开万家连锁店是非常困难的，但正新鸡排只用了11年时间。其快速的裂变式增长，或许能给创业者提供一些启示。
01 打造爆款单品
热销单品是打开市场的秘密武器。无论是什么品类，单品都是最适合扩展的。类别越简单，复制要求越低，越容易扩展。
02 遵循“餐饮型零售”模式
大部分快速扩张的品牌都遵循“餐饮零售”模式。餐厅现场有一个可以观看的烹饪区，但没有堂食，所以只能打包拿走。这样，店内就不会受到‘重餐饮’的限制。其实就相当于新零售，小吃和外卖，买了就走。
03 精准定位 做小档口生意
小店铺受地理位置的影响非常小，大概只需5平米就可以开一家档口店。店小的话，就不会承受过大的租金压力。对于所有连锁品牌来说，在一二线城市和三四线城市的不同布局也是一个大问题。一二线城市选址难度大，控制严格，但如果是小摊子，就会容易得多。
04 餐+饮组合式
随着消费升级,“一站式解决”消费者需求成为餐饮的主要任务，而餐饮+餐饮是现在的一大趋势。炸鸡店不再只卖炸鸡，而是炸鸡+饮品的模式更容易拓展。因此，再小的品类，味道也不可能完全固定。只有新旧结合，才能长期发展。
05 放低门槛，高效加盟
热门项目带来了流量和人气。就在这个时候，正新也为自己随后的崛起做出了一个关键的决定，那就是从单边直营转变为直营+加盟，以更低的加盟费吸引商户。2013年至2015年，正信单年签约加盟店分别为85家、249家和890家。到2017年，全国门店数量超过1万家，到2019年底，全国门店数量达到2万家的目标。
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