2万个社区，3.5亿家庭！家门口的“小店”里藏着万亿级大生意

“附近的价值”正在回归，你家门口的小店里藏着餐饮的财富密码。

丹丹 | 文

走！走到人民群众中间去！开店，开到群众身边去！

后疫情时代，社区开始成为诸多餐饮连锁品牌的新战场，餐饮业“附近的价值”开始显现。

社区成餐饮业新流量池

在这个万物皆可卷的时代，海底捞、蜀大侠、星巴克、紫光园、瑞幸咖啡、袁记云饺、呷哺呷哺....越来越多的连锁餐饮品牌卷到了社区。有业内人士直言，前十年，是购物中心的红利；而未来十年，则是社区餐饮迭代升级的时候。

小杨告诉餐饮新连锁，以前小区附近的餐馆大多是好吃又便宜的“苍蝇馆子”，近两年越来越多的连锁品牌出现在了家门口。在深圳经营社区店多年的中餐店李老板说，2022年以来，在社区抢食的连锁大牌多了起来，疫情之下周边被淘汰的个体商铺几乎都被连锁餐饮品牌占领了。

餐饮新连锁注意到，除了口罩这个直接因素外，社区餐饮爆发背后，还藏着这些赚钱逻辑。

1. 商场迈入流量瓶颈，社区消费待挖掘

艾媒咨询首席分析师张毅曾在采访中表示：“在过去的十多年，商业中心在各大城市大规模兴建，为餐饮企业在商业中心的门店扩充提供了非常好的机会。如今，餐饮业的下一波增量机会在社区。

在椒焗·围炉麻辣烫创始人曾雁翔看来，如今商场的密集度越来越高，一个十字路口就有好几家商场，客流量会被严重稀释。然而，客流量不高的情况下，商场开店的租金、人工、装修等成本并不会下跌。因此，他认为即便口罩时代即将过去，2023年的开店趋势依旧在社区。

■ 成都社区围炉麻辣烫

此外，据相关数据统计，预计2030年我国将形成2万个以上的新社区。同时，中国社区有3.5亿家庭，背后涉及到的社区服务产业形成了万亿级消费市场。规模庞大的社区市场，让餐饮人看到了商机。

2.开店成本低，利润空间大

与商场店相比，社区店的开店成本要低得多。租金方面，陈盘盘麻辣烫品牌创始人陈盘盘介绍，在成都，同等面积的店面，商场的租金成本大概是社区店的3至5倍。人工方面，店内员工可以是家庭富余劳动力或时间灵活的兼职人员，人工成本低于商场。同时，社区店的装修成本，水电费以及物业管理等费用均低于商场。

■ 图源：网络

商场餐饮店无法随意延长时间，这就大大的降低了收入，相反社区店可以随意控制营业时间，只要你愿意，你想营业到什么时候，就营业到什么时候。灵活的开关店时间可以满足顾客早上到晚上甚至夜宵时段的用餐需求。

同时，社区餐饮就是家门口的小食堂，抬脚就可以到店堂食，懒一点叫外卖可以快速送达，下班路过了还可以带一点回家边吃边追剧。

全时段经营，开关门时间自由，覆盖堂食、外卖、外带，怎么赚钱怎么来，门店的盈利方式更为灵活，利润空间自然就大。

3.客源稳定，便于口碑传播，生命力长久

社区餐饮主要服务一两公里以内的顾客，人群比较固定，他们的消费能力、频次、偏好更容易把握，便于精准营销。

同时，社区基本上是熟人圈子，只要产品和服务做得好，口碑一旦形成，传播速度就会非常快。

那些开在社区的连锁餐饮怎么样了？

餐饮新连锁梳理发现，南城香、紫光园、袁记云饺、五味小面、熊大爷等品牌都是社区餐饮的优秀选手。

过去的三年里，南城香的门店翻了一倍；其测算的毛利达到了69%—70%，售价却比同行低20%；单店平均日流水3万，是全国快餐店平均流水的5倍。

据悉，扎根北京的南城香只在社区售卖，营业时间拉长为16个小时，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，深夜朋友聚会，还可以去吃电炉烤串。顾客不管什么时间段来，都有热腾腾的东西可以吃。同样交一份店铺租金，一天可以卖五顿饭。

■ 开在北京社区的南城香

由此可见，南城香把“身边的价值”利用到极致。

同样开在北京的紫光园在2020年疫情期间的6个月时间内开出了70家店，20平档口日营收高达6万元。截至目前，紫光园门店数量达160家，两年覆盖了500个社区12万人。

紫光园的逆势增长得益于“档口+”的核心模式，其早餐和便于外卖外带的零售化产品（清真小吃），不仅高频刚需，距离消费更近，性价比也较高，有较强的市场竞争力。如今的紫光园不断扎根社区，形成了纯档口店、档口+面馆、档口+快餐、档口+早餐+正餐、电商五种业务模式。

■ 紫光园社区店

快餐连锁品牌五味小面通过深耕社区实现高速增长，其主要为食客提供重庆小面、现包小笼包、川渝小吃、甜品饮品等多品类、高性价比的产品，同样主打“全时段经营”。

据悉，五味小面人均客单价25元，每天能卖200单，翻台率可高达每天15次。目前，五味小面有近50家门店，主要集中在珠三角地区，35万的注册会员。

华南市场的红荔村鲜虾肠粉，也是凭借扎根社区，疫情期间逆势发展，开出了100多家门店。

生鲜水饺品牌袁记云饺、熊大爷，则凭借现包现卖等特色在社区快速迭代。自2020年4月起，袁记云饺每月新开店数都在25家以上，迅速占据了广东、浙江等农贸市场及社区，仅2021年，袁记云饺就新开了856家店铺，的门店已经超过2000+家，而熊大爷仅2021年就新增了110家门店，目前二者仍在高速扩张中。

■ 袁记云饺社区店

除了本身就成长于社区的连锁餐饮外，餐饮大牌也开始探索社区餐饮模式。

比如，海底捞成立海底捞社区营运事业部，还在北京方庄、潘家园等地上线了海底捞·捞派小厨的外卖店铺。

呷哺呷哺创始人贺光启也曾表示，“社区店将是接下来的布局重点”，其旗下的“凑凑”也一直在尝试社区店。

巴奴孵化的小火锅店“桃娘下饭小火锅”在北京开出社区型门店。

老字号餐饮品牌东来顺、京天红、萃华楼也同样在试水社区店。东来顺在东四开了家“东来顺街坊铺”，门头上写着包子、肉饼、羊汤、熟食及火锅食材，店里主卖各种小吃主食，还有火锅专区、预制菜选区，周边居民一日三餐都能在这里解决。

自从开放加盟以来，东来顺在北京、河北、辽宁等地拓展了有近140家加盟店，一旦街坊铺在全国门店铺开，单店盈利模式走通，那么东来顺便可复制紫光园在社区的成功模式。

■ 开在北京东四的东来顺街坊铺

2023年，社区餐饮大有可为

舞爪创始人郑锦清认为，只要选好品类和门店模型，社区餐饮还是大有可为。

1. 选好品类是王道

首先，在品类选择上，社区店更适合刚需类且性价比高的餐饮类型。这里的刚需包括果腹型刚需和情感型刚需。

果腹型刚需包括快餐、粉面、饺子等品类。

大家不可能为了吃一碗面走五百米以上的距离，除非你的产品力非常强。

情感型刚需包括小吃、烧烤、微醺等品类。

卤味、炸串、关东煮、炸鸡等小吃适合外带和外卖，方便快捷。

郑锦清就向餐饮新连锁透露，舞爪60%的店开在社区，投入成本低于商圈店，单日流水可达2000+元。

■ 图源：网络

在郑锦清看来，小吃店、烧烤店和小酒馆也适合布局在社区。它既不受经营时间限制，又能满足居民社交和情感需求。下班后约三五好友在家门口吃点烤串，喝点小酒，侃侃大山，也是一种放松。

不过，情感型刚需适合南方区域，因为南方夜宵经济发达，经营时间可以更久。相对而言，北方的夜宵经济就差太多了。

2. 动态调整运营模式

在社区，餐饮品牌最大的竞争对手是夫妻店。夫妻店虽然给人的印象是老、破、小，但是夫妻店的口味更正宗、价格更低，且经过多年的累积，在客情关系上具有先天优势。

郑锦清认为，连锁店品牌势能高，采购成本更低，服务、品质也更胜一筹，只要调对运营模式，就会比夫妻店更具竞争优势。因为，谁不想在家门口拥有品质高、环境好、价格低的用餐体验。

例如，在做令狐冲烤鱼项目的时候，郑锦清除了在商场开餐厅之外，还在社区布局，采取小店模式的打法，将节约的投资成本让利给消费者。

而呷哺呷哺将社区门店的面积减少到150至200平方米，租金比商场店铺便宜。门店锅位设置上，取消了鸳鸯锅，主打单人小锅。此外，位于社区的门店会向周围商务楼的人群提供下午茶服务，同时也会对周边小区有外送到家的服务。

3.社区商业进程加快，复合型社区更有未来

未来，复合型的地段才是社区餐饮的必争之地。

近年来，随着我国社区商业的发展，社区的配套越来越完善。餐饮新连锁注意到，越来越多的社区周边都有步行街、医院、便利店、商超、写字楼等商业配套。如果将餐饮店开在靠近商业街和写字楼的社区，营业额就会大大提升。

除了社区居民外，餐饮店还可以辐射到周边逛街的人群和有午餐需求的白领。毕竟，如果做纯社区店，中午这一餐的营业额会非常低。

“我所住的那个小区周边有很多餐饮连锁品牌，包括乡村基、味千拉面、蜀大侠、熊大爷、茶百道、古茗、麻爪爪、瑞幸咖啡、好利来、幸运咖、沪上阿姨等，因为这个社区一公里以内就有超市、电影院、小吃街和写字楼，客户群体非常广泛。在这个地段开社区店，生意都很好，因为可以服务上班族、小区居民、外来游客等不同类型的客户群体”受访者小赵说。

某音团购商家运营阿飞在接受餐饮新连锁采访时也表示，社区餐饮的未来在社区商业街里。

写在最后

罗振宇在演讲中说道，“要增长，默认就得是去远方吗？就是要新客户吗？附近的老客户我们已经服务到位了吗？围绕老客户，做深度的服务，从给他们提供一顿饭，到管好他们的一日五餐，这个增长的方向咱们已经走到极致了吗？”

为了追求远方的风景，我们时常忽略身边的小确幸。

三年疫情，消费者借助附近的小店重拾安全感和归属感，慢慢养成了小而美的用餐习惯，“附近的价值”被找回。

可以预见，未来三五年会有不少连锁餐饮杀入社区，而如何在社区市场突围，并赚取这万亿市场的一杯羹，才是餐饮需要面对的新考题。

*文中部分采访人名为化名

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